يعتبر أغاريك العسل من أكثر أنواع الفطر شيوعًا - فهو يحتفظ بطعم غريب عندما يقلى ومخلل ومملح. تعد المعالجة الأولية الصحيحة للعسل غاريك خطوة مهمة ، وهي إلزامية قبل الطهي ، لأن قطع الأرض وشفرات العشب والأوراق تتراكم على الفطر.
قواعد معالجة الفطر الطازج
المعالجة الأولية في الغابة
لتسهيل المراحل اللاحقة من التنظيف ، يجدر بدء العملية مباشرة أثناء الجمع. هذا يستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنه عمل أقل في المنزل. يجب التخلص من العينات الديدانية والتالفة على الفور من السلة. من الجزء السفلي من الساق ، قم بإزالة الأوساخ والأرض والإبر والفروع الملتصقة بسكين حاد ، وقطع الجزء السفلي. تأكد من قطع الجزء الذي أفسدته الديدان. ليس من الضروري إزالة الياقة المتموجة (التي نسميها أيضًا التنورة) على الساق - وهذا لا يؤثر على طعم الطبق المحضر.
من النصف السفلي من الساق ، يتم قطع الجزء الذي يعلق الفطر بالعضلة. تتم إزالة الفيلم من الغطاء. إذا تم قطع الفطر ، وليس النتف ، فلا حاجة لإزالة الأوساخ والأفطار المتبقية من قاعدة الفطر. الجزء اللذيذ هو القبعات ، لذلك يمكنك التخلص من الجذع وعدم التعامل مع أقذر جزء من الفطر.
تقنية التنظيف المنزلي
مباشرة بعد المشي عبر الغابة ، يتم فرز المحصول المقطوع. يبدأ الفطر الطازج المنفصل عن الفطريات في التظليل بسرعة. لا يجب تأجيل المعالجة لأكثر من 3 ساعات بعد الجمع ، لأن يفسد الفطر بسرعة كبيرة. لا تتركهم في العبوة. نظف الفطر بشكل صحيح فور وصوله من الغابة. إذا تعذر التنظيف في الوقت المناسب لسبب ما ، يتم غمر المحصول في الماء البارد مع إضافة ملعقة من حمض الستريك ونفس الكمية من ملح الطعام.
لتنظيف الفطر بشكل صحيح ، تحتاج إلى سكين حاد ومصفاة وإسفنجة. هذا الأخير مطلوب لمسح الساق والغطاء. يتم تنظيف الأوساخ من الجزء السفلي بسكين ، وفي بعض الحالات يتم قطع الجزء السفلي بالكامل. قبل التنظيف ، يتم فصل الأرجل عن الأغطية.
تتم إزالة جميع المناطق التالفة. يمكن إزالة الحافة تحت القبعة أو غسلها بماء من الماء. بعد ذلك ، يتم غسل جميع الفطر جيدًا (إذا كنت لن تجففه). لا يحتاج الفطر الصغير إلى التنظيف.
ستختلف الخطوات التي يجب اتباعها اعتمادًا على طريقة التحضير. سيتطلب التنظيف سكينًا مدمجًا حادًا وفرشاة أسنان متيبسة وقطعة قماش ناعمة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إذا كنت قد جمعت محصولًا كبيرًا ، فمن الأفضل تقسيمه إلى عدة أجزاء للمعالجة. يمكن وضع الفطر الذي تريد مغادرته في غرفة باردة ، حيث لا يمكن الوصول إلى ضوء الشمس المباشر ووضعه في طبقة واحدة على الصحيفة. في هذه الحالة ، يمكنهم الاستلقاء لمدة يوم ، وخلال هذه الفترة سوف يجفوا جزئيًا ويمكن تنظيفهم جافًا. ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل التعامل مع الفطر فور عودته من الغابة. هذا سيحافظ على المحصول ويساعد على منع المزيد من التسمم.
- فطر العسل للتجفيف: في هذه الحالة ، يتم استبعاد الاتصال بالفطر بالماء - لن تتبخر الرطوبة الممتصة تمامًا منها ، وبالتالي لن يتم التجفيف عالي الجودة ، ونتيجة لذلك ، لن يتم تخزين قطعة العمل الخاصة بك لفترة طويلة. باستخدام فرشاة ، يتم تمشيط الألواح تحت القبعة بعناية - قد يكون هناك حشرات تجلس هناك. يتم استخدام قطعة قماش ناعمة لمسح الرمال المتبقية.
- للتخليل: سيلزم النقع الأولي في السائل لمدة 40 دقيقة (فقط لا يمكنك الاحتفاظ به لأكثر من ساعة واحدة - ثم يفقد عسل الفطر بعض مذاقه). يتم تحديد مثيلات طريقة المعالجة هذه صحية وكبيرة. تتم إزالة "التنورة". ثم يتم غسل المنتجات تحت تيار بارد لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق. يحتاج الفطر المزروع حديثًا إلى نصف ساعة ينقع في الماء بالملح قبل الغسيل. المرحلة التالية هي الطهي في الماء المملح لمدة 40 دقيقة. بعد كل الإجراءات ، يُسمح ببدء المعالجة.
- للتجميد: تتطلب هذه الطريقة في المعالجة عينات مجمعة فقط. يتم اختيار الفطر بعناية للتجميد ، والتلف ، حتى لو كان طفيفًا ، غير مقبول. يتم استخدام فرشاة صلبة لتنظيف الفطر من جزيئات الغبار والفروع ، إلخ. لا يحتاج قطع الفطر الصغير إلى قطع صغيرة. لا يتم غسل الفطر في الماء.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إذا كان الفطر شديد الاتساخ ، فسيتعين عليك مسح كل قبعة بقطعة قماش مبللة بالماء أو منشفة مطبخ قديمة وتركها لتجف لمدة ساعة واحدة. فقط بعد ذلك يتم وضع الفطر في عبوات أو عبوات في أجزاء وإرسالها إلى الفريزر. إذا كنت تريد تجميد بعض الفطر بشكل منفصل ، فقم بنشر الفطر على أسطح مسطحة من الصواني أو ألواح التقطيع ، ثم قم بتجميده ثم ضعه في أكياس أو حاويات للتخزين في المجمد.
إذا كنت قد جمعت الفطر المتضخم ، فعليك تحديد جودته على الفور. إذا كان يناسبك (المظهر ، الرائحة) ، اترك الفطر لمزيد من المعالجة. كافيار أو بات الفطر هو أفضل خيار للطهي المتضخم.
تقنية غسل العسل
يجب طهي الفطر المغسول على الفور
مباشرة بعد أن ينتهي منتقي الفطر من معالجة أجسام الفاكهة ، يغسلها تحت ماء جاري بارد باستخدام مصفاة. لطرد الفطر والتخلص من "التنورة" ، يزداد الضغط.
لا يجب ترك الفطر الطازج المغسول طوال الليل. إذا لم يكن هناك وقت لبدء الحصاد على الفور ، يتم سكب المحصول بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ووضعه على طول المصفاة ، وصبه بالماء البارد ووضعه في الثلاجة. يضمن هذا الإجراء الحراري سلامة غاريق العسل ويضمن تخزينه على المدى الطويل.
نقع العسل agarics
يتم النقع بعد المعالجة المسبقة في الغابة وقبل قطع الجزء السفلي من الساقين والشطف تحت الماء. الغرض من النقع هو التخلص من الديدان تمامًا. سوف يستغرق 1 ملعقة صغيرة. الملح لكل 1 لتر من الماء (كإجراء وقائي - نصف ملعقة). يجب إذابة الملح بالكامل في السائل. بعد تغطية الفطر بالمحلول ، تطفو الديدان على السطح. يعتمد وقت النقع وشكل المعالجة على حجم الفطر:
- التمليح: النقع في محلول ملحي حاد لمدة ساعتين ؛
- الطبخ: الإجراء اختياري ، ويتم التركيز على تنظيف وغسل الفطر.
- التخليل: ينقع المحصول لمدة 30 دقيقة أو يسكب بالماء المغلي ، وبعد ذلك يجب معالجته ؛
- القلي: لا يتطلب نقع ؛
- التجفيف: هو بطلان ملامسة الماء.
كيفية تنظيف الفطر بسرعة وبدون عناء
طريقة سهلة لتنظيف الفطر
كيفية تنظيف الفطر وغسله بسرعة وبدون عناء.
خاتمة
تتكون معالجة غاريكات العسل بعد الحصاد من عدة مراحل ، تعتمد أسلوبها على طريقة التحضير. باتباع التعليمات ، فإن منتقي الفطر قادر على إزالة المحصول من القمامة دون ضرر. ستسمح لك المعالجة عالية الجودة بإعداد علاج لذيذ من غاراجيك العسل الذي تم جمعه.