هناك العديد من أنواع الفطر باهظة الثمن ، من بينها تبرز الكمأة السوداء لمذاقها. يُصنف هذا النوع على أنه طعام شهي ويستخدم في المأكولات الفاخرة. إن العثور على الكمأة السوداء ليس سهلاً بسبب خصائص نموها.
نوع من الفطر الكمأة السوداء
وصف الفطر
ينتمي الكمأة السوداء (Tuber melanosporum) إلى عائلة الكمأة ونوع الكمأة. يسمى الفطر أيضا الكمأة بيريجورد ، أو الفرنسية السوداء. يرجع هذا الاسم المنقح إلى حقيقة أن معظم النطاق يقع في منطقة Perigord الفرنسية. هذا النوع هو الأكثر تطوراً وتكلفة.
مظهر خارجي
يحتوي الفطر على شكل درن غير متناسب في هيكله. للجسم 4 إلى 6 وجوه. يبلغ قطر الدرنة 7-8 سم ووزن فطر واحد يصل إلى 400 جرام ، ويعتمد لون سطح الجسم المثمر على العمر. الكمأة الصغيرة بني داكن اللون. بمرور الوقت ، تتحول الطبقة العليا إلى أسود فحم. إذا ضغطت على سطح الجسم ، سيتحول اللون إلى اللون البرتقالي الغامق.
اللب خفيف ، يغمق بمرور الوقت من نضوج الجراثيم ويأخذ لونًا أرجوانيًا. هيكل الجسم من الرخام ، مع العديد من الأوردة البيضاء أو الوردية الفاتحة. طعم اللب غني ومميز بمذكرة شوكولاتة ومرارة طفيفة. الرائحة وضوحا.
تكون الأبواغ الصغيرة الميكروسكوبية بيضاوية أو مغزلية الشكل ، منحنية بقوة. لون مسحوق بوغ هو بني داكن. يستمر إثمار الأنواع من أوائل ديسمبر إلى منتصف مارس.
أماكن النمو
الكمأة السوداء Perigord ينمو ليس فقط في Perigord. تم العثور على الفطر من هذا النوع في مناطق أخرى من فرنسا:
- دوردوني.
- فوكلوز.
- جيروند.
تم العثور على الأنواع أيضًا في شمال إسبانيا وإيطاليا. جمهورية الصين الشعبية هي الرائدة في العالم في عدد الكمأة السوداء المزروعة بشكل مصطنع. النظير الصيني أكثر شيوعًا بسبب انخفاض سعره. ومع ذلك ، فإن جودة هذا الفطر أقل بكثير من الفرنسية.
الأنواع المماثلة
بالإضافة إلى الكمأة السوداء الكلاسيكية ، هناك أنواع أخرى ذات خصائص متشابهة:
- الكمأة السوداء الصيفية الروسية (Tuber aestivum): يصل قطر فاكهة الجسم إلى 12 سم ، وكتلة الفطر تصل إلى 450 جم ، ومع تقدم السن يتغير لون اللب من الأبيض إلى الرمادي البني. الطعم يعطي المكسرات. أماكن النمو - شبه جزيرة القرم والقوقاز والجزء الأوروبي من روسيا. تنمو الأنواع تحت أشجار الصنوبر والبلوط. فترة الثمار هي من يونيو إلى منتصف أكتوبر.
- الكمأة السوداء عنابي (Tuber mesentericum): يتميز هذا النوع بشكل دائري وأوزان تصل إلى 310 جم ، ويبلغ قطر جسم الثمرة 9 سم ، وللبها لون بني فاتح بهيكل رخامي. تحتوي الرائحة على مكونات الكاكاو.
- الكمأة الشتوية السوداء (درنة البرومال): جسم الفاكهة مستدير ، بقطر 7-20 سم. تصل كتلة الفطر إلى 120 جم ، ولسطح الجسم لون أرجواني ومغطى بالنمو. الرائحة مسكية وضوحا. فترة الاثمار هي أوائل نوفمبر - منتصف فبراير. يتطلب بندق أو الزيزفون للنمو. تزايد الأماكن - إيطاليا وأوكرانيا وجنوب غرب سويسرا.
- الكمأة السوداء في جبال الهيمالايا (Tuber himalayensis): عادة ما يصل وزن جسم الفاكهة إلى 50 جم ، مع طعم جوزي واضح. من الصعب العثور على الدرنات نظرًا لصغر حجمها.
ميزات النمو
ينمو الفطر على عمق 35 سم
الكمأة هي فطر جرابي. هذه الأنواع لها خصائص النمو التالية:
- الجسم قابل للأكل في الأرض ، على عمق 10 إلى 35 سم.
- يجب أن تحتوي التربة للنمو على الجير.
- بعض أنواع الأشجار ضرورية للتطور الجيد للكمأة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عادة ما يعطي فطيرة الكمأة ، بغض النظر عن الأنواع ، 3-7 أجسام مثمرة ، مرتبة في دائرة ، لتشكل عشًا. عندما تنضج ، ترتفع التربة فوقها ، وتشكل نتوءات مميزة وهذا بمثابة نوع من إشارة جامعي الكمأة. تدريجيا ، تنمو الأعشاش ومع جمع دقيق فإن "الكمأة" ستعطي أجسام مثمرة جديدة لفترة طويلة. يستغرق تطوير الكمأة من 3 إلى 4 أشهر بشكل كامل.
تحتاج أنواع الكمأة السوداء إلى جذور البندق أو البلوط لتشكيل الميكوريزا. الأشجار الأخرى ليست مناسبة للتطوير السليم.
تزود الشجرة الكمأة بالمركب الضروري من المعادن ، ويعزز الأفطورة قدرة نظام الجذر على امتصاص الماء والملح.
تكوين وخصائص مفيدة
محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 25 سعرة حرارية لكل 100 غرام.تركيب الفطر:
- البروتينات - 3 جم ؛
- الدهون - 0.5 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 2 جم.
يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية باستخدام الكمأة السوداء خلال النظام الغذائي.
الميزات المفيدة:
- أنها تحسن التمثيل الغذائي في الجسم ، وخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
- يقلل حمض الأسكوربيك من خطر اختلال وظائف القولون ويساعد في امتصاص الحديد والكالسيوم.
- تعمل فيتامينات ب على تحسين عمل نظام الغدد الصماء والغدد الكظرية.
فيتامين B3 الموجود في التركيبة مسؤول عن التجدد الطبيعي للبشرة (الطبقة السطحية من الجلد - البشرة).
أهم خاصية للكمأة السوداء هي تأثيرها على الجهاز التناسلي البشري. ويعتقد أن استخدامه في الطعام يعالج العجز الجنسي لدى الرجال ويزيد من فرص المرأة في الحمل.
في الطبيعة ، الفطر هو ترتيب الغابة. غالبًا ما ينمو الكمأة السوداء بالقرب من الأشجار القديمة ، وتجهيز جذورها. أيضا ، الأنواع تحمي نظام الجذر من الأشجار السليمة من اللفحة المتأخرة.
موانع للاستخدام
لا يوصى بإضافة الكمأة إلى النظام الغذائي في حالة وجود تقرحات في المعدة أو الأمعاء. ولا ينصح به أيضًا للأطفال دون سن 12 عامًا والنساء الحوامل والمرضعات.
تشمل موانع الاستعمال أيضًا عدم تحمل الفرد للمنتج. إذا كان لديك رد فعل تحسسي تجاه الفطر الشائع ، فمن الأفضل عدم تناول الكمأة.
يمكن أن يضر ممثلو الأنواع بالبيئة. حيث تنمو الفطريات ، تموت النباتات الأخرى من نقص المغذيات والمياه.
قواعد الجمع
العثور على أفطورة ليس بالأمر السهل
يتطلب جمع الكمأ الأسود عالي الجودة تدريبًا خاصًا وحيوانًا مساعدًا. أفضل الباحثين عن هذه الأنواع هم الخنازير. إنهم يشعرون برائحة الفطر على ارتفاع 20-25 مترًا ، والخطر هو حب الحيوان لهذه "الفاكهة" - حيث تتفكك الخنازير أحيانًا وتمزق التربة ، وتؤذي أفطورة.
أيضا ، يتم استخدام الكلاب المدربة خصيصا للبحث. يستغرق التدريب الكثير من الوقت - يتم سقي الجراء بالحليب مع إضافة الكمأة ويضطرون للبحث عن ألواح برائحة الفطر. كلاب الصيد المدربة بهذه الطريقة مكلفة.
سيساعد الذباب الأحمر في الكشف عن القيلة. يضعون اليرقات في مناطق الكمأة ، لذا فإن التركيز الكبير لهذه الحشرات يشير إلى تطهير الفطر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على الرغم من أن الأمر يبدو غريباً بالنسبة لنا ، فإن سكان مقاطعتي بيريغورد وفوكلوز يستخدمون ممارسة "البحث عن الذباب" لجمع الكمأ. لأنه يقوم على حقيقة ما يسمى. يضع ذباب الكمأة (Helomyza gigantea و H. pallida و H. ustullata و H. tuberivora) بيضه في التربة بالقرب من الكمأ. تتغذى اليرقات النامية على أنسجة الكمأة. وبالتالي سنوات من هذه الحشرات هي "مؤشر" لوجود الكمأ في المنطقة.
بعد العثور عليها ، من المهم أن تحفر بعناية وتقطع الفطر حتى لا تتلف الفطريات والفطر نفسه. من الأفضل تمزيق الأرض بأيدي قفاز. يتم قطع الجسم المثمر بسكين رفيع.
باستخدام الكمأة السوداء
نادرًا ما يتم استخدام هذه الأنواع في الطهي اليومي بسبب تكلفتها العالية. يستخدم الكمأة في المطبخ الفرنسي والإيطالي. يتم استهلاك نظرة Perigord طازجة ، مع إضافة الجوز والعسل. أيضا ، يتم استخدام هذا التنوع في السلطات والقطع.
طبق شعبي من الكمأة متبلة بالنبيذ الأبيض ، والذي يتم تقديمه بشكل رقيق مع المشروبات الكحولية الفاخرة.
تستخدم أصناف منخفضة الجودة لصنع الصلصات والمخللات للحوم. يتم وضعها أيضًا في تعبئة منتجات العجين مع الأرنب المفروم.
كما وجد الكمأ استخدامه الخاص في الطب. يتم استخدامه لأغراض مختلفة:
- يشفي العصير أمراض العيون.
- يستخدم بودرة الجسم بالفواكه الكمأة السوداء لضغط النقرس وآلام المفاصل.
- الفطر الطازج هو مثير للشهوة الجنسية قوي.
كما تستخدم الأجسام المثمرة في التجميل. في عيادات النخبة ، باستخدام الأقنعة التي تعتمد على الكمأة السوداء ، تفتيح البشرة وإزالة التصبغ. كما تساعد الأجسام المثمرة على التخلص من التجاعيد وتصحيح ملامح الوجه.
الميزات المتنامية
لزراعة الأنواع في المنزل ، تحتاج إلى شراء شتلات من أنواع معينة من أنواع الأشجار وإصابتها بالطحش. أنواع الأشجار التالية مناسبة لزراعة الأنواع:
- بلوط حجري
- البلوط الإنجليزي
- بندق مشترك.
لمعلوماتك. الشتلات هي نباتات صغيرة جدًا ظهرت للتو من البذور.
بعد التلقيح (العدوى) ، توضع الشتلات في دفيئة ، حيث يجب مراعاة الحجر الصحي الصارم. يجب أن تزرع الأشجار بعد 12 شهرًا ، عندما يصل ارتفاع الشتلات إلى 25 سم.
مناسبة لزراعة التربة التي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والدبال. تحتاج أيضًا إلى تذكر حموضتها. فقط مستوى معين منه سيسمح لك بالحصول على حصاد هذا الفطر. من الناحية المثالية ، الرقم الهيدروجيني = 7.5-7.9. من الأفضل زراعته في المناخات الجافة. يجب ألا يتجاوز متوسط درجة الحرارة المحيطة في الصيف + 25 درجة مئوية. تتم الزراعة في الربيع ، بعد نهاية الصقيع وظهور طقس دافئ مستقر. يبلغ نمط الهبوط 5 × 4 م ، ويجب ألا يقل عمق الهبوط عن 75 سم.
سيكون الحصاد في السنوات الأولى صغيرًا - 3-4 كجم للهكتار. بمرور الوقت ، سيزداد عدد الفطر. بعد 5 سنوات من الزراعة ، مع العناية المناسبة ، يتم حصاد ما يصل إلى 20 كجم من الكمأة.
الكمأ: لماذا المال؟
ابحث عن الكمأ الأسود بالقرب من Gelendzhik ، www.grib.tv
الكمأ الروسي - ابحث مع خبير الفطريات Vishnevsky ، www.grib.tv
خاتمة
الكمأة السوداء هي طعام شهي. تم العثور على أنواع Perigord الكلاسيكية في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا ، ولكن بعض الأنواع ذات الصلة تنمو في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة.
إن البحث عن أجسام الفاكهة معقد بسبب خصوصيات نموها. تستخدم الثقافة بنشاط في الطبخ والطب.