زراعة البروكلي تتضمن الحصاد في الوقت المحدد. هذه عملية دقيقة للغاية ، حيث يمكن تفويت اللحظة الأكثر ملاءمة وستصبح الفاكهة غير صالحة للاستهلاك البشري. لا ينبغي أن تكون غير ناضجة أو مفرطة النضج. يجب أيضًا أن تكون قادرًا على قطع البروكلي بشكل صحيح. هذا يؤثر على فترة الحفاظ عليها.
متى تقطع البروكلي
وقت الحصاد
في كل منطقة ، تقع تواريخ الحصاد في أوقات مختلفة. اعتمادًا على الصنف المزروع ، يحدث نضج الملفوف بعد 70-110 يومًا من الإنبات. يمكن أن يبقى البروكلي في الحديقة حتى الصقيع. تصل كتلة الرؤوس خلال هذه الفترة في المتوسط إلى 400 جرام ، ويبلغ قطرها 20 سم ، ويتم تحقيق استساغة عالية (العصارة والحنان) عندما تكون رؤوس الملفوف مغلقة بشكل سيئ. لا يجب أن تعطي المحصول بضعة أيام حتى تنمو الخضروات. ينبغي إيلاء اهتمام خاص لحصاد الثمار خلال الفترة الحارة. تنضج الأصناف المتأخرة في الخريف ، عندما تنخفض درجة الحرارة ، لذلك يجدر التأكد من أن الثمار لا تتجمد. ليلة واحدة من الصقيع يمكن أن تدمر المحصول بأكمله.
من أجل عدم تفويت اللحظة ، يتم فحص المزروعات كل 2-3 أيام ، حيث ينفجر الإزهار الناضج إلى نباتات منفصلة ويبدأ في التفتح. من الأفضل قطع الرؤوس في وقت أقرب من وقت متأخر.
تحديد نضج الرؤوس
- أخضر داكن في معظم الأنواع ، قد يكون لدى البعض أبيض ثلجي ، رمادي رمادي ، ليموني ، حتى أرجواني. الشيء الرئيسي هو أنه يطابق وصف لون الصنف. خلال هذه الفترة ، لم تفتح البراعم بعد. خلاف ذلك ، يكتسب النبات لونًا أصفرًا ، ويفقد خصائصه الذوقية ، ويصبح غير صالح للاستهلاك.
- لا يقل وزنه عن 250 جم وقطره لا يقل عن 10 سم.
- البراعم على التاج أكبر من الجوانب ، مما يعني أن الثمار ليست ناضجة. لكن الملفوف يمكن أن يتكون من نورات صغيرة.
- قوي وكثيف ، ولكن ليس صعبًا جدًا - يمكنك التحقق من هذه الجودة بالضغط عليها 1-2 مرات بيديك.
كيفية قطع الملفوف
تحتاج إلى قطع الملفوف البروكلي وفقًا لقواعد معينة:
- قطع الملفوف في الصباح الباكر قبل ذوبان الندى. ثم تكون الرؤوس أكثر غضًا وتحافظ على نضارتها لفترة أطول. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يجب عليك الانتظار حتى ندى المساء.
- لا يمكنك قطع الجذع حتى لا تتلف الشجيرة بأكملها. خذ سكينًا حادًا أو مقص حديقة ، وقم بعمل قطع مائل بعناية حتى لا تتلف الأوراق الموجودة أسفل الجذع.
- يبدأون في القطع من الجذع المركزي ، ثم ينتقلون تدريجياً إلى الجوانب الجانبية.
- يتم قطع السيقان أيضًا - فهي غنية وتؤكل ، وتتراجع من الرأس بحوالي 10 سم.
بمجرد حصاد الرؤوس ، لا حاجة لاقتلاع شجيرات البروكلي أو قطعها. بعد فترة زمنية معينة ، سوف ينتجون المزيد من المحاصيل. في محاور الأوراق المتبقية ، سيتم ربط الرؤوس الجديدة ، والتي تحتاج إلى رعاية جيدة. فهي ليست كبيرة مثل الرئيسية ، لكنها ليست أقل شأناً في الذوق. يتم حصاد رؤوس الملفوف أثناء نموها. وبالتالي ، يتأخر حصاد البروكلي لفترة طويلة.
كيفية تخزين الخضار
لا تحتفظ بالملفوف الطازج لفترة طويلة
يُعرف الملفوف بأنه شقي لأنه من الصعب الاحتفاظ به طازجًا لفترات طويلة من الزمن.
بمجرد قطع البروكلي ، إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، فإنه يحتفظ بصفاته لبضعة أيام فقط. ثم يتحول إلى منتج غير صالح للأكل. سيتم تخزين الفواكه الصحية وغير الناضجة لفترة أطول. تؤكل الأصناف المبكرة على الفور. حصاد الخضروات من الأنواع المتأخرة.
طازج
بعد حصاد البروكلي من الحديقة ، يجب غسله جيدًا ، لأن الآفات والتلوث يدخل في الملفوف. يتم تنفيذ الإجراء بشكل صحيح على النحو التالي:
- يسكب الماء الدافئ ، ولكن ليس الساخنًا في وعاء كبير ؛
- أضف القليل من ملاعق الخل.
- توضع الرؤوس لمدة 15 دقيقة.
- إزالة وغسل بالماء الجاري.
يساهم النقع في مثل هذا الحل في موت الحشرات وإزالة الحطام. من الجدير أيضًا قطع المناطق المتضررة أو المناطق ذات اللون الأسود. لمنع تطور العفن ، يتم تجفيف الخضار جيدًا.
الخطوة التالية هي وضع البروكلي في الثلاجة. كلما تم ذلك بشكل أسرع ، كلما استمرت أزمة الملفوف وعصاره لفترة أطول. يوصي بعض البستانيين بوضع رؤوس الملفوف في البرد في موعد لا يتجاوز نصف ساعة بعد ذلك. افعل نفس الشيء عند شراء الخضار في المتجر.
التخزين البارد
هناك عدة طرق لتخزين البروكلي في الثلاجة عند درجة حرارة 1-10 درجة مئوية:
- في شكل باقة - يتم وضع الرأس مع الساق في وعاء صغير مع الماء. يجب أن يصل مستواه في الوعاء إلى 1-1.5 سم حتى لا تتلامس النورات مع السائل. يمكنك سحب كيس بلاستيكي فوق الخضار ، حيث تصنع عدة ثقوب لتدوير الهواء. يجب تغيير الماء كل يوم. هذه الطريقة فعالة جدًا ، لذلك سيبقى الملفوف طازجًا لمدة 5-7 أيام.
- ملفوفة في منشفة ورقية رطبة ، يسكب الماء البارد في زجاجة رذاذ ويتم رش النورات. ثم ، ليس ملفوفة بإحكام في منشفة ورقية المطبخ. يجب أن تمتص بعض الماء. يجب تزويد الخضروات بتدوير جيد للهواء ، لذلك لا يستحق وضعها في حاويات وأوعية مغلقة بإحكام. مدة الصلاحية 3 أيام.
- في الحزمة - الطريقة مناسبة لربات البيوت الذين ليس لديهم الوقت لتجميد أول طريقتين. الشيء الرئيسي هو توفير الوصول الجوي. للقيام بذلك ، اخترق عدة ثقوب في الحقيبة. يجب أن تكون الرطوبة في الثلاجة 90٪ على الأقل.
كلما طالت مدة بقاء البروكلي ، كلما كان طعمه أقل. يجب ألا يكون هناك خضروات وفواكه أخرى في الجوار ، لأن الكثير منها ينبعث من الإيثيلين ، مما يؤثر سلبًا على جودة الملفوف. سيبدأ بالتعفن والتدهور. يوصى باستهلاك الملفوف في موعد لا يتجاوز 4 أيام بعد القطع.
الملفوف: الخفايا الدقيقة للزراعة. براعم البروكلي وبروكسل ، متى تقطع
متى تقطع البروكلي. جولة إرشادية في الحديقة. ما ينمو في الحديقة.
زراعة البروكلي. حصاد الملفوف البروكلي.
المجمدة
إذا كان هناك الكثير من الرؤوس ويستحيل تناولها جميعًا مرة واحدة ، يمكنك وضعها في الفريزر. يمكن أن يحتفظ البروكلي المجمد بجودته لمدة عام تقريبًا.
لتخزين الملفوف بشكل صحيح في الفريزر ، يجب أولاً غليه. الإجراء ضروري ، لأن الثقافة تحتوي على إنزيمات وبكتيريا ، والتي عند تجميدها ، تغير لون وطعم وملمس الخضار. وعندما يتعرضون لدرجات حرارة عالية يموتون. ثم ، عند التجميد ، سيتم الحفاظ على جميع الصفات المفيدة. كيفية تجميد الملفوف:
- حضري قدرين بالماء: في واحد - سائل ثلجي ، في الثاني - ماء مغلي.
- ينقسم الرأس باستخدام سكين أو مقص مطبخ إلى أزهار صغيرة: قطرها 2.5-3 سم ، الجذع بطول 2.5-3 سم ، ويمكنك القيام بذلك باليد. يجب أن تكون الأبعاد صغيرة لأنه عندما تتعرض الخضار للماء المغلي ، لن يكون هناك وقت للغليان من الداخل.
- يتم إلقاء النورات في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. إذا تم هضمها ، تصبح طرية ومذاق. من الضروري التحريك بشكل دوري حتى يتمكن الملفوف من التبيض بنفس الطريقة.
- ثم يتخلصون من الخضار في مصفاة ، ويسمحون بتصريف الماء الساخن ووضعه في مقلاة ثانية بسائل ثلج. برد لمدة 3 دقائق.
- ثم يتم تصريف الماء ووضعه على منشفة ورقية بحيث يمتص الرطوبة المتبقية.
- توضع في أكياس خاصة للتجميد وإطلاق الهواء الزائد. الصق ملصق التاريخ وضعه في الفريزر.
لمنع الملفوف من فقدان مذاقه ، من الضروري الاحتفاظ به في مقصورة درجة حرارة منخفضة. لا تذويب. يمكن استخدام عوامل التجميد الفراغي لإطالة مدة صلاحية المنتج.
خاتمة
يعد حصاد الملفوف البروكلي عملية صعبة للغاية ، حيث من المهم إكمالها في الوقت المحدد. يمكن أن يؤدي فقدان اليوم إلى فقدان المحاصيل ، لأن الرؤوس المفرطة النضج لا تستخدم في الطهي. يجب وضع الرؤوس المقطوعة في البرد في أسرع وقت ممكن. يتم تخزين الأصناف المتأخرة حتى في الطوابق السفلية. كلما انخفضت درجة الحرارة ، كلما تم الحفاظ على طعم وملمس الخضار بشكل أفضل.