الباذنجان هو خضروات لذيذة ولكنها محددة. يصنع أطباق غير عادية وعطرية إذا تم طهيها بشكل صحيح. لذا ، توصي معظم ربات البيوت بتقشير الباذنجان قبل الطهي لإضافة التوابل إلى الطبق وإزالة المرارة.
تقشير الباذنجان قبل الطهي
كيفية اختيار الباذنجان الصحيح
من أجل عدم إفساد طعم الطبق المحضر ، يتم اختيار الخضار المناسبة مقدمًا. قبل الطهي ، يتم تحديد المعالجة الحرارية التي ستخضع لها الثمار:
- طبخ؛
- قلي
- تعليب.
إذا كنت بحاجة إلى خضار مع جلد للطبخ ، فاختر فقط الفواكه الصغيرة. لا تحتوي على سولانين ، وهو سام في تركيزات عالية ، ولا طعمه مر بعد الطهي. يجب عدم تناول الباذنجان نيئًا: فهو ضار بالصحة.
عند اختيار الفاكهة ، انتبه إلى هيكل القشرة العلوية ونعومة الخضار واللون. من الأفضل استخدام الباذنجان في تناول الطعام:
- مع هيكل قوي.
- مع بشرة ناعمة وسلسة ؛
- بدون بقع
- لون أرجواني داكن
- بدون عيوب.
تشير الثمار الناعمة والتجاعيد إلى الكثير من السولانين ، لذلك لا يجب اختيارها. لا تستخدم الأحجام الكبيرة أيضًا: هذه علامة على الإفراط في تناول الطعام ، مما يعطي طعمًا مرًا. العينات البالغة لها جلود قاسية وبذور صلبة تفسد الطعام.
هل أحتاج إلى تقشير الباذنجان
يوجد في الطبقة العليا من ثقافة الخضروات ألياف غذائية ضرورية لجسم الإنسان للعمل بشكل صحيح. يقول خبراء التغذية التقشير:
- مفيد؛
- مغذي؛
- منخفضة في السعرات الحرارية؛
- يحسن التمثيل الغذائي.
تقشير الباذنجان هو عملية ما قبل الطهي. يساعد على تخليص الطعام من الطعم المر. إذا كان التحضير النهائي يتطلب الحفاظ على شكل الخضروات ، فلا حاجة لتطهير الثقافة: فالقشر يحميها من التشوه.
تعتمد معالجة الخضروات على طريقة الطهي
للحصول على قطع كاملة بعد المعالجة الحرارية ، يجب ألا تقشر الباذنجان من الجلد. اختيار محصول صغير ، يتم تقطيعه إلى قطع أو شرائح ويقلى. عينة تجاوز 15 دقيقة. مغموسة في المياه المالحة.
يتم تقشير الخضروات ، مع مراعاة اختيار الطبق. إذا تم التخطيط لكافيار الطبخ أو الطهي ، تتم معالجة الباذنجان وإزالته من الطبقة العليا. قشر قطع صغيرة يمكن استخدامها لليخنات أو الخبز.
تحتوي الطبقة العليا من الفاكهة على مذاق لاذع حار ، لذلك يوصي الطهاة المشهورين بتقشير الباذنجان أو رشهم بالملح وتركهم لمدة 30 دقيقة. إذا تم العثور على بذور داكنة أثناء القطع ، فيجب قطعها بكمية صغيرة من اللب.
إذا نما الباذنجان بشكل مستقل ، دون استخدام مواد ضارة ، فلا حاجة للتنظيف. من الأفضل تقشير الباذنجان الذي يتم شراؤه من المتجر ، لأنه قد يحتوي على النترات والمبيدات الحشرية.
تقشير الباذنجان
قبل التنظيف ، يتم غسل الخضار تحت الماء الجاري.
تحتوي الطبقة العلوية على جراثيم تدخل في الطبق أثناء الطهي. لتطهير الجلد من الجنين ، يتم اتباع عدة قواعد:
- قطع قاعدة الجذع بسكين. استخدم فقط أداة حادة ومحددة جيدًا حتى لا تتلف شكل الخضروات مقدمًا.
- تمسك الخضروات بإحكام في اليد ، وتضعها في وعاء أو على لوح. انزع الطبقة العليا بحرص باستخدام شرائح أو مقشرة.
- قشر الفاكهة حتى تتخلص تمامًا من الطبقة العليا.
أثناء التنظيف ، لا توجه القشارة نحوك حتى لا تتأذى. تميل الخضروات بعيدًا عنك. يتم تنظيفه بزاوية ، من الأعلى إلى الأسفل. يسمح لك تنظيف الفاكهة باستخدامها في السلطات أو اليخنات للتعليب أو الطبخ أو القلي.
تنظيف غير كامل
يمكنك أيضًا تطهير الثقافة دون تركها تمامًا بدون جلد. يعرض بعض الطهاة تقشير الفاكهة جزئيًا - في شرائح. سيسمح ذلك للخضروات بالاحتفاظ بشكلها أثناء الطهي. ستعطي طريقة التنظيف هذه الطبق مظهرًا جميلًا وغير عادي.
يتم غسل الخضار ، ويتم قطع الجذع المتبقي ، وليس تقشيره بالكامل ، ولكن في شرائح يبلغ عرضها حوالي 3 سم ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على خطوط موحدة مع فترات التقشير واللب. بعد المعالجة ، يتم قطع الثمار إلى قطع أو شرائح أو أقراص أو مكعبات أو أنصاف.
لماذا لا تحتاج إلى تقشير الباذنجان / من الشيف / إيليا لازرسون / برنامج تعليمي للطهي
وصفة فيديو حول كيفية إزالة المرارة بشكل صحيح من الباذنجان
عيش بصورة صحيه! الخضروات لا تستحق التقشير. (30.05.2016)
التنظيف بعد الطهي
تقشر الثمار بعد المعالجة الحرارية. أولاً ، يتم خبزها في الفرن مع سطح أرجواني ، ثم يتم فصلها عن الجلد. أو تحرق في الماء المغلي وإزالة الجزء العلوي.
لإزالة القشرة بعد الطهي ، يجب أن تبرد الخضروات. يتم التنظيف بسكين ، وإزالة الطبقة العليا بعناية دون الإضرار باللحم.
إذا كان الباذنجان لينًا بعد الغليان ، قشره بأصابعك أو شوكة أو ملعقة. تُستخدم الثمار المعالجة بهذه الطريقة في الحشوة ، في السلطة ، واليخنات. تسرع طريقة التنظيف هذه عملية الطهي.
خاتمة
يستخدم الباذنجان كمادة مضافة لأطباق أخرى ، وبشكل منفصل. إذا تمت معالجتها بشكل غير صحيح ، فإن طعمها مرير ، لذلك من المهم اختيار الفاكهة المناسبة للطهي وطريقة التحضير. لا تحتاج العينات الشابة إلى التنظيف ، وبالنسبة للنضج الزائد ، يجب تنظيف الباذنجان من الطبقة العليا.