أحد ممثلي فئة Agaricomycete وعائلة Boletov هو فطر الفلفل. ينمو في جميع أنحاء المنطقة الأوروبية والشرق الأقصى.
وصف فطر الفلفل
وصف الفطر
فطر الفلفل ، أو زيت الفلفل ، يفضل التربة الجافة والغابات الصنوبرية. أشكال الميكوريزا مع الصنوبر والتنوب. أقل شيوعًا تحت الأرز. لها مظهر جذاب لمنتقي الفطر المبتدئ. وصفها:
- قبعة متوسطة القطر (2-6 سم) ؛
- شكل القبعة محدب ، مستدير.
- اللون من الصدأ إلى الأحمر ؛
- غشاء البكارة أنبوبي ، قد يتزامن اللون مع لون الغطاء أو يكون أغمق منه ؛
- اللب متجانس ، مصفر.
- ارتفاع الساق 4-8 سم ؛
- سمك 1.5-2 سم.
السطح لطيف للمس ، مخملي وجاف. عند الاستراحة ، يصبح اللب أحمر. طعمها مثل الفلفل ، ومن هنا جاء اسمها "فطر الفلفل". الرائحة ممتعة.
الجراثيم ومسحوق الجراثيم صفراء. لا يوجد حلقة أو "كشكش" على الساق الصلبة ؛ "تنورة" من بقايا شرشف سرير خاص.
يبدأ الثمار في أيام يوليو الحارة ويستمر حتى نهاية الخريف. ينمو في مجموعات صغيرة ، 2-3 قطع لكل منهما.
فطر الفلفل يفضل التربة الجافة والغابات الصنوبرية
الأنواع المماثلة
أحيانًا يتم الخلط بين فطر الفلفل والزيت الشائع. والفرق الرئيسي هو في الذوق واللون الأحمر للطبقة الحاملة للبوغ. المريرة والماعز هي أيضا من الأنواع ذات الصلة.
جورتشاك
يعرف عشاق "الصيد الهادئ" كيف يختلف فطر الفلفل عن قريبه القريب ، أو فطر المر ، أو فطر المر. يتميز مظهره بالسمات التالية:
- الغطاء خفيف أو بيج أو بني ، مع لون أحمر ؛
- الساق متجانسة ، برتقالية صفراء.
- الأنابيب خضراء فاتحة أو بنية ؛
- طعم اللب غير سار ومرير ؛
- لب الألياف الناعمة
- لون اللب أبيض.
يتحول اللب إلى اللون الأحمر عند قطعه. يبلغ ارتفاع الساق 10 سم ويصل قطره إلى 2.5 سم ، ولا يمكن أكل غورشاك بسبب مذاقه المر ، وله مذاق ساخن ومثير مثل فطر الفلفل. يوصي بعض جامعي الفطر بنقع المرارة في الماء المالح ثم طبخها.
ماعز
نوع آخر مزدوج ، نوع مشابه للأكل ، هو الماعز ، أو مزيتة جافة. وصفها:
- القبعة بيج أو بني ، مع لون أحمر ؛
- سطح الغطاء مخاطي قليلاً ؛
- الساق أصفر ، غير متساو في اللون ؛
- طبقة الأنابيب وردي حليبي ؛
- اللحم وردي اللون ، لا طعم له أو حامض قليلاً ؛
- الرائحة معبرة.
الماعز تنمو تحت أشجار الصنوبر والتنوب. يشعرون بالرضا عن التربة الحمضية ، ويفضلون الأماكن الرطبة. غالبا ما توجد في أوروبا وسيبيريا ، في الشرق الأقصى والقوقاز. يبدأ ثمر الفطريات في الأيام الأخيرة من الصيف. الماعز هو عامل تشكيل فطريات ، غالبًا ما يكون نموذجيًا للصنوبر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في كثير من الأحيان ، لسبب غير معروف ، ربما بسبب وجود كلمة "فلفل" في اسم الأنواع ، غالبًا ما يخلط جامعو الفطر المبتدئون فطر الفلفل (يمكن أن يكون زيت الفلفل) وفطر حليب الفلفل. ليس فقط أنها تختلف بشكل حاد في المظهر ، ولكنها تنتمي أيضًا إلى مجموعات تصنيفية مختلفة:
- فطر الفلفل: ممثل لعائلة Boletov ، جنس Halciporus ؛
- حب الفلفل: ممثل الأسرة Syroezhkovye ، جنس Mlechnik.
ولكن هناك ارتباك. لمنع حدوث ذلك ، تذكر الميزات التالية لمظهر كمية من الفلفل:
- قبعة: أبيض أو بظل كريم ، بقطر 5 إلى 20 سم ، في المركز قد يكون هناك بقع حمراء وشقوق ؛
- شكل قبعة: في الفطر الصغير - محدب قليلاً ، في كبار السن - على شكل قمع ؛
- سطح الغطاء غير لامع ؛
- غشاء البكارة: رقائقي ، ممثلة بألواح ضيقة تنحدر إلى عنيق ؛
- اللب: أبيض ، كثيف وهش في نفس الوقت ؛
- رجل: أبيض ، كثيف ، وغالبًا ما ينحني نحو قاعدته ، يصل طوله إلى 8 سم ، سميك (حتى 4 سم) ؛
- عصير حليبي: أبيض ، لاذع ، يتحول إلى زيتون مخضر أو مزرق عند ملامسة الهواء.
عند اختيار الفطر ، كن حذرا للغاية. التزم بالقاعدة الذهبية لجامعي الفطر: "إذا كنت لا تعرف الفطر ، فلا تلتقطه ، امشي." لا تتذوق الفطر لتحديد قابليته للأكل - هذا أمر محفوف بالكثير من المشاكل ، لأنه إذا كانت هناك سموم في الجسم المثمر للفطر ، يمكن أن يبدأ نشاطه المدمر ويؤدي بعد فترة إلى عدد من المشاكل الصحية (في أحسن الأحوال) أو قاتلة النتيجة.
ميزات مفيدة
يتضمن التكوين العديد من الأحماض الأمينية المفيدة للبشر (على سبيل المثال ، الفالين ، الأسبارتين ، ثريونين) ، بما في ذلك الليوسين والألانين. يساعد الليوسين على خفض مستوى هرمون الاستروجين الجنسي الأنثوي ، إذا تجاوز القاعدة. يتحول ألانين في الكبد إلى جلوكوز ويحافظ على مستوى الجلوكوز (السكر) في الدم عند المستوى الضروري لجسم الإنسان لأداء وظائفه الطبيعية.
فطر الفلفل غني بالبروتين الطبيعي والألياف والفوسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم. غني بالفيتامينات C ، D1 ، K1 ، أحماض النيكوتينيك ، الفوليك والبانتوثينيك.
محتوى منخفض السعرات الحرارية: 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
فطر الفلفل له العديد من الفوائد الصحية
طرق التطبيق
وقد وجدت الفلفل تطبيقه في الطب الشعبي والتقليدي ، في الطبخ والتجميل.
في الطب التقليدي
في الطب ، يتم استخدام الخصائص العلاجية والتكوين الكيميائي لهذا الكائن الحي. يتم تصنيع الأدوية منها التي لها التأثير التالي:
- استقرار الضغط
- تحفيز الجهاز المناعي.
- تطهير الكبد
- تدمير لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ؛
- تقوية الجهاز العصبي.
- تنشيط نشاط الدماغ.
- زيادة القدرة على التحمل.
يساعد المحتوى العالي من الفيتامينات على استعادة التمثيل الغذائي ، وهو أمر مفيد في مكافحة الوزن الزائد. يعمل فطر الفلفل كمضاد حيوي طبيعي ، وذلك بفضل الكمية الهائلة من المبيدات النباتية. تستخدم هذه الخاصية في الطب لمكافحة الالتهابات الفيروسية والبكتيرية.
في الطب الشعبي
يستخدم Narodniks الفطر في تحضير الصبغات و decoctions. يستخدم المستخلص لصنع المراهم للثآليل والأورام الحليمية.
يستخدم الصبغة لعلاج التهاب الملتحمة القيحي. يساعد الشاش المبلل أو المسحة القطنية التي يتم وضعها على الحرق أسرع الأنسجة الندبية.
لعلاج أمراض الكلى ، يتم استخدام التحص بولي ، حبوب الفلفل المقلية ، المنقوعة بعناية والمسلوقة مسبقًا.
في الطبخ
يصنف الكيميائيون الروس حبوب الفلفل على أنها فطر غير صالح للأكل. يعتقد أنها تحتوي على السموم التي يمكن أن تسبب سرطان أو تليف الكبد.
في أوروبا ، على العكس ، يزعمون أن هذه الكائنات صالحة للأكل وتعجب بمذاقها.
من الناحية العملية ، أثبت "الصيادون" الروس أن الفطر صالح للأكل ، وليس خطراً على البشر. يفقد مذاقه اللاذع غير السار بعد الغليان والنقع. من هذه المعالجة ، يكتسب الطعم ويترك طعمًا لطيفًا.
في الطهي ، يتم استخدام فطر الفلفل الخاص هذا للتخليل ، والتخليل والتوابل ، دون إضافة الفلفل.
لعمل توابل ساخنة ، يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى عدة قطع. بعد ذلك ، يُغلى لمدة 30-40 دقيقة ، يُصفى الماء ويصفى. يُوزع على صينية فرن ويجفف في فرن دافئ لمدة 3-4 ساعات (يتم تحديد الجاهزية بصريًا - يجب أن تكون جافة تمامًا). بعد ذلك ، يُسمح بالتبريد والسحق إلى مسحوق ، بالإضافة إلى تجفيفه في فرن ساخن لعدة دقائق مع التقليب. وتصب في حاوية تخزين. يستخدم هذا التوابل للصلصات والسلطات والأطباق الساخنة الحارة ، إلخ.
فطر الفلفل (زبدة الفلفل Suillus piperatus)
فطر الماعز. نأخذ في بعض الأحيان.
خاتمة
جمع الفطر في الغابة ممتع وممتع. تحتاج دائمًا إلى التأكد من عدم وجود عينات سامة في السلة ، وفرزها بعناية من خلال المحصول المقطوع بالكامل ، وغسله وطهيه وفقًا لوصفة مثبتة.