يعتبر الجزر من أكثر الخضروات شيوعًا. لها مظهر مشرق وجذاب. استغرق الجزر البرتقالي بعض الوقت للحصول على هذا اللون. بعض الأنواع لها لون مختلف.
لماذا الجزر البرتقالي؟
أسلاف الخضار
في الأصل كان هناك نوعان من الجزر المزروع: شرقي وآسيوي. صبغة الأنثوسيانين أعطت لونها لونًا أرجوانيًا ، وبكميات كبيرة - حتى الأسود. الآن هذا التنوع موجود في أفغانستان ، الهملايا ، إيران ، الهند ، روسيا. هناك أيضا ينمو جزرة صفراء ، أكثر مرونة وتورتة. أوراق النبات الشرقي محتقنة ولها لون فضي.
بدأ زراعة محصول الجذر الأرجواني في القرن العاشر تقريبًا. في الثالث عشر ظهر في دول البحر الأبيض المتوسط ، في الخامس عشر - في الصين. في آسيا ، لا تزال الأنواع الأرجواني والأصفر مزروعة اليوم ، لكنها ليست شائعة مثل ابن عمها البرتقالي.
في العصور القديمة ، لم يكن هناك اسم واحد لهذه الخضار ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بين الأصناف البيضاء والجزر الأبيض. أعطيت لاحقًا اسمًا منفصلاً لتمييزها عن المحاصيل الجذرية ذات الصلة.
استمر الارتباك حتى العصور الوسطى ، عندما أعيدت الأنواع الأرجواني والأصفر إلى البلدان الأوروبية. اليوم ، يعتبر الجزر نباتًا قيمًا رسميًا ، وجميع الأصناف ، من الأبيض إلى الأسود ، تخضع لتصنيف لينيان ، الذي تأكل في القرن الثامن عشر.
عمل تربية
تم تنفيذ أول تجربة على المحاصيل الجذرية من قبل العلماء الهولنديين في القرن الثامن عشر. كان الهدف من التكاثر هو جعل الجزر ينتج ثمارًا أكبر وعصيرًا. خلال الأحداث ، فقدت الخضار بعض زيوتها الأساسية ، ولكنها حصلت على الكثير من الخصائص المفيدة الأخرى.
حتى هذه اللحظة ، عرف التاريخ تنوعًا أحمر ، أصفر ، بنفسجي ، أبيض ، ولكن ليس برتقاليًا. وفقًا لأحد الإصدارات ، يدين الخضروات بجذوره إلى أورانج الأمير ويليام ، ويُزعم أنه تعبير عن الامتنان لنيل هولندا استقلالها خلال الحرب مع إسبانيا.
تم تنفيذ أول تجربة على المحاصيل الجذرية من قبل العلماء الهولنديين في القرن الثامن عشر
وفقًا لفرضية أخرى ، تم الحصول على اللون البرتقالي لمحصول الجذر عن طريق عبور الصنف الأحمر مع الأصفر. حدث هذا في القرن الثامن عشر ، عندما تم إحضار الخضار إلى هولندا من إيران. إنه زهر البرتقال الذي يعتبر رمز الدولة الهولندية.
أحضر بيتر الأول جزرًا بالشكل الذي نعرفه به إلى روسيا مع خضروات أخرى ، ولمدة طويلة ، استخدم محصول الجذور فقط كوسيلة لعلاج الأمراض. بعد قرنين فقط ، بدأ استخدام الجزر على نطاق واسع للأغذية.
من السبعينيات من القرن العشرين إلى يومنا هذا ، يواصل المربون العمل على جودة الجزر ، وتحسين فائدته. تضاعفت نسبة الكاروتين فيها تقريبًا: بحلول القرن العشرين ، أصبح الجزر البطل في محتواه.
تشكيل اللون
الجزر برتقالي اللون بفضل صبغة كاروتينويد ، صبغة طبيعية. يتم تجميعها بفضل الجين DCAR_03255. تم العثور على بيتا كاروتين بكميات صغيرة في الطماطم والبروكلي. يتم تقسيم الصبغة إلى جزيئات صغيرة ، ويتم تحويلها إلى فيتامين أ. الاستهلاك المفرط للخضروات يؤدي إلى كاروتين الدم: يصبح جلد الشخص برتقاليًا من زيادة كمية الصبغة في الدم.
الألوان الصفراء والبيضاء نادرة أيضًا. تم الحصول على هذه الأصناف من خلال عبور الأصناف الشرقية مع الأنواع المتوسطية البرية.
بسبب صبغة الكاروتينويد ، الجزر برتقالي
الجزر البرتقالي ، مثل الجزر الأبيض ، هجين من أصناف بيضاء شرقية. يعتمد لون الخضروات على محتوى أصباغ كاروتينويد.
- يؤثر الكاروتين A و B على اللون البرتقالي والأصفر للجزر ، ويمكن أن تكون النسبة المئوية لبيتا كاروتين أكثر من 50 ٪ ؛
- الليكوبين والزانثوفيل يعطيان الخضار الجذر لون أحمر.
- كلما انخفض محتوى الكاروتين في الجزرة ، كلما كان أخف وزنا ؛
- نسبة الأنثوسيانين في الخضار مسؤولة عن لونها الأرجواني أو الأسود الفاتح ، كما أنها تعطيها وظيفة مضادة للأكسدة.
تكوين وخصائص مفيدة
الكاروتين ، الذي يعطي الجزر لونًا برتقاليًا ، موجود في المنتج بكميات كبيرة: 9-10 مجم لكل 100 جم.يحتوي الخضروات أيضًا على الفيتامينات C ، E ، المجموعة B ، الكربوهيدرات ، خاصة الجلوكوز ، المعادن: الكالسيوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الكبريت ، بروتين قيم. تبلغ قيمة الطاقة للجزر 28-31 كيلو كالوري / 100 جم.
يعتبر الجزر البسيط منتجًا قيمًا حقًا لجسم الإنسان. تناوله كل يوم ، يحسن الشخص حالة الجلد والشعر والأظافر ويضمن الوقاية من حدة البصر.
الخضروات الجذرية قادرة على تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم وضغط الدم. الألياف الموجودة في الجزر البرتقالي والأصفر لها تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء.
الاختلافات بين الأصناف البرتقالية والأرجوانية
إذا كان الجزر ذو اللون البرتقالي المألوف مخزنًا لبيتا كاروتين ، فإن الأنثوسيانين يسيطر على تكوين قريبه الأرجواني أو الأزرق-الأسود. هذا الصباغ ، الذي يؤثر على اللون ، يشبع النبات بالعديد من الخصائص المفيدة. هذه الجزر لها تأثير مضاد للأكسدة على الجسم ، مضاد للالتهابات ، يقوي جهاز المناعة ، يخفض مستويات الكوليسترول ويحسن عمل الأوعية الدموية.
الجزر الأصفر تجاوز توقعاتنا!
خاتمة
الجزر البرتقالي ، المألوف للشخص الحديث ، هو مخزن للفيتامينات والمعادن اللازمة لأداء وظائف الجسم بالكامل. يتم تسهيل ذلك من خلال كاروتينويد صبغ النبات ، الذي يلطخ محصول الجذر بلون أحمر فاتح.