البروكلي هو نبات سنوي في عائلة الملفوف. وهي واحدة من الأنواع الفرعية من القرنبيط - تشبه رأسها ، ولكن مع ساق ممدود. الرأس أخضر ، النورات متضاربة جنبًا إلى جنب. يعتمد محتوى السعرات الحرارية للبروكلي على نوع الطهي.
بروكلي
أنواع وأنواع الملفوف البروكلي
الملفوف البروكلي كالابريز أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، كالابريان ، يختلف في اللون: رؤوس الملفوف هي الأرجواني والبني والأبيض والأصفر والأخضر الداكن.
الصف الثاني هو الهليون أو الإيطالي. يبدو مثل القرنبيط المنتظم الطويل ، مع السيقان وقمة يعرج. طعم الملفوف الإيطالي مثل الهليون والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لمثل هذه البروكلي هو نفسه.
ينضج الملفوف جيدًا في المناخات المعتدلة وهو بدائي.
أصناف شعبية:
- النضج المبكر - Tonus ، الليزر ، موناكو ؛
- منتصف الموسم - ليندا ، أركاديا ، فيتامين ؛
- متوسط متأخر - رومانيسكو ، مونتيري.
الفرق في محتوى السعرات الحرارية في أصناف البروكلي الناضجة في وقت مبكر والنضج المتأخر هو 2 كيلو كالوري فقط.
اختيار وتخزين البروكلي
عند شراء سلطة الملفوف ، ينظرون إلى مظهره: يجب أن يكون اللون أخضر داكنًا ، بدون فساد ، خمول ، بقع. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الملفوف الطازج 7-9 أيام ، وإلا ستفقد المواد المفيدة.
لا يجب وضع الطهي على الموقد الخلفي ، وإلا سيتدهور المنتج - ستفقد قيمته الغذائية.
عند الشراء في المتاجر ، الشيء الرئيسي هو شراء منتج في عبوة شفافة: إنه يجعل من السهل رؤية حالة الملفوف.
البروكلي في الطبخ
البروكلي له طعم لاذع ، ولكن من الجيد تناوله حتى الخام. يتم تحضير السلطات من الملفوف ودمجه مع الخضار والصلصات الأخرى. في الوقت نفسه ، لا داعي للقلق بشأن الخصر: محتوى السعرات الحرارية من البروكلي هو 28 سعر حراري فقط لكل 100 جرام من المنتج.
طريقة لتوفير المزيد من الفيتامينات وتقليل محتوى السعرات الحرارية للبروكلي بشكل كبير هي بخار الخضار. يستغرق هذا حوالي 3-4 دقائق. يقترن بالبيض والدجاج والديك الرومي والمأكولات البحرية والأسماك ومنتجات اللحوم.
محتوى السعرات الحرارية
البروكلي منخفض السعرات الحرارية.
بمزيد من التفاصيل ، يظهر محتوى السعرات الحرارية في الجدول:
شرط | محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام |
طازج | 28 سعرة حرارية |
مغلي | 27 سعرة حرارية |
المجمدة | 24 سعرة حرارية |
تكوين وخصائص مفيدة
الملفوف له تأثير إيجابي على الأوعية الدموية
محتوى السعرات الحرارية للبروكلي المجمد هو 24 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام. يحتوي على الألياف والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد. كل هذه العناصر مطلوبة من قبل الجهاز الهضمي لتعمل بشكل صحيح. الألياف ، مثل الفرشاة ، تزيل الطعام المتبقي من جدران البطين ، وهذا يسمح للمواد السامة بعدم البقاء.
يحتوي المنتج على كمية كبيرة من حمض الاسكوربيك. الملفوف له تأثير على نظام القلب والأوعية الدموية. البوتاسيوم ، الذي يحتوي عليه ، يجدد جدران الأوعية الدموية.
تم العثور على أكبر قدر من sulfarophon في شتلات الخضروات (براعم). يقلل هذا العنصر من خطر الأورام ويحد من نمو الأورام الموجودة. من خلال إضافة هذه الخضار إلى الوجبات ، يزيد الرياضيون من كمية البروتين قبل التدريب.
ضرر من الملفوف البروكلي
لا يُسمح باستهلاك الملفوف البروكلي من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة والتهاب البنكرياس ، وكذلك أولئك الذين لديهم عدم تحمل فردي للخضروات.
القرنبيط التخسيس
تتضمن معظم الوجبات الغذائية والتغذية الجيدة حساب محتوى السعرات الحرارية للبروكلي عند إضافته إلى وجبات مختلفة. تتم أيام الصيام على الملفوف.
للتخلص من الوزن الزائد ، عدة أيام في الأسبوع ، يجب استبدال الطبق الجانبي بمثل هذه الخضروات ، خاصة وأن هناك العديد من المواد المفيدة في الملفوف.
في بعض الأحيان لا يتم تضمين السعرات الحرارية في القرنبيط في مذكرات فقدان الوزن لأنها تحترق بسرعة.
تكوين البروكلي المسلوق
محتوى السعرات الحرارية للبروكلي المسلوق هو 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. إنه غني بالمغذيات. يحتوي على فيتامينات PP ، E ، B6 ، B2 ، A ، C ، K ، B1 ، بالإضافة إلى الكالسيوم والصوديوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم والكروم واليود والنحاس والبورون والكاروتين والكربوهيدرات والبروتينات ...
فوائد ومضار البروكلي المسلوق
للوقاية من الأمراض ، يوصى بإضافة 200 غرام من البروكلي إلى الطعام كل يوم. الملفوف هو محصول يحرق الدهون. الخصائص المعدنية الموجودة في الخضار تعطي الملفوف قيمة خاصة. يقوم البوتاسيوم بتطبيع النسبة المئوية للملح والكالسيوم والفوسفور - وهو مكون أساسي ضروري للدماغ والعظام ، والكوبالت والحديد يساعد في تكوين الدم. البروكلي يدمر الخلايا الحية ، ويطهر الأمعاء من الكوليسترول ، ويقوي الأوعية الدموية ويعيد الجلد.
على الرغم من الكمية الكبيرة من العناصر الغذائية الموجودة في التركيبة ، إلا أن البروكلي المسلوق قد يكون ضارًا في بعض الأحيان. الحد من استخدام البروكلي في الطعام هو زيادة حموضة عصير المعدة. قبل العلاج ، بما في ذلك هذه الخضار في النظام الغذائي ، يجب عليك استشارة طبيبك.
الملفوف البروكلي - خصائص وأضرار مفيدة
تكوين البروكلي المجمد
يحتوي الملفوف المجمد على الكثير من الألياف والفيتامينات C و A و B1 و B6. هذا ما يجعلها قيمة ومغذية. محتواه من السعرات الحرارية هو 24 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.
كما أنه مناسب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأمعاء ، ويعزز المناعة ويقتل البكتيريا. البروكلي المجمد يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويزود الجسم بالطاقة.
محتوى السعرات الحرارية من البروكلي المقلي
يزيد محتوى السعرات الحرارية من الملفوف المقلي إلى 46 كيلو كالوري لكل 100 غرام.
خاتمة
البروكلي شائع في أوروبا وروسيا. من المفيد تناوله نيء أو مقلي أو مسلوق. الأطباق مع الخضار المسلوقة تحظى بشعبية خاصة.