تشير البطاطا الحلوة أو اسمها الثاني ، البطاطا الحلوة ، إلى نوع من النباتات الدرنية. البطاطا الحلوة هي أحد أقارب نباتات الحدائق الشعبية والزينة ، واسمها هو نبات مجد الصباح. عندما يستخدم العديد من الناس كلمة اليام ، يتذكرون روايات المغامرات التي قرأتها في الطفولة ، حيث قام أبطالها بطهي اليام الحلو على النار ، على غرار السكان الأصليين. البطاطا الحلوة هي البطاطا الأصلية في أمريكا الجنوبية. في الوقت الحاضر ، تحظى تشكيلة البطاطا الحلوة بشعبية كبيرة في البلدان من البحر الأبيض المتوسط إلى اليابان.
البطاطا الحلوة البطاطا الحلوة
وصف البطاطا الحلوة
يمكن تغطية درنات البطاطا الحلوة بجلد أحمر أو وردي أو رمادي أو أرجواني تقريبًا (اعتمادًا على أي نوع). ظاهريًا ، تشبه الخضروات فواكه البطاطس الكبيرة جدًا (يمكن أن تزن الدرنات 2-4 كجم). في الوقت نفسه ، يمكن رؤية مثل هذه الفاكهة على الفور: فهي تنمو بشكل مختلف تمامًا عن البطاطس ، وبواسطة الشجيرة يمكنك تحديد من هي البطاطا الحلوة قريبًا بالفعل. لا ترتفع شجيرة البطاطا الحلوة فوق 18 سم (مقارنة بشجيرة البطاطس ، فهذه قيم قزم). تنتشر البطاطا الحلوة ، وتطلق كرومًا بطول خمسة أمتار ، تتجذر في الباطن. تبدو أوراق البطاطا الحلوة مزخرفة - على شكل قلوب أو أشجار النخيل بأصابع منتشرة ، مثل اللبلاب. تأتي زهور القمع بظلال دقيقة: أبيض أو وردي أو أرجواني أو أرجواني.
ماذا تحتوي البطاطا الحلوة؟
- حديد
- بيتا كاروتين
- الثيامين
- الريبوفلافين
- بروتين
- السكر
- نشاء
- الكربوهيدرات
- فيتامين سي
- الألياف التي تساعد على هضم الطعام وتقلل من تلف الكوليسترول في الجسم.
- الكالسيوم ضروري للعظام والأسنان القوية.
- Cryptoxanthins هي مركبات تساعد العظام والغضاريف المتأثرة بالتهاب المفاصل.
من حيث تشبع العناصر النزرة والفيتامينات ، تتفوق البطاطا الحلوة على الخضروات المماثلة الأخرى ويمكن أن تحل محلها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية للبطاطا الحلوة هو 61 سعرة حرارية لكل 100 جرام. عندما يكون هناك مثل هذا السعرات الحرارية ، فإن الخضروات ، على عكس البطاطا القياسية ، تؤكل نيئة من قبل بعض الناس.
اختلافات متنوعة
اختيار الأفضل
وفقًا لخصائص المذاق ، تنقسم جميع أنواع البطاطا الحلوة بشكل تقليدي إلى الأعلاف والخضروات والحلويات ويسمى كل نوع بطريقة خاصة.
- الأعلاف هي الأحدث والأكثر لبًا.
- الخضار - مع لحم أصفر أو وردي ، حلو تمامًا ، مثل الخضار الحلوة - الجزر أو الطماطم. شعبيا بديلا للبطاطس العادية.
- الحلويات حلوة ورائحة للغاية ويمكن أن يكون لها نكهة البطيخ أو الموز تقريبًا ، ولحمها مشرق أو أحمر أو برتقالي.
في مؤامراتنا ، غالبًا ما تزرع بعض أنواع الخضار وأنواع الحلوى الشائعة من البذور.
علف
- تشمل أصناف الأعلاف بوكيه البرازيلي والأبيض ، كلاهما ذو بشرة فاتحة اللون ، ولحم فاتح ، ودرنات كبيرة يصل وزنها إلى 4 كجم ، وعائد مرتفع.
الخضروات
- اليابانية - الفاكهة برتقالية شاحبة من الداخل والخارج. نكهة ورائحة متوسطة ، درنات حتى 2 كجم ، تنوع مبكر ومنتج للغاية.
- Beauregard - جلد أحمر أو برتقالي ، لب برتقالي ، درنات كبيرة من 2 إلى 4 كجم. الفاكهة مائي إلى حد ما.
- ملكة جنوب قديمة الطراز - بشرة فاتحة (بيضاء أو رمادية) ، لب وردي كريمي ، درنات صغيرة يصل وزنها إلى 1.5 كجم. الطعم متوسط.
- ذهب كاليفورنيا - فاكهة برتقالية من الداخل والخارج ، درنات حلوة وطويلة يصل وزنها إلى 2 كجم ، محصول جيد.
الحلوى
- اللون البنفسجي الكوري هو مجموعة متنوعة مثيرة للاهتمام: الجلد أرجواني ، ولب أبيض ، حلو للغاية وعطر ، متوسط وزن الدرنات هو 1-3 كجم ، ولكن العائد متوسط.
- Amish Red - أحمر البشرة ، ولحم برتقالي أحمر ، حلو جدا ورائحته مثل البطيخ. الدرنات حتى 1.5 كجم. الصنف مثمر.
من هو بطلان البطاطا الحلوة؟
يعتقد الكثير من الناس عن طريق الخطأ أن نباتًا غنيًا جدًا بالنشا والسكر يمكن أن يكون ضارًا لمرضى السكري. ولكن هذا ليس هو الحال ، فكل العناصر النزرة المفيدة ليس لها تأثير ضار على مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطباق المحضرة من الخضار ، أي أن مرضى السكر يمكنهم تناوله. لكن أولئك الذين لا يُسمح لهم بالتأكيد هم الذين يعانون من حصوات الكلى.
وينصح الأشخاص الذين يعانون من الكلى الصحية بعدم الإفراط في تناول البطاطا الحلوة ، حيث يمكنهم المساهمة في تكوين حصوات الكلى. على أي حال ، يجب عليك استشارة أخصائي قبل إدخال أنواع مختلفة من البطاطا الحلوة في نظامك الغذائي.
زراعة البطاطا الحلوة
درنات قوية
إذا كنت قد اشتريت بالفعل بذور بطاطا غريبة ، فيمكنك بسهولة زراعة مثل هذه الخضار في منطقتك. حتى في المناخ المعتاد لمنطقتنا الوسطى ، برغبة كبيرة ، يمكنك زراعة أي من أصناف محاصيل الجذور الغريبة. على الرغم من أن موسم النمو نشط ، إلا أنه لا يزال يشكل درنات قوية مناسبة للتخزين (يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر).
تفضل البطاطس الطقس الدافئ ، وتعود البراعم إلى السطح لفترة أطول بكثير من البطاطس - لهذا السبب ، تزرع في مناطقنا باستخدام الشتلات. نهاية يناير أو الموعد النهائي منتصف فبراير هو الوقت المناسب لإعداد الشتلات.
زراعة الشتلات
تحتاج إلى اختيار الدرنات الأكثر صحة مع الجلد السليم ووضعها في مكان مشرق ، وتزويدها بوصول مستمر إلى الماء (لهذا يمكنك استخدام نفس الطريقة التي نستخدمها عندما نريد ريش البصل الأخضر). عندما يشكل النبات براعمه الأولى ويمتد من 10 إلى 25 سم ، يجب فصله بعناية عن الدرنة الرئيسية وزرعه في أواني منفصلة.
يرجى ملاحظة أنه يجب استخدام أواني الخث فقط. يجب أن يكون ارتفاع أواني الزراعة 15 سم على الأقل.خليط لزراعة نبات ، تحتاج إلى رمل من الرمل. هذا الخليط مطلوب حتى تتجذر البطاطس بشكل صحيح. لا يجب التخلص من الدرنة التي ستستخدمها في إنبات الأطفال. يمكن لمثل هذه الدرنة أن تعطي براعم جديدة أكثر من مرة.
زراعة الشتلات في أرض مفتوحة
يجب أن تتم زراعة النباتات الصغيرة في الأرض عندما ترتفع درجة حرارة التربة بشكل جيد جدًا ، أقوى بكثير من البطاطس العادية. للزراعة في أرض مفتوحة ، من الضروري أن ترتفع درجة حرارة الأرض حتى 18-20 درجة مئوية على الأقل.
لا توفر المساحة حيث يجب أن تنمو البطاطا الحلوة في مكان ما. يجب أن يكون الحد الأدنى للمسافة بين العقل 30 سم (يمكن ترك 50 سم) ، وبين الصفوف يجب أن يكون 70-80 سم على الأقل.
الرعاية الكاملة
في أول 40-60 يومًا بعد الزراعة ، يجب أن تسقي البطاطا الحلوة جيدًا. على الرغم من حقيقة أن النبات مقاوم للحرارة والجفاف من التربة ، ولكن من دون الري خلال هذه الفترة ، يمكن الحصول على حصاد هزيل. مع تطور ونمو الخضار الغريبة ، يتم الري بشكل منتظم 2-3 مرات في الشهر. لرعاية المزارع الصغيرة ، يوصى بفك التربة 2-3 مرات في الأسبوع ، لأن البطاطا الحلوة تحتاج إلى تربة جيدة للهواء والرطوبة. يجب عليك أيضًا إزالة الحشائش بانتظام.
إذا أصبحت فجأة أكثر برودة بالخارج وانخفضت درجة حرارة الهواء إلى أقل من 20 درجة مئوية ، فيجب تغطية المزروعات بمواد تغطية خاصة ، مثل الألياف الزراعية. إذا لم يكن هناك مثل هذه المواد ، فيمكنك استخدام وسائل مرتجلة ، مثل: الألواح ، والخشب الرقائقي ، والأغطية البلاستيكية. إذا لم تتم تغطية الزراعة ، فقد يكون الحصاد ضعيفًا جدًا. لمنع الدرنات من التلف ، يوصى بالتوقف عن الري قبل 15 يومًا من التاريخ المتوقع للحصاد.
الحصاد والتخزين
يتساءل العديد من البستانيين متى يبدأون حصاد البطاطا الحلوة؟ بمجرد ملاحظة أن الجزء فوق الأرض من الشجيرات قد انخفض من الصقيع الأول ، قم بحفر المحاصيل على الفور. من المستحسن أن يكون لديك الوقت لجمع الدرنات بينما يكون الطقس دافئًا نسبيًا ، حتى لا تتجمد الثمار. لسوء الحظ ، يتلف الجلد على الدرنات ببساطة من خلال الأدوات أثناء الحصاد ، وهذا سيؤثر على جودة الحفظ في المستقبل ، لأن الثمار التالفة تتعفن.
إذا لاحظت أنك خدشت درنة بطريق الخطأ ، فيمكن معالجة هذه الثمار. للقيام بذلك ، ضع المحصول في أكياس بها فتحات للتهوية واحتفظ بها بهذه الطريقة لمدة 7-10 أيام. افتح أكياس البطاطا الحلوة كل يوم حتى تخرج الهواء من الفاكهة. بعد هذا الوقت ، ستلاحظ كيف يبدأ جلد الدرنات التالفة في النمو معًا والحصول على مظهر طبيعي. بعد إزالة الضرر ، سيكون محصول الجذر جاهزًا للتخزين على المدى الطويل.
طهي أطباق البطاطا الحلوة
يعامل الكثير من الترامبولين
تعتبر البطاطا الحلوة للطبخ منتجًا عالميًا. يمكنك تجميع طاولة كاملة منه - من المقبلات إلى الحلوى. حتى الأزتيك كانوا يعرفون أن هذه الخضار الجذرية يمكن استهلاكها نيئة ومسلوقة ومقلية. أعد طهاة المشاهير حول العالم بالفعل مجموعة متنوعة من أطباق البطاطا الحلوة.
فاتح الشهية بطاطا
يتم تقديم المقبلات بشكل أساسي: درنة خام ومفرومة ناعماً ومتبلة بصل الثوم المفروم والأعشاب والفلفل الحار حسب ذوقك - وتسكب بالزيت. بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام صلصة الكريمة الحامضة أو المايونيز مع إضافة شيء مؤكسد (مثل عصير الليمون).
حساء بطاطا حلوة
يتم طهي حساء البطاطا الحلوة بنفس الطريقة التي يتم طهيها من البطاطس العادية - على أساس أي مرق. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يكون مربكًا هنا هو المذاق الحلو ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى التقاط مجموعة متنوعة من الخضار لا تكون واضحة فيها. ويمكن تحييد الحلاوة بإضافة الأعشاب والتوابل (الفلفل المطحون والكاري الحار) إلى الحساء. إذا كنت تحب مذاق الفاكهة الحلو ، يمكنك تخطي التوابل للحصول على نكهة البطاطا الحلوة الحقيقية. يوصى بتقديم هذا الحساء الساخن.
دوناتس
البطاطا الحلوة مثالية للحلويات. يمكن خبز الكعك الكوري التقليدي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طهي العديد من الفواكه حتى تحصل على 350 جرام من اللب في شكل مقشر ومكوم. أضف إلى اللب كوبين من دقيق الأرز و 1/3 كوب من دقيق القمح العادي ، ثم 1/3 كوب من السكر ، اسكب كل هذا مع كوب من الحليب الساخن. أضف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة من البيكنج بودر. نعجن بدقة جميع الاتساق الناتج ، نشمر الكرات ، التي نقوم بقليها حتى لون رودي لطيف. يجب تجفيف الكعك النهائي من الزيت بمنديل قطني. بعد أن تبرد الكعك قليلاً ، قم برشه بالسكر البودرة الممزوج بالقرفة.
قوارب البطاطس
وصفة أصلية أخرى هي قوارب البطاطا الحلوة. لإعداد القوارب ، تحتاج إلى طهي الخضار بالبخار حتى لا يغلي. يجب أن تكون الدرنات نصف طولها ، واختيار جزء من اللب بعناية من الوسط وهريسها مع إضافة صفار البيض والحليب والزبدة والعسل. يجب صب الخليط النهائي في القوارب الناتجة ووضعه في فرن مسخن جيدًا لمدة 15 دقيقة.
الحلاوة الطحينية
إذا كنت تحب طعم البطاطا الحلوة وتريد الحلوى المصنوعة منها ، ولكنها لا تتطلب طهيًا مستمرًا ، فقط قم بإخراج الحلاوة المنزلية الصنع.
طهي البطاطا الحلوة (البطاطا الحلوة). التغذية السليمة
البطاطا الحلوة البطاطا الحلوة
زراعة شتلات البطاطا الحلوة - كيفية زراعة البطاطا الحلوة
لجعل الحلاوة الطحينية ستحتاج
- 2 بطاطا
- 1/2 كوب من الجوز المقشر والسكر
- 200 جرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة الزبيب واللوز المقشر والحليب
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل
يجب غسل الثمار جيدًا وتقشيرها ومبشرة على مبشرة ناعمة. ثم خذ مقلاة عميقة وسخنها قليلاً. نصب السكر في المقلاة ونقلب جيدا. ثم نضيف الحليب والهيل والمكسرات ونخلط كل هذا قدر الإمكان ونقلب باستمرار ونطهو على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماما. بعد ذلك ، أضف الدرنات المبشورة وحركها مرة أخرى بحيث تكون الكتلة متجانسة ، واطهيها حتى تبدأ الكتلة في التأخر بشكل ملحوظ خلف جدران الأطباق. يمكن تقديم حلاوة طحينية جاهزة مزينة بالزبيب ونصف اللوز في الأعلى. يمكنك تناوله دافئا وباردًا.