ثمر العنب ، أو لب العنب ، هو توت عنب مهروس ، بدون عصير ، ولكن مع قشر وبذور. يتم استخدامه لصنع النبيذ محلي الصنع والصناعي.
النبيذ اللب
الحصول على اللب
Pomace هي مادة قابلة لإعادة التدوير تحتوي على كمية كبيرة من الخميرة البرية المركزة. هم مسؤولون عن عملية التخمير وتحويل السكر إلى كحول. كيفية الضغط:
- اجمع عنقود عنب من الكرمة. مزق كل التوت من فرع ، لا تسمح للفروع والأوراق والأشياء الغريبة الأخرى بالدخول. من الأفضل وضع التوت في وعاء غير معدني ، لأن عصير العنب يحتوي على حموضة متزايدة ، والتي تتفاعل بسهولة مع أي حديد.
- لا تغسل أو تتعامل مع باقات. جلد العنب مغطى بطبقة من الخميرة الطبيعية. وهو مسؤول عن جميع عمليات التخمير. غسل العنب يمكن أن يتلف الخميرة البرية.
- اختر التوت الذي يبدو صحيًا. يجب إزالة المدلل. سوف تؤثر ضربتهم على طعم المنتج النهائي.
- اضغط على التوت المختار باليدين أو القدمين أو الأجهزة الميكانيكية. لا يهم طريقة السحق ، من المهم إحضار التوت إلى الحالة المرغوبة.
عندما يتم سحق جميع التوت وتخلت عن عصيرها ولبها قدر الإمكان ، يتم فصل السائل الناتج أو عدم فصله عن بقايا التوت. الثفل جاهز.
شكل وأنواع اللب
الثفل من نوعين: طازج ومخمور. يشمل الأول الفصل الفوري للثفل من العصير الناتج. والثاني هو الثفل ، الذي لم يتم فصله بعد الضغط وتركه ليتخمر مع العصير لمدة 2-3 أيام.
يحتوي الثفل الطازج على نوعين:
- دهني (أصلي) - بدون عصر عصير زائد ؛
- مصفاة - يتم صرف العصير الزائد بشكل منفصل.
اعتمادًا على تنوع العنب ، يأتي اللب بلونين: أبيض وأحمر. ثفل أبيض حلو ، أحمر حامض. كمية الخميرة الطبيعية في كلا النوعين هي نفسها.
أين يستخدم
يستخدم الثفل في دورات مختلفة لإنتاج النبيذ:
- التخمير.
- المعالجة الحرارية
- التخمير.
- تقليد؛
- إغناء
- ضخ
- إفراز العصير.
عصير العنب والمخلل (نصف نبيذ) مصنوعان من ثفل.
النبيذ اللب
يستخدم اللب في إعداد أنواع مختلفة من النبيذ
لقد استخدم صانعو النبيذ دائمًا اللب في وصفاتهم. يتم صنع النبيذ الإيطالي والراقية والجورجية من الثوم. هذه أرواح ، وتسمى أيضًا "ثفل البراندي".
أقل شعبية وغير قوية للغاية هي الفرنسية مارك ، الإسبانية أوروجا والبرتغالية باجاسيرا. تتميز هذه المشروبات بطعمها ورائحتها الخفيفة. يساهم استخدامها في الهضم الجيد.
المنظر الأخير هو اعتصام. سابقا كان يطلق عليه شراب الفقراء لأنه مصنوع بالكامل من ثفل ومواد قابلة لإعادة التدوير. اليوم ، تقوم صناعة النبيذ بإعداد اعتصام كمشروب منعش خفيف بدرجة كحول منخفضة.
وصفة النبيذ محلية الصنع
لن يكون للنبيذ المنزلي المصنوع من مواد معاد تدويرها طعم مشرق ولون وهيكل. ومع ذلك ، سيظل هذا المنتج له تطور. لصنع نبتة ، تحتاج إلى السكر وثفل العنب والماء.
كيفية صنع مشروب نبيذ في المنزل:
- إعادة استخدام الثفل (بعد الضغط الأول) يجعل من الممكن إعداد مشروب نبيذ في المنزل. هنا ستحتاج إلى عنب أبيض أو أحمر قابل لإعادة التدوير.
- كمية الماء تساوي كمية العصير التي تم الحصول عليها. إذا تم عصر 4 لترات من العصير ، فيجب أن يكون هناك نفس الكمية من الماء. يحدد السكر قوة الشراب المستقبلي ، وكلما زاد المنتج ، كلما أصبح أقوى. عادة ما يتراوح بين 250-350 جم لكل 1 لتر من السائل.
- يجب أن يذوب السكر في الماء ، يسكب في وعاء مع نفايات العنب. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ومغطاة بإحكام بشاش أو قطعة قماش قطنية. يتم إرسال الحاوية مع السائل النهائي إلى مكان مظلم ، بدون مسودات ، لمدة 3-4 أيام.
- خلال هذه الأيام القليلة ، يجب أن يبدأ التخمير ويمضي في العلامات المميزة للفقاعة. إذا كان التخمير ضعيفًا ، يجدر إضافة خميرة النبيذ.
- من الضروري تركيب زجاجة مياه خاصة أو قفاز طبي منتفخ مع فتحة صغيرة في إصبع واحد على الحاوية. باستخدام هذا الإعداد ، يتم إعادة الحاوية إلى مكان مظلم لمدة 40-70 يومًا.
- يستغرق تخمير نفايات العنب وقتًا أطول قليلاً من العصير النقي. أيضا ، يحتوي الثفل على بذور العنب التي تحتوي على حمض قوي ، لذلك ، عندما يصبح السائل شفافًا ويتم ضغط الثفل ، يتم إزالته. يسكب السائل من خلال القماش القطني.
- ثم يسكب نقيع الشعير في وعاء تخمير منفصل ، مغلق بإغلاق محكم ويوضع في مكان مظلم. يتم تحديد نهاية التخمير من خلال وجود الرواسب. يسكب نقيع الشعير النهائي في زجاجات ويوضع في مكان تخزين مظلم.
قوة مشروب النبيذ محلي الصنع ضعيف. مدة الصلاحية 2-4 سنوات.
خاتمة
لب العنب هو المنتج الوسيط الأول في صناعة النبيذ. لديها العديد من الأصناف والعديد من الاستخدامات.
لا يجب التخلص من الضغط ؛ يجب إعادة استخدامه. بعد دراسة الخوارزمية للطبخ في المنزل ، ستتمكن من إعداد مشروب نبيذ جيد.