كثير من الناس يحبون chanterelles المجمدة مع طعم ورائحة فريدة. معهم ، يقومون بالاستعدادات لفترة الشتاء ، بما في ذلك اللجوء إلى التجميد. هناك عدة طرق لكيفية تجميد الفصيلة الشتوية لفصل الشتاء ، مع الحفاظ على الفوائد الغذائية وصفات الطعام.
طرق طهي الفانيلا المجمدة
تجميد chanterelles الطازجة
من المستحسن تجميد chanterelles الخام للشتاء مباشرة بعد الحصاد. قبل التجميد ، يتم فرزها: الحصاد الطازج مناسب للتجميد ، دون ضرر ميكانيكي وعيوب ، قوي وكامل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في الواقع ، نظرًا لأنه يمكن تخزين chanterelles الطازجة في الثلاجة لفترة قصيرة جدًا - فقط 18-24 ساعة ، فيجب معالجتها وتجميدها على الفور. لهذا ، يتم اختيار العينات الشابة القوية فقط التي لم يتم فتح الغطاء فيها بعد. سيؤدي هذا الاختيار إلى تجنب حدوث المرارة عند تذويب الثلج. ينبغي إيلاء اهتمام خاص لنظافة الجانب الخلفي (السفلي ، لوحة) من الغطاء ، لأنه هذا هو المكان الذي يتراكم فيه الكثير من الأوساخ. إذا كنت لا تزال تقرر شطف chanterelles ، فمن الأفضل القيام بذلك تحت الماء الجاري. ثم يجب أن يتم وضعها للتجفيف الكامل ثم يتم إرسالها فقط للتجميد. يرجى ملاحظة أن التجفيف يجب أن يكون كاملاً بالفعل ، وإلا قد يعاني الطعم.
قبل وضعها في الفريزر ، لا يتم غسل الفطر ، ولكن يتم مسحه من الأوساخ بقطعة قماش مبللة ، مما يتجنب ظهور الرطوبة الزائدة على أجسام الفاكهة ويحافظ على خصائص الجودة.
يرجى الملاحظة! غالبًا ما يصاحب تجميد chanterelles المرارة اللاحقة بعد الذوبان.
يتم تجميد الفطر الخام في طبقة واحدة ، وينتشر على صينية أو في وعاء آخر. مدة التجميد - 12-15 ساعة ، وبعد هذا الوقت ، يتم نقل كتلة الفطر المجمدة إلى أكياس تعبئة ، ويتم توزيعها في أجزاء بالكمية المطلوبة ، وإرسالها إلى التخزين في حجرة التجميد ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى لا يزيد عن -15 درجة مئوية. تحتفظ Chanterelles المجمدة بصحة الغذاء لمدة تصل إلى 5 أشهر.
تجميد الفطر المقلي
تجميد الفطر في فصل الشتاء حتى لا يكون طعمه مرًا ، يجوز عند قليه. أي عينة مناسبة للقلي المسبق ، بما في ذلك التالفة ، باستثناء تلك الفاسدة والعفن فقط.
إذا تم حصاد حصاد الفطر بشكل مستقل وفقًا لجميع قواعد النظافة ، فلا يتم غسل المنتج قبل القلي ، ولكن يتم تنظيفه يدويًا فقط من الأوراق والفروع.
زيت نباتي أو زيت مناسب للقلي. تقلى لمدة 20 دقيقة ، مع ملاحظة التبخر الكامل للسائل المنطلق من الفطر. لا يضاف التوابل أثناء الطهي. يتم تحديد الجاهزية عند ظهور اللون البني الذهبي.
يعتبر. عند القلي المسبق بالدهون الحيوانية ، يتم تقليل مدة صلاحية المنتج من 5 أشهر إلى 30 يومًا.
يتم وضع الفطر المقلي على منديل ورقي لتصريف الزيت الزائد ويبرد ، ثم يتم تعبئته بالكمية المطلوبة للاستخدام مرة واحدة ، وإرساله للتخزين اللاحق في المجمد.
تجميد مرق الفطر
سوف تتخلص المعالجة الحرارية من المرارة في الفطر
تجميد الفطر في الشتاء في المنزل مسموح به أيضًا في مرق الفطر. هذه الطريقة جيدة بشكل خاص إذا كنت تنوي استخدام الفطر فارغًا لاحقًا لصنع الشوربة ، وتسمح لك المعالجة الحرارية بالتأكد من أن طعمه غير مرير.
المرحلة الأولى من التطهير للطبخ اللاحق مماثلة لتلك المستخدمة في الأساليب السابقة (تجميد الفطر المقلي والخام). توضع العينات المصنفة في وعاء ، وتسكب بالكمية المطلوبة من الماء وتُغلى ثم تُزال الرغوة بملعقة مشقوقة. ثم يضاف الملح والتوابل إلى مرق الفطر ، ويقلل من كثافة النار ويطهى لمدة 7-10 دقائق.
في عملية تحضير مرق الفطر لتجميد الفطر في الشتاء ، يجوز إضافة الأعشاب الطازجة على الفور.
يتم إلقاء الفطر المسلوق في مصفاة ، مع الحفاظ على مرق الفطر في وعاء منفصل ، ويترك ليبرد. للتجميد ، يتم استخدام حاويات الطعام ، حيث تصطف البولي إيثيلين ، ثم يتم وضع طبقة من الفطر المبرد وصبها بمرق الفطر. توضع الحاويات في الفريزر لمدة 2-3 ساعات ، وبعد التصلب ، تتم إزالة الكتلة من الحاوية عن طريق سحبها بواسطة البولي إيثيلين. يتم وضع القالب النهائي في كيس للتخزين اللاحق في الفريزر.
إذا كانت هناك مساحة خالية كافية في حجرة الثلاجة ، يجوز تخزين خليط الفطر في المرق مباشرة في حاويات الطعام.
تجميد الفطر المسلوق
لا تختلف تقنية تجميد الفطر المسلوق كثيرًا عن عملية التجميد في المرق. ميزة هذه الطريقة في المعالجة الحرارية هي التخلص من الفطر من المرارة. لتجميد chanterelles المسلوقة لفصل الشتاء بشكل صحيح ، يجب عليك:
- يقشر ويغلي الفطر لمدة 7-10 دقائق بعد غلي الماء ،
- أضف الملح الصخري بمعدل 15 جم لكل 1 كجم من chanterelles ،
- تخلص منه في مصفاة واترك الماء يصفى تمامًا ويبرد ،
- افرد الكتلة المبردة على صينية في طبقة متساوية وأرسلها إلى الفريزر لمدة 12 ساعة.
تذكر! لا تستخدم الملح الصخري المعالج باليود للتحضير ، فقط الملح العادي.
يتم تعبئة chanterelles المجمدة في أجزاء. إذا كانت هناك مساحة خالية في غرفة التبريد ، يجوز تجميد الفطر المسلوق في عبوات الطعام دون تغليف إضافي.
القنوات: من الغابة إلى المجمد
حصاد الفانيلا لفصل الشتاء / تجميد لفصل الشتاء
خاتمة
يعد تجميد الفطر في المنزل لفصل الشتاء طريقة جيدة للحفاظ عليه لفصل الشتاء. يتم ذلك عن طريق تجميدها طازجة أو مسلوقة أو مقلية مسبقًا.