"لغة الأم في القانون" هي مقبلات حارة تقليدية يحبها العديد من ربات البيوت. مجموعة متنوعة من الخيارات لإعداد مثل هذا الدوران لفصل الشتاء مثير للإعجاب حقًا ، حيث يمكن طهيه من أي خضار تقريبًا - على سبيل المثال ، الباذنجان أو الكوسة أو حتى الخيار. للوهلة الأولى ، قد يبدو أن الوصفات لإعداد هذا المقبلات الحارة متطابقة تقريبًا ، على الرغم من أن كل واحد منها مختلف إلى حد ما ، وكل التقلبات له طعم مختلف. في الوصفة المقدمة أقترح تحضير ثلاثة أنواع من "لغة الأم في القانون" الأكثر شيوعًا من الكوسة: وصفة كلاسيكية (مع الطماطم) ، مع إضافة معجون الطماطم ومقبلات حارة على شكل كافيار. اختر الخيار الذي يناسبك ، وابدأ التعليب في أقرب وقت ممكن لتجديد احتياطياتك الاستراتيجية من السبينات!
الوصفة الكلاسيكية لسان حماتي
مكونات
- طماطم - 750 جم
- فلفل حلو - قطعتان
- كوسة - 750 جم
- فلفل حار - 1 قطعة (أو فلفل حار)
- ثوم - 1 قطعة (رأس كبير)
- زيت نباتي - 60 مل
- خل - 25 مل (9٪)
- ملح - 2-3 ملعقة صغيرة
- حبيبات السكر - 2-4 ملعقة صغيرة.
تجهيز
- من أجل هذه النسخة من "حماة" نحتاج فقط كوسة صلبة وثابتة (يفضل أن يكون بقشرة رقيقة). أقوم بشطف الكوسة جيدًا ، ثم أقطعها إلى شرائح رفيعة ، في محاولة لقطعها قدر الإمكان (يمكن تقطيع الثمار الصغيرة جدًا إلى شرائح رفيعة بالطول ، لذلك ستبدو أشبه بألسنة في برطمان).
- بقية الخضار جيدة أيضًا بالنسبة لي ، بالنسبة للفلفل الحلو - أقوم بإزالة ساق البذور (بالنسبة للفلفل الحار ، للحصول على طبق حار أكثر ، لا يمكنك إزالة البذور ، هذا اختياري). قطعت الطماطم إلى عدة أجزاء (يمكنك ترك الجلد عليها) وطحنها مع الفلفل في مفرمة اللحم.
- نصب كتلة الخضروات الناتجة في قدر (اختر الأطباق التي لا تحرقها الطماطم) ، ضعها على النار ، مع تقليب الطماطم المطحونة مع الفلفل ، اغلي الكتلة.
- بعد ذلك ، أضع كوسة مقطعة إلى شرائح رقيقة في الخليط الناتج ، امزجها برفق. للوهلة الأولى ، قد يبدو أن الطماطم ليست كافية ، لأن الكوسة ليست مغطاة بالكامل بكتلة الخضار ، لا تقلق ، أثناء عملية الطبخ ، سيكون هناك المزيد من السوائل.
- ثم أقوم بإضافة الملح والسكر والزيت النباتي إلى الخضار ، وأخلطها وأطبخها مرة أخرى ، تأكد من ارتفاع درجة الحرارة (ليس من الضروري تغطية المقلاة أو الوعاء بغطاء) ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عند طهي الخضروات ، لا تنس أن تقلب الكوسة من وقت لآخر حتى يتم طهي المقبلات بالتساوي ، ولا تحترق الطماطم.
- بعد نصف ساعة (يجب أن يغير الكوسا لونه ويصبح أكثر نعومة) أضيف إليه الثوم المفروم وأصب في 9 ٪ خل ، امزج جيدًا. تأكد من تذوق صلصة الطماطم المطبوخة (بناءً على تفضيلاتك ، أضف الملح أو السكر إذا لزم الأمر).
- بعد ذلك ، أقوم بغلي "لسان حماتي" في صلصة حارة لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق ، وأضعها بعناية في برطمانات معقمة ومغسولة مسبقًا.
- ثم أقوم بلفها ، ثم لفها واتركها هكذا ، وبعد ذلك (عندما تبرد) أضعها في التخزين في القبو. سيقدر عشاق الأطباق اللذيذة مثل هذا المقبلات الحارة والحلو والمر على شكل ألسنة مع الطماطم!
- أتمنى لك وجبة شهية!
لسان الأم مع معجون الطماطم
مكونات
- كوسة - 750 جم
- فلفل مرير - 1 قطعة
- معجون الطماطم - 1.5 ملعقة كبيرة ل.
- ثوم - 1 قطعة (رأس كبير)
- حبيبات السكر - 60 جم
- ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- خل - 60 مل (9٪)
- زيت نباتي - 125 مل
- فلفل حلو - 125 جم
تجهيز
- أقوم بشطف الفلفل (إذا كان متاحًا - أحمر ، إن لم يكن - أي شيء آخر) وشطف الفلفل الحار ، قم بإزالة البذور مع ساق (لنفاس الطبق ، لا يمكن إزالة البذور من الفلفل الحار) وطحنها.
- بعد ذلك ، نشر الكتلة الأرضية الناتجة من الفلفل في قدر ، وأضيف المكونات الضرورية إليه (الملح والسكر ومعجون الطماطم والزيت النباتي) ، امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعماً (تحتاج إلى التحريك جيدًا حتى لا تكون هناك كتل) ، وبعد ذلك أضعها في النار ويغلى (السكر والملح يجب أن يذوب تماما).
- في هذه الأثناء ، كوسة (لهذا النوع من التحضير ليس من الضروري تناول الأصغر ، كل من الفاكهة الصغيرة والأكبر يمكن أن تفعل) التعدين ، وقطع ذيولها وقطعها إلى قطع كبيرة أو شرائح. بشكل عام ، اختر طريقة القطع حسب تقديرك ، بناءً على حجم الخضار.
- أنشر الكوسة المقطعة إلى معجون الطماطم ، وأحرّك كل شيء بلطف حتى تغطي الخضار بالطماطم ، وغطي المقلاة بغطاء (بالضرورة!) وضعها على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة ، مع تحريك الخضار من وقت لآخر.
- تذوق الطبق واضبط كمية المكونات المفقودة إذا لزم الأمر (أضف على سبيل المثال ، الملح أو السكر). عندما يصبح الكوسا طريًا (الشيء الرئيسي ليس هضم الخضار ، وإلا ستتحول إلى كتلة نباتية صلبة لزجة) ، وتغيير لونها ، ويصبح حجم السائل ضعفي الحجم (حوالي 35-40 دقيقة بعد غليان التحضير) ، أسكب الخل فيها ...
- ثم أغلي "لغة حماتي" لمدة 5 - 7 دقائق أخرى ، وأطفئ الموقد ، ثم أنشر قطعة الشغل ساخنة على البرطمانات المعدة (يجب أولاً غسلها وتعقيمها جيدًا).
- ثم أقوم بإغلاق جميع العلب بأغطية مسلوقة (أو لفها) ، ثم اقلبها واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا (يُنصح بحفر العلب باستخدام شيء دافئ).
- أضع دائمًا الحفظ المبرد في مكان بارد للتخزين. تذكر أن مدة صلاحية قطعة العمل هذه تصل إلى سنتين إلى ثلاث سنوات (عند استخدام الزيت النباتي محلي الصنع ، لا يزيد عن عام). فاتح الشهية "حمات الأم" المعدة وفقا لهذه الوصفة حار ، مع نكهة الطماطم الغنية ورائحة الثوم.
لغة الأم في القانون على شكل كافيار
مكونات
- كوسة - 750 جم
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر
- ثوم - 25 جم
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
- صلصة الطماطم - 125 مل
- حبيبات السكر - 60 جم
- ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 60 مل
- خل - 60 مل (9٪)
تجهيز
- بادئ ذي بدء ، أنا أفرم فصوص الثوم المقشرة والمغسولة والجزر.
- في الأطباق (مقلاة أو وعاء من الألومنيوم) ، حيث سيتم طهي الوجبة الخفيفة ، أسكب في الزيت النباتي (يُنصح بتناول الزيت المكرر للحفظ) ، وأضيف الملح والسكر ، بالإضافة إلى الفلفل الأحمر المطحون (يمكنك ضبط كمية الفلفل بنفسك إذا أردت ذلك أكثر حدة) - أضفه أكثر بقليل مما هو مذكور). علاوة على ذلك - أقوم بتحريك كل شيء تمامًا وأغلي الكتلة حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.
- ثم أضع الثوم المطحون مع الجزر في قدر ويخلط.
- ثم أسكب في صلصة الطماطم. اختر الصلصة حسب تقديرك. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق الحارة ، يمكنك تناول الصلصة الحارة ، على سبيل المثال ، الفلفل الحار أو الجورجي ، وبالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق الحارة قليلاً ، صلصة الطماطم أو صلصة كراسنودار مثالية.
- بالنسبة لهذا الإصدار من "لسان الأم في القانون" ، فإن الكوسة الكبيرة مناسبة فقط ، كما أنني أشطفها تحت الماء (للفواكه الناضجة قليلاً ، أقشر الجلد وأخرج اللب بالبذور) ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. للحصول على الكافيار ، المتجانس في الاتساق ، في نهاية الخضار يجب تقطيعه بالخلاط. ولكن إذا كنت لا تحب هذا الخيار ، فيمكن ببساطة تقطيع الكوسا إلى مكعبات صغيرة حتى يمكن غليها بسهولة.
- يُسكب الكوسا المقطّع إلى صلصة الطماطم ويُحرّك الجثث ويُترك على نار خفيفة (مع فتح الغطاء) لحوالي 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- بعد الوقت المخصص - أضيف 9 ٪ خل إلى المقبلات ، امزجها مرة أخرى واغليها لمدة 5 دقائق أخرى.
- بعد ذلك ، أقوم بطحن خليط الكوسة والطماطم إلى كتلة متجانسة باستخدام خلاط غاطس. لا تقلق ، ستغير قطعة العمل لونها قليلاً عند الطحن. إذا كنت ترغب في جعل لون الكافيار أكثر إشراقًا ، يمكنك إضافة نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إليه. أقوم بغلي كتلة الكوسا الناتجة على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى.
- ثم أسكبها في أوعية معقمة مسبقًا وألفها.
- بالطبع ، أقلب الجرار مع المقبلات الحارة على شكل كافيار ، عندما يبرد - أضعها في الطابق السفلي للتخزين (مدة صلاحية الحفظ تصل إلى عامين). فاتح الشهية المعدة "لغة الأم في القانون" في شكل الكافيار هي نسخة أصلية رائعة من طبق مألوف.
- مثل هذا الدوران جيد ، أولاً ، لأنه لإعداده يمكنك استخدام كوسة كبيرة ، والتي ليست مناسبة تمامًا لـ "لسان الأم" التقليدية ، وثانيًا ، يمكن لكافيار الطماطم والكوسا الحار بسهولة استبدال الصلصات والكاتشب المعتادة ، لتصبح إضافة ممتازة وغير عادية لأطباق اللحوم.