يعرف كل منتقي الفطر المتمرس أن هناك مجموعتين كبيرتين من الفطر ، مفصولين بوضوح بسمات خارجية ، خاصة من خلال المظهر ، وبالتالي بنية غشاء البكارة. يتم تمثيل فطر Lamellar بمجموعة متنوعة من الأنواع. يحتلان المرتبة الثانية في الذوق ، ولكن في نفس الوقت يحظون بشعبية كبيرة بين عشاق "لحوم الغابات".
فطر رقائقي صالح للأكل وسامة
ملامح الفطر الصفائحي
على النقيض من الإسفنج ، تحتوي أغطية الفطر الصفيحي على غشاء غشائي يحمل جراثيمًا على شكل لوحات شعاعية تتباعد من الجذع إلى حواف الغطاء. يمكن أن يختلف شكل الجزء العلوي من الجسم المثمر ، اعتمادًا على الأنواع. في بعض الأحيان تبدو القبعات مثل المخاريط المقعرة ، أو تتغير عندما ينضج الفطر ، أو تتناسب بشكل مريح مع الجذع. تحتوي بعض العينات على طبقة رقيقة تغطي جسم الثمر الصغير أثناء نموه. بمرور الوقت ، يكسر ويشكل كيسًا معينًا في قاعدة الساق - فولفا. بالإضافة إلى هذه القشرة المشتركة ، هناك أيضًا قشرة خاصة - تغطي الطبقة الشابة الحاملة للبوغ حتى تنضج البوغ. ثم ينكسر ويتشكل حزام تحت الغطاء.
الجسم الثمر لهؤلاء الممثلين لمملكة الفطر هش ويتكسر بسهولة. قد يكون الساق مجوفًا أو كثيفًا ، ولكنه أرق كثيرًا من المتجانسات الإسفنجية. عند القطع ، غالبًا ما يتم إطلاق عصير حليبي من جسم الفاكهة ، في غياب أنواعه تسمى فتات الخبز - تجف في الشمس ، ولا تتعفن.
يتم تمثيل مجموعة الألوان على نطاق واسع: فهي تشمل درجات اللون الفاتح والأرجواني والبني والأصفر والأحمر.
العديد من الفطر الصفيحي اللذيذ له نظائر سامة ، تختلف فقط في اللون أو الرائحة. الأكثر شيوعًا ، الأنواع الصالحة للأكل لها رائحة غابة لطيفة.
تم العثور على جميع الأنواع الرقائقية في المناطق المشجرة والحقول والمتنزهات والحدائق ، حيث تسود التربة الطميية الرملية والرملية بمستوى عال من الرطوبة ووجود الخشب الميت والسماد المتحلل. يصنف البعض منهم على أنهم طفيليون بسبب قدرتهم على تدمير الخشب الحي.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
أنت تعرف بالفعل أنه يمكنك تحديد انتماء الفطر لمجموعة معينة بمجرد النظر تحت الغطاء. في الصفيحات ، توجد تشكيلات خاصة هناك - صفائح رقيقة على سطحها تنضج الجراثيم. يتنوع لون وشكل وموقع الأطباق ويعتمد على نوع الفطريات.
جميع الفطر الصفائحي ينتمي إلى أعلى الفطريات من فئة الفطريات Basidiomycetes ، الترتيب Agaric (Lamellar). يتميز معظمها بوجود أجسام مثمرة سنوية ، سمين وجلد.
هذه المجموعة من الفطر هي صفيحة ، وهي الأكثر شهرة وشعبية بين محبي "الصيد الهادئ" ، ولكن للأسف لا ينتمي وضع "النبلاء" إليهم بسبب العدد الكبير من الممثلين غير الصالحين المميزين.
تبدأ مجموعة الفطر الصفيحي الأول في مارس وتنتهي في أواخر الخريف. تزرع العديد من الأنواع وخيارات التربية الخاصة بها في الظروف الصناعية والمنزلية.
أنواع الفطر الصالحة للأكل
لديهم اتساق غير مستقر وغالبا ما ينهار خلال التعرض لفترات طويلة لدرجات حرارة عالية.
تحظى فطريات الفطر الصفيح الصالحة للأكل بتقدير كبير من قبل جامعي الفطر ، على الرغم من أن العينات الإسفنجية تعتبر أكثر حساسية. يتم استخدامها للتخليل ، والقلي ، والتجفيف ، ولكن نادرًا ما يتم غليها. من وجهة نظر الطهي ، لسوء الحظ ، فقط فطر العسل مناسب لصنع الحساء.
ويقدر الفطر لذوقه
تختلف أجسام الثمار اللذيذة في مظهرها ومكان نموها. يتم تضمين البيانات عليها في الجدول.
اسم فطر صالح للأكل | الوصف الخارجي للجسم المثمر للفطر الصفيحي | وصف وخصائص اللب | أماكن النمو |
chanterelles المشتركة | غطاء مقعر بحواف غير متساوية ، مع الصمامات الجذعية. الفطر كله باللون البرتقالي والأصفر. يتم تمثيل غشاء البكارة بلوحات زائفة سميكة. | يتميز اللب الكثيف بلون أصفر مع طعم حامض ، وتسود رائحة الفطر المجفف. | الغابات المتساقطة والصنوبرية المختلطة. |
Ryzhiki | غطاء مقعر قليلاً مع حواف منحنية إلى الداخل ، يندمج بإحكام مع الساق. يتراوح اللون من الرمادي البرتقالي إلى البني البرتقالي ، مع وجود حلقات في الأعلى. | قطع برتقالي جميل ، لكنه يتحول بسرعة إلى اللون الأخضر عند الانهيار. لديه رائحة فاكهية خفية وطعم لاحق. | غابات الصنوبر الصنوبرية ، المنطقة الحدودية مع غابات الصنوبر المختلطة. |
الصيف ، فطر الخريف | جزء غطاء محدب على جذع سميك ، والذي يصبح أكثر تسطحًا في مرحلة البلوغ. في وجود حزام تحت القبعة (باقي المفرش الخاص). يحتوي الجزء العلوي (الغطاء) على اختلافات في اللون من الكريم الأبيض مع القشور إلى البني. الساق خفيفة ، متقشرة أيضًا ، قتامة أقرب إلى الأرض. | ناعم ، بني فاتح ، له رائحة وطعم قوي وممتع للغابات. لا يغلي عند الطهي. | الغابات المتساقطة ، جذوعها والخشب الفاسد ، حدائق ذات ظل جزئي. |
روسولا | غطاء أفقي كروي ، نصف كروي ، على شكل قمع ، على جذع سميك. لون الجزء السفلي (غشاء البكارة) للفطر أبيض ، والطبقة العلوية للغطاء بني ، محمر ، بني. | أبيض ومتموج ، هش للغاية. لها رائحة غابة لطيفة وطعم دقيق. | غابات متساقطة الأوراق متساقطة الأوراق ، مزارع شابة ، منطقة مستنقعات. |
شامبينون | أغطية كروية و نصف كروية من ظلال بنية فاتحة و بنية غامقة ، أرجل سميكة من نفس اللون الفاتح ، مربوط (هناك حلقة). الأطباق فاتحة ومظلمة إلى بنية في مرحلة البلوغ. | يكون اللب كثيفًا ، أبيض ، يغمق إلى حد ما أثناء المعالجة الحرارية. لها رائحة ومذاق لطيف. حتى أنها تستهلك نيئة في السلطات. | غابات الصنوبر المختلطة ، المزارع النفضية الشابة ، الحقول والمروج والبساتين. |
موجة وردية | غطاء مقعر قليلاً مع انخفاض في المركز ، لونه وردي أو مصفر ، دوائر متحدة المركز على طول الجزء العلوي بأكمله ، حافة طفيفة من الجلد. الساق كثيفة وقوية ، وردية اللون. | أبيض وكثيف ، يتميز بطعم منعش محدد. | البتولا ، البلوط ، الألدر ، الصنوبر ، الراتينجية الصغيرة ، توجد في مناطق المستنقعات. |
حليب ابيض | غطاء الفطر له لون أصفر فاتح أو كريم ، يتميز بشكل مقعر مع حواف منحنية. الساق سميكة ، مجوفة ، تفرز عصير حليبي أبيض قاتم. | لب قوي مصفر مع طعم فاكهي قوي ورائحة. | بساتين البتولا وغابات البلوط والغابات المختلطة والصنوبريات. تفضل المواقع المشمسة. |
فطر رقائقي غير صالح للأكل و سام
يمكن أن يقتل كرسي الضفادع الشاحب شخصًا
يحتوي فطر مجموعة الصفيحات غير المناسب للاستخدام المذاق على أكثر من 30 نوعًا.
العديد من الصفائح صغيرة الحجم ، وتختلف في السمات الهيكلية في شكل أغطية صغيرة وأرجل طويلة رقيقة ، وتتغذى على بقايا النباتات والحيوانات المتحللة. البعض الآخر له مظهر محدد لا يسمح لهم بالخلط مع الفطر الصالح للأكل.
أمثلة على الفطر السام وغير المرغوب فيه للاستخدام في الطهي:
- قبعة الموت: يمكن أن يؤدي إلى وفاة شخص بعد 7-8 ساعات من تناول الطعام. يبلغ ارتفاع جسم الثمار البالغ 15 سم ، وقطر الغطاء 5-12 سم ، والجزء العلوي لامع أو أبيض مخضر أو مصفر زيتوني ، مع ألواح بيضاء. الساق خفيفة ، مع بقايا فيلم على شكل حزام ممزق وحقيبة فيلم (فولفو) على سطح الأرض. العينات القديمة تعطي رائحة عفنة كريهة.
- أمانيتا موسكاريا: تشتهر باللون القرمزي اللامع للغطاء مع قشور بيضاء على شكل رقائق. شكل الجزء العلوي نصف دائري في البداية ، ثم يتكشف إلى شكل مسطح. الساق بيضاء ، سميكة ، عالية ، مع شريط كبير وبقية الكيس (المفرش المشترك) في الجزء السفلي. العينات الشابة رائحتها جيدة. تنمو نباتات أمانيتا في الأماكن المشمسة في الغابات المختلطة والصنوبرية.
- الألياف الليفية: يمكن العثور على ممثلي الأنواع في الغابات المتساقطة والصنوبرية ؛ من حيث السمية ، فهي أقل شأنا من البراز الشاحب. قبعتها لها شكل جرس ، مع تقدم العمر ، تستقيم قليلاً وتتشقق. يختلف لون الجزء العلوي من الأصفر - الأصفر إلى البني - الزيتون ، والساقين - من البني إلى البني مع البودرة.
- الفطر الكاذب: تختلف عن أقاربها الصالحة للأكل في نطاق ألوان أكثر تشبعًا. غطاءها المحدب له لون رمادي أصفر مع انتقال إلى الأحمر في المنتصف. الجذع الأسطواني خالٍ من الحزام ، وهو مصفر أيضًا مع الانتقال إلى الألوان الرمادية المحمرة. لب الكاذب مرة أخرى رمادية صفراء ، مريرة في الذوق ، ولها رائحة كريهة.
- غاليرينا يحدها: يُدعى أيضًا بطل فاشل. جسمها الثمرى الهش شفاف فى الشمس ولونه بني مصفر أو بني فاتح. القبعة محدبة ؛ في العينات البالغة يتم تقويمها (التسطيح) ، ولكن تبقى حديبة في المنتصف. يمكن رؤية حافة خفيفة عازمة على نمو الصفائح بشكل واضح على طول المحيط الخارجي. الساق رقيقة ، عالية ، بنية مغرة ، مع طلاء مسحوق.
- ربيع ورم حميد: يمكن العثور عليها في الغابات والمتنزهات المتساقطة ، أيضًا في الحدائق. شكل الغطاء على شكل جرس أو مخروط منتشر ، بني رمادي ، لزج وناعم. الجذع متوسط الارتفاع أو مسطح أو رمادي أو بني فاتح. اللب كثيف ، له رائحة رطبة ، طعمه مر.
فطر لاميلار صالح للأكل. صور وأسماء الفطر الصالحة للأكل
فطر لوحة غذائية | فيديو تعليمي للأطفال
فطر رقائقي غير معروف
خاتمة
يحتاج منتقي الفطر عديم الخبرة إلى البدء في التعرف على الفطر الصفائحي فقط مع شخص مطلع أو دليل جيد من أجل معرفة كيفية التمييز بين العينات الصالحة للأكل من العينات السامة. يغطي توزيع أنواع هذه الفطر مناطق غابات كبيرة ، ولكن من الأفضل جمع أجسام الفاكهة بعيدًا عن المناطق الصناعية والطرق السريعة من أجل التأكد من جودتها. أي فطر صفائحي يمتص السموم الخطرة من البيئة يصبح مميتًا للبشر.