على الرغم من الاسم المتنافر في اللاتينية ، والذي يعني "الروائح الكريهة" ، فإن فطر Valui صالح للأكل. على الرغم من أن الاسم ، كما يشير الاسم ، يسبقه معالجة طويلة. ولكن قد يصبح الفطر المخلل والمخلل أحد أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة على الطاولة. من المفيد أيضًا لكل منتقي الفطر معرفة كيفية عدم الخلط بين الفطر الصالح للأكل والسامة.
فطر فالوي
ظهور أجسام الفاكهة والموطن
يتم تصنيف الفطر القيمي على شكل حبيبات. يعتقد الكثير من الناس أنهم غير مناسبين للطعام ، ولا يتم حصادهم في الموسم ، ولكن Valui هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط. أعطاه الناس أسماء "ثور" و "مخاطي" و "كام". يبدو روسولا.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ميزات محددة من فطر Valui:
- غطاء الفطر الصغير كروي.
- يمكن إزالة القشرة من سطح الغطاء بسهولة.
- إن لوحات غشاء البكارة ملتصقة ومتشعبة ذات أطوال مختلفة ، وتفرز سائلًا شفافًا مصفرًا ، عندما يجف ، يترك بقعًا بنية.
- أبواغ Valuya هي أميلويد ، أي ملونة تحت تأثير اليود.
- يتميز اللب بطعم مر حارق ، ورائحته الكريهة تشبه رائحة زيت الفاسد.
- مع تقدم العمر ، يتشكل تجويف غير منتظم في منتصف الساق.
ظهور فطر فالوي:
- غطاء منحني أو مسطح يصل قطره إلى 15 سم له حافة مضلعة. يوجد مخاط عليه يجف في الحرارة. الجلد أصفر باهت أو بني باهت.
- في الأفراد الصغار ، تكون الأطباق بيضاء اللون ، وفي البالغين ، تكون صفراء. عند تلفها ، يتم إطلاق العصير.
- يغمق اللب مع تقدم العمر وفي الطقس الرطب له رائحة كريهة من الرطوبة وطعم حارق. يمكن أن يسبب الغثيان.
- وفقًا لوصف الأنواع ، فإن فطر Valui الصغير لديه ساق كثيفة على شكل برميل. في العينات البالغة ، يكون مجوفًا ومليئًا بالأنسجة الرخوة ، حيث يصل ارتفاعه إلى 12 سم. تتراوح الظلال من الكريم إلى الأصفر البني.
بحلول شهر يوليو ، تنضج آلات كاملة من Valuev في الغابات ، وتبقى هناك حتى نهاية أكتوبر. إنها ليست غريبة على التربة وغطائها ، لذلك تنمو في أي غابة ، لكنها تفضل التربة الرطبة. في كثير من الأحيان ، ينتشر الفطر ذو القيمة في ظل الأشجار المتساقطة والصنوبرية على حد سواء ، على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يعتقدون أنه يجب على المرء البحث عن الأنواع فقط في الغابات المتساقطة.
فالوي هي فطريات تشكيل الفطريات التي تدخل في علاقات تكافلية مع ممثلي أنواع الأشجار الصنوبرية والمتساقطة ؛ يمكن العثور عليها غالبًا في غابات البتولا أو في الغابات مع مزيج من البتولا.
يقع الموطن في الجزء الأوروبي من روسيا وغرب سيبيريا والشرق الأقصى والقوقاز.
يمكنك أيضًا مقابلة أنواع القرم. وفقًا لرأي أوروبا الغربية ، هذا النوع غير صالح للأكل ، ولكن في المناطق السلافية تم استهلاكه لفترة طويلة في شكل مملح وتم إعداد الكافيار.
يتم تصنيف الفطر القيمي على شكل حبيبات
لكي لا تعرض حياتك للخطر ، عليك أن تعرف كيف تختلف أجسام الثمار الصالحة للأكل عن الأجسام الزائفة. يعتبر الأخطر من نوعه على البشر هو الجبيلي - وهو فطر سام يتنكر في شكل روسولا أو أبيض.
Gebeloma كالفطر الفطر الكاذب
وقد أطلق على فطر فالوي المزيف - جيبيلي - فطر "غزر" بسبب الرائحة النفاذة للفجل أو الفجل المنبعث من لبه.
وهي منتشرة على نطاق واسع ، تشبه إلى الخارج أجسام الثمار الصالحة للأكل في الهيكل وشكل الساق ولون اللب. قبعتها هي نفس اللون البني الأصفر مع المخاط.
علامات القيمة الزائفة التي تميزها عن القيمة الحقيقية:
- حواف غطاء الفاكهة السامة تذهب في "موجة".
- هناك تجعيد أفقي غير ظاهر على الساق.
- أجسام الثمار الصالحة للأكل لا تقضم الديدان أبدًا ، الحشرات لا تجلس عليها.
لحماية نفسك من التسمم ، يجب أن تفكر بعناية في مظهر الفطر ولا تهمل فرز تلك التي تم جمعها بالفعل في المنزل. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الورم الجبلي أو فطر Valui ، فمن الأفضل عدم قطعه على الإطلاق.
تجهيز أجسام الفاكهة المقطوعة
حتى أجسام الثمار الصالحة للأكل تحتاج إلى التحضير للاستهلاك من أجل التخلص من المرارة والعصائر المسببة للتآكل الخطيرة.
ميزات استخدام أجسام الفاكهة من Valuy:
- لا يتم استخدامها للقلي والتجفيف ؛
- يعتبر التمليح الساخن الأمثل ؛
- يتم تخليلها ولفها في الجرار.
يحتاج الفطر الصالح للأكل أيضًا إلى التحضير للاستهلاك.
بسبب مرارتها الطبيعية ، يجب غمر Valui أو سلقه لفترة طويلة قبل الطهي.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يستخدم السلق بدلا من النقع لتسريع التحضير لعملية الطهي الرئيسية. للقيام بذلك ، يتم غمر الفطر في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة (100 غرام من ملح الطعام الخشن لكل 10 لترات من الماء) ، ثم يتم تصفيته وغسله بالماء البارد.
انتباه! للتبييض ، وكذلك لعمليات حصاد الفطر في الشتاء ، لا يستخدم الملح الصخري المعالج باليود.
إذا كان لديك وقت كافٍ ، فيمكن استخدام النقع. من الأفضل إنفاقها في الماء المملح ، والضغط لأسفل مع الظلم من فوق. ومن أجل إزالة المرارة بشكل أفضل من الفطر وفي نفس الوقت الحفاظ على هيكلها الناعم ، يمكنك تحمض المحلول الملحي للنقع: للحصول على 10 لترات من الماء ، تحتاج إلى أخذ 100 جم من طبقات و 20 جم من حمض الستريك. في هذه الحالة ، يتم تغيير الماء مرتين في اليوم.
انقعها في الماء البارد وقم بتغيير السائل بانتظام. في بعض الأحيان في العينات القديمة ، يتم قطع الجلد من الغطاء ، حيث يكون صعبًا ومرًا بشكل خاص. يستغرق وقت النقع 3 أيام على الأقل ، ويجب تصريف المياه واستبدالها بواحدة جديدة عدة مرات في اليوم. يتم غلي الفطر المنقوع لمدة 10-15 دقيقة ، وإزالة الرغوة.
تبريد المنتج تحت الماء الجاري. الآن يتم استخدام الفطر لتحضير وجبة خفيفة أو التحضير للتخليل. أيضا ، يتم الحصول على كافيار الفطر اللذيذ من هذه الأنواع:
- يتم تقطيع أجسام الفاكهة المسلوقة لمدة نصف ساعة باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يخنة مع التوابل والبصل.
- يتم تناوله أو حصاده في الشتاء على الفور.
في ملاحظة. إذا كانت القيم مريرة ، حتى بعد الغليان ، قم بلفها في الجرار واتركها لمدة شهرين. خلال هذا الوقت ، يجب أن تختفي المرارة. غالبًا ما أستخدم أجسام الفاكهة الصغيرة للتخليل والتخليل ، لأنها صغيرة وكثيفة ومخللة بشكل أفضل وتبدو ممتعة على طبق. والكافيار مصنوع من الفطر القديم.
فطر فالوي. صالحة للأكل تماما. كيف تطبخ.
كريه الرائحة ، ولكنه لذيذ في بعض الأحيان. Valui - Rússula foétens.
هل يستحق Valui اختيار هذه الفطر؟
خاتمة
يحتوي هذا النوع على وصف مشابه لفطر بورسيني وروسولا و gebeloma. ينمو الفطر الصالح للأكل في جميع الغابات ، ويفضل التربة الرطبة وظل الأشجار. قبل تناول الطعام ، يتعرض الفطر الصالح للأكل إلى معالجة مطولة للتخلص من المرارة اللاذعة.