فطر Boletus هو فطر لذيذ ، تشتهر أطباقها برائحتها الفريدة. طازجة ، للأسف ، لا يتم تخزينها لفترة طويلة. للحفاظ على الصفات المفيدة للمنتج ، تحتاج إلى معرفة كيفية تجميده بشكل صحيح. البوليطس المجمد هو واحد من أفضل الاستعدادات لفصل الشتاء.
البوليطس المجمد
المرحلة التحضيرية
لكي يكون التجميد صحيحًا ، يجب اتباع جميع قواعد التحضير:
- يتم فرز العينات التي تم جمعها بعناية ، وإزالتها من الديدان والفاسدة ، وكذلك جميع حطام الغابات.
- يمكن وضع فطر البوليط الصغير في المجمد بأكمله.
- يتم غسل المنتج 3-4 مرات بالماء الدافئ لتجنب دخول الماء على السطح السفلي للغطاء.
- من الأفضل تجفيف الفطر على منشفة قطنية أو مناشف ورقية عادية. لا يمكنك استخدام الصحف ، مثل يمكن أن تمتص الأجسام المثمرة الحبر.
هنا تنتهي المرحلة التحضيرية.
طرق التجميد
يعرف منتجو الفطر 3 منتجات تجميد رئيسية:
- الخام؛
- المقلية؛
- مغلي.
لكل من هذه الخيارات مزاياه الخاصة. تجميد البوليطس الخام يحافظ على الألياف الغذائية. يستخدم المقلي كطبق جانبي. يستخدم الفطر المسلوق كمنتج مستقل أو يضاف إلى السلطات.
الفطر الخام
هذا الخيار هو الأكثر اقتصادا. لتجميد البوليطس البوليطس الخام ، تحتاج إلى القيام بما يلي:
- افرد المنتج المحضر على سطح صغير (لوح خشبي) مغطى بغلاف بلاستيكي بحيث يمكن فصل الفطر بسهولة لاحقًا.
- حدد الفطر التالف من المبلغ الإجمالي. يمكن تجميدها بطريقة أخرى.
- ضع اللوح مع قطعة العمل في الفريزر واترك المنتج ليجمد. (يمكن حساب مقدار وقت التجميد بناءً على درجة حرارة الثلاجة وكتلة الفطر).
- بعد ذلك ، يتم جمع المنتج النهائي في وعاء أو كيس بلاستيكي.
- يتم تخزين المجمدة عند -17 درجة مئوية.
لتحضير طبق من الفطر الطازج ، تحتاج إلى تذويبه. يتم ذلك في الثلاجة على الرف السفلي. لذلك سوف يذوب المنتج تدريجيًا ، لذلك لن يتم المساس بسلامة الفطر. عادة ما يتم إذابة الفطر بهذه الطريقة طوال الليل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
هناك عدة طرق لإذابة الفطر بالإضافة إلى إذابة الثلج في حجرة الثلاجة:
- في درجة حرارة الغرفة: في هذه الحالة ، من الأفضل إرسالها في مصفاة حتى يتم تصريف المياه على الفور والفطر ليس مائيًا. هذا حوالي 2-3 ساعات.
- في الميكروويف: ليست الطريقة الأكثر فائدة ، ولكن كحل أخير ، ستفعل. بعد تحميل المنتج في الغرفة ، اضبط وضع "تذويب".
- وأفضل خيار للمضيفة - إذا كنت مقتنعًا بأن الفطر نظيف تمامًا ، فما عليك سوى رميه في المقلاة بدون تذويب.يرجى الملاحظة! يجب معالجة الفطر المُذاب على الفور ، لأنه هم "عش دافئ" لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة وتطوير جراثيم العفن.
إذا اشتريت فطر الغابات الطازجة المجمدة من السوبر ماركت ، فأنت بحاجة إلى:
- صب الماء البارد في وعاء عميق واشطف المنتج الذي تم شراؤه جيدًا ؛
- قم بتغيير الماء وكرر الإجراء.
سيكون كافيا لتكرارها ما مجموعه 2-3 مرات من أجل التخلص من الفطر بالكامل من الرمل أو الإبر.
الفطر المقلي
يمكن تخزين الفطر المقلي لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر
إذا لم تكن هناك رغبة في معالجة المنتج بشكل إضافي بعد تذويب الثلج ، فإن الحل الصحيح هو وضعه في مكان بعيد للتخزين في شكل نهائي. ليس من الصعب تجميد فطر البوليط المقلية إذا اتبعت التعليمات التالية:
- خذ أجسام الفاكهة المغسولة وقطعها إلى قطع صغيرة (يعتمد حجم الشرائح على مقدار الوقت الذي ستقضيه في القلي) ؛
- تحضير مقلاة ومسحها وتسخين زيت عباد الشمس ؛
- وضع المنتج شرائح ، لأنه بعد المعالجة الحرارية ، ينخفض ، يتم وضع العديد من القطع في الحاوية ؛
- خذ ملعقة خشبية وقلب الطبق بشكل دوري ؛
- لا تضيف الملح ، يميل الملح إلى الاحتفاظ بالسائل داخل الأنسجة ؛
- جعل العملية جاهزة ، والسماح لها بالتبريد ؛
- تحضير الأوعية البلاستيكية وصب الفطر فيها ؛
- تجمد في الثلاجة.
يتم تخزين الفطر المقلي لمدة لا تزيد عن 2.5-3 أشهر. علاوة على ذلك ، يصبح غير قابل للاستخدام. حاول تجميد الأجزاء ، لأن إعادة تجميد المنتج مستبعدة تمامًا.
الفطر المسلوق
يجب تجميد فطر البوليط المسلوق لفصل الشتاء لفترة أطول قليلاً من أنواع الفطر الأخرى. لكن النتيجة النهائية هي منتج نصف نهائي جاهز ، يمكن إذابته في الشتاء وإضافته إلى الطبق الرئيسي. لتجميد هذا الفطر ، تحتاج إلى ما يلي:
- قشر وقطع المنتج.
- انقل كل شيء إلى قدر وقم بتغطيته بالماء البارد.
- يغلي حتى ينضج على نار متوسطة (سيستغرق ذلك حوالي 25-35 دقيقة).
- باستخدام مصفاة ، استنزف مرق الفطر واترك السائل المتبقي يصفى ؛
- قم بتبريد المنتج وحزمه في أجزاء في أطباق محضرة.
- نقل إلى الفريزر.
لا تتجاوز مدة صلاحية الفطر بعد المعالجة ، إذا كانت مجمدة جيدًا ، 3 أشهر.
كيفية تجميد فطر الغابات
كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء! تعليمات خطوة بخطوة
المجمدة المجمدة لفصل الشتاء - وصفة فيديو
خاتمة
فطر البوليطس عبارة عن فطر بتركيبة فريدة. فهي غنية بالبروتينات القابلة للهضم. ينظم الاستخدام المنتظم للمنتج مستويات الجلوكوز في الدم ، ويحسن أداء الـ NS. وهي تعمل كمصدر لحمض الفوسفوريك ، والذي بدونه يتعذر الأداء الطبيعي للجهاز العضلي الهيكلي. هذا منتج منخفض السعرات الحرارية ، لذا فإن الأطباق المصنوعة منه مناسبة لأولئك الذين يراقبون الشكل والوزن بعناية.