الخنازير حيوانات مزرعة عالية الإنتاجية. من شخص واحد ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 100 كجم من اللحم النقي وطبقة دهنية ذات جودة عالية. حيوان معد للذبح ، عندما يتم إطعامه بشكل صحيح ، ينمو بسرعة وبسيطة في النظام الغذائي ، مما يسمح للمربين بتعويض صيانة حيوان ذو حوافر الظلف عدة مرات. ومع ذلك ، فإن طريقة ذبح الخنازير تلعب أيضًا دورًا مهمًا في جودة اللحوم. يختلف سعر المنتج النهائي ، اعتمادًا على وجود الدم في الأنسجة العضلية والقطع الصحيح للذبيحة. قبل ذبح خنزير أو خنزير رضيع ، تحتاج أيضًا إلى تنفيذ عدد من الإجراءات التحضيرية لتنظيف معدة الحيوان.
كيفية ذبح خنزير
تحضير حيوان ذو حوافر القرنفل للذبح
تعتمد طريقة الذبح في المنزل وإعداد الحيوان بشكل أساسي على الغرض من اللحم.
إذا كان المنتج معروضًا للبيع ، فيجب فحصه قبل ذبح الخنزير. يجب تأكيد النتائج من قبل طبيب بيطري وإصدار شهادة بأن اللحم يفي بمعايير GOST. يمكن أن يؤدي عدم وجود مثل هذه الوثيقة إلى عقوبات.
يتم ذبح الخنازير في المنزل باستخدام أدوات خاصة. يجب إعدادها مسبقًا:
- سكين حاد طويل بشفرة حادة.
- انفخ الشعلة أو شعلة الغاز لتقطير الجلد.
- منطقة التقطيع: المنصات الحديدية أو منصة حجرية عريضة.
- الحبال.
- صينية حديدية لجمع الدم.
- القماش والمناديل.
يجب عليك أيضًا تحضير الحيوانات ذات الظلف المشقوق للذبح ، اعتمادًا على وزنها. يجب أن يزن خنزير الذبح 100 كجم أو أكثر. عادة ما تصل الخنازير إلى هذه العلامة في عمر 8 أشهر. في هذا العمر ، يكون لحم الحيوانات هزيلًا ، لأن الطبقة الدهنية لم تصل بعد إلى نسبة عالية. لتحقيق أقصى وزن ، يتم تغذية مادة أرتيوداكتيل بمركزات نقية لعدة أيام قبل الذبح. إذا تم تربية الخنازير من أجل الذبح الدهني ، يتم ذبحها بعمر 1.5 سنة. يتم الحصول على شحم الخنزير عالي الجودة من الخنازير ، التي تأكل كيلوغرامًا على الأقل من المركزات في اليوم وتتحرك قليلًا.
يمكنك ذبح خنزير رضيع في عمر 2 إلى 4 أشهر. خلال هذه الفترة ، يحتوي الشبل بالفعل على كمية كافية من اللحوم ، والتي ، بسبب وجود حليب الأم في النظام الغذائي ، لها طعم عالي. كان يعتبر في السابق غير مربح لذبح الخنازير ، حيث أن جثة الشباب ستكون ذات قيمة غذائية منخفضة بسبب كمية اللحوم الصغيرة.
قبل ذبح خنزير في المنزل ، لا يعطونه طعامًا ويحتفظون به في ماء نظيف. يتم إجراء مماثل قبل الذبح 12 ساعة. يتم تطهير الجهاز الهضمي للحيوان بشكل طبيعي ولا يلوث اللحم أثناء القطع.
عادة ما يتم استخدام الفناء للذبح ، لذلك فإن الجوع سيساعد أيضًا في جذب الحيوانات ذات الظلف المشقوق إلى الشارع. في بعض الحالات ، من أجل إخراج خنزير بري كبير ، يتم استخدام حاوية فارغة: دلو أو حوض. ويغطي وجه الخنزير ، وبعد ذلك يبدأ الحيوان ذو الظلف المشقوق في التراجع. وهكذا ، يتم إخراج الخنزير إلى الفناء. هذه الإجراءات ضرورية حتى لا يخاف الحيوان. الخنازير الأقل إجهادًا قبل الذبح لها استساغة أعلى.
يجب تنظيف الحيوان ذو الظلف المشقوق وغسله مباشرة قبل الذبح: وهذا سيسهل التعامل مع الجثة أثناء القطع.
يتم اتباع نفس الإجراءات قبل ذبح الخنزير. إذا كانت الأشبال تتغذى على الحليب ، فيجب أن تقتصر على الطعام العادي. ومع ذلك ، يمكن إعطاء حليب الأم حتى الذبح.
الوقت الأمثل للذبح
أفضل وقت للذبح هو موسم البرد. في معظم الأحيان ، يتم ذبح الخنازير في الخريف أو الربيع ، حيث يوجد عدد أقل من الحشرات خلال هذه المواسم. في فصل الشتاء ، يمكنك أيضًا قتل حيوان ذو حوافر القرنفل ، ومع ذلك ، قد تتأخر عملية ذبح الجثة بسبب التبريد السريع للجسم.
يتساءل العديد من الوافدين الجدد على تربية الحيوانات عما إذا كان يمكن ذبح الخنازير في الصيف. يدعي المربون ذوو الخبرة أنه من الممكن ، على الرغم من ذلك ، من الأفضل طعن مادة أرتيوداكتيل في الصباح الباكر. في هذا الوقت من اليوم يوجد هواء بارد وأقل من كل الذباب الضار.
تستغرق عملية الذبح والقطع في المتوسط 2-3 ساعات إذا تم تنفيذ جميع الإجراءات من قبل شخص واحد. تسمح المنطقة المغطاة بذبح الخنازير أثناء هطول الأمطار.
تعتمد جودة اللحوم أيضًا على المستويات الهرمونية للارتيوداكتيل. لا ينصح بذبح البذار أثناء الصيد ، لأن الهرمونات في الدم تضعف بشكل كبير من جودة الذبيحة. من الأفضل ذبح الخنازير بعد أسبوعين من اليوم الأخير للصيد. خلال هذه الفترة من الدورة الجنسية ، يحتوي الحيوان على أقل كمية من الهرمونات في الدم.
تقنيات الذبح للفنانات
هناك عدة طرق لذبح خنازير المزرعة. وهي تختلف في عملية قتل الحيوانات والأدوات ذات الظلف المشقوق. لا يوجد إجماع بين المزارعين حول كيفية ذبح الخنازير بشكل صحيح ، حيث أن لكل تقنية إيجابياتها وسلبياتها. ومن طرق ذبح الخنازير الأهلية ما يلي:
- ذبح بلا دم. يتم ذلك عن طريق تشريح الوريد الوداجي والشريان السباتي.
- ذبح مغلق. إنه قتل مادة أرودياكتيل بطعنه في القلب.
- اذبح بمسدس صاعق. يموت الخنزير تحت تأثير التيار على الجسم.
يتم تنفيذ جميع طرق الذبح عن طريق تثبيت الحيوان ذو الظلف المشقوق على جانبه أو تعليقه. لا يجب قطع الخنزير أثناء وقوفه ، لأن الحيوان يتصرف بقوة قبل الموت.
أثناء تطبيق أي تقنية ، غالبًا ما يحدث أن المزارع لا يقتل الحيوان بضربة واحدة. في هذه الحالة ، يمكن للحيوان ذو الظلف المشوي الهروب من قبضة حية وإصابة المزارعين أو الممتلكات. يحدث هذا غالبًا عندما يتم ذبح خنزير بري كبير. ليس من الممكن دائمًا الوصول إلى القلب أو الشريان السباتي للحيوان في المرة الأولى ، لذلك ، قبل قطع الخنازير ، يتم إذهالهم بمطرقة ثقيلة أو بعقب فأس أو مسدس خاص. تعتبر هذه الطريقة إنسانية ، لأن الدماغ المتضرر يشل الجهاز العصبي للحيوان ذو الظلف المشقوق ، والخنزير لا يشعر بالألم. بالإضافة إلى ذلك ، يجمد الحيوان ، ويسهل عملية الإقلاع.
طريقة الذبح بلا دماء
تسمح لك تقنية ذبح الخنازير الخالية من الدم بنزيف الجثة قدر الإمكان قبل القطع. هذه اللحوم ذات قيمة عالية في السوق ، لذلك يلجأ العديد من المزارعين إلى هذه الطريقة لقتل مادة الأرتيوداكتيل. عيب هذه الطريقة هو عدم إنسانيتها. يمكن أن تستغرق عملية الغزو ما يصل إلى نصف ساعة ، حيث يموت الحيوان ببطء.
عملية ذبح خنازير المزرعة لها التسلسل التالي من الإجراءات:
- يجب أن يشتت انتباه الخنزير بالطعام ويجب ربط الحبل على ساقيه الخلفيتين. إذا كان سيتم ذبح خنزير بري كبير ، فيجب أن تأخذ المزيد من الناس للمساعدة.
- يجب رمي الحبال فوق شعاع قوي وسحبها بحيث يتدلى الحيوان ذو الظلف المشقوق بارتفاع مريح.
- إذا كان الخنزير يزن أكثر من 100 كجم ، فمن الأفضل ملء الخنزير على جانب واحد وإصلاحه بالحبال.
- انتظر حوالي 15 دقيقة حتى يهدأ artiodactyl ، وبعد ذلك ، بحركة واحدة بسكين حاد ، قطع الشريان السباتي والوريد الوداجي. لست بحاجة إلى قطع حلقك تمامًا.
- ضع صينية تحت الجرح المفتوح لتجميع السوائل. يمكن أيضًا استخدام دم الخنزير في الطبخ أو الطب.
لتحديد موقع الشق ، يجب عليك دراسة تشريح Artiodactyls مقدمًا. بالنسبة للمبتدئين الذين لا يعرفون كيفية ذبح خنزير بشكل صحيح ، يمكنك مشاهدة فيديو أو الدردشة مع المتخصصين.
كيفية ذبح فئة ماستر خنزير أبيض من روما
تعلم كيفية قطع مجموعة الخنازير
كيفية طعن وحرق بالقش وجزارة خنزير. جزء واحد.
طريقة الذبح المغلقة
يتساءل العديد من الوافدين الجدد على تربية الحيوانات عن كيفية قتل الخنازير بسرعة. لهذا ، يتم استخدام طريقة الذبح المغلق لأرتيوداكتيليز. وهو يتألف من تعطيل سلامة عضلة القلب بسكين طعن. في هذه الحالة ، يموت الحيوان بشكل أسرع ، ولكن العيب هو نزيف صغير في الصدر ، مما يقلل بشكل طفيف من تكلفة اللحوم.
يجب أن تدرك أنه عند استخدام هذه التكنولوجيا ، بعد المذهلة بمطرقة ثقيلة ، يمكن للخنزير أن يحاول النهوض بشكل منعكس ، لذلك يجب أن تكون الحبال مصنوعة من مادة متينة. أيضًا ، ليس من الممكن دائمًا قتل مادة أرتيوداكتيل بضربة واحدة.
إجراء تثبيت الحيوان هو نفسه بالنسبة لطريقة الدم. مخطط ذبح خنازير المزرعة يبدو كالتالي:
- ضع الخنزير على الجانب الأيمن.
- يوجه ضربة حادة للقص من مادة أرتيوداكتيل بين الضلعين الثالث والرابع.
- احتفظ بالسكين في الجرح لبعض الوقت.
يتم ذبيحة الذبيحة بنفس الطريقة: يتم قطع رقبة الحيوان. لإزالة الدم المتسرب من القلب التالف ، يتم فتح عظمة القص ويخرج السائل. تمسح بقايا بقطعة قماش أو مناديل.
قبل طعن خنزير مزرعة في القلب ، يمكنك مشاهدة مقاطع الفيديو أو ورش العمل التدريبية. خلاف ذلك ، قد لا يكون لدى المربي خبرة كافية لقتل مادة أرودياكتيل بضربة واحدة.
اذبح بمسدس صاعق
غالبًا ما يستخدم المبتدئون هذه التكنولوجيا لقتل الخنازير الكبيرة. هذه الطريقة يثبطها المربون ذوو الخبرة حيث أن تقلص العضلات السريع يمكن أن يحط من نكهة اللحم ويقل تكلفته في السوق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة القتل مع الصدمة تسبب معاناة لا تطاق للحيوان وتعتبر الأكثر قسوة.
إجراء الذبح سريع: فاجأ الحيوان بصدمة كهربائية ، وبعد ذلك يتم قطع الرقبة أو القص. من الناحية الفنية ، لا يهم مكان لمس الصدمة بالضبط ، ولكن يفضل المزارعون استخدام الأداة على رؤوسهم.
هذه الطريقة سريعة من الناحية التكنولوجية وتقلل من خطر الضرر الذي يسببه ذكر أثقل. في المزارع الكبيرة ، تحظى الطريقة الحالية للذبح بشعبية كبيرة. يستخدم مربي الماشية الخطوط الكهربائية لذبح الخنازير.
ذبح الخنازير
يجب وزن الحيوان قبل ذبح الخنزير. يتم ذبح الأشبال الكبيرة باستخدام نفس الأساليب التي يستخدمها البالغين. إذا كان وزن الخنزير الصغير أقل من 60 كجم ، يتم ذبحه باستخدام معدات خاصة مصنوعة من البراز.
يتم قتل الأشبال بحقن في الرقبة ، وبعد ذلك يموت الخنزير الصغير بسرعة. بالنسبة للمبتدئين ، يوصى بمشاهدة فيديو عن كيفية ذبح الخنازير في المنزل لتجنب الأخطاء وعدم إفساد اللحم الطري.
تجهيز اللحوم بعد الذبح
بعد الذبح والنزيف ، يجب تلوين الذبيحة بموقد. بعد ذلك ، يتم كشط الشعيرات بسكين مع الطبقة العليا من الجلد الخام. يجب أن تحرق بطن حيوان ذو حوافر القرنفل بعناية ، لأن الجلد رقيق جدًا هناك.
لا يمكنك استخدام الشعلة فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام موقد اللحام أو القش. غالبًا ما يتم طحن جثث لحم الخنزير بالقش لإعطاء اللحم نكهة خاصة. يستخدم بعض أصحاب الخنازير أنواعًا خاصة من الأعشاب لتعزيز استساغة منتجاتهم.
يجب غسل السخام بالماء ومسحه بقطعة قماش. إذا تمت إزالة الجلد ، فلن تحتاج الذبيحة إلى المعالجة الحرارية.
قطع الذبيحة
تقطيع العمل لديه تسلسل واضح من الإجراءات. إذا لم يتم اتباع قواعد القطع ، فقد يفقد اللحم قيمته الغذائية. يبدو مخطط هذا الإجراء كما يلي:
- يتم قطع الرأس.
- يتم قطع المئزر على بطن حيوان ذو ظلف.
- يتم قطع القفص الصدري في المنتصف.
- يتم ربط المريء في النهاية وسحبه من الجسم.
- يزيلون القلب والرئتين.
- يجب سحب الأمعاء والمعدة للخارج بعناية حتى لا يتمزق الفيلم.
- قبل إزالة الكبد ، يجب إزالة المرارة. من المهم أن تكون حذراً في أفعالك ، وإلا فإن الصفراء ستشبع الذبيحة واللحوم طعمها مرير.
- يتم قطع الدهون من جانبي الخنزير وإزالة الدهون تحت الجلد.
- تتم إزالة المثانة والكلى. يجب توخي الحذر أيضًا عند قطع المثانة.
بعد القطع ، يتم مسح الذبيحة بخرق جاف. لا يوصى بشطف الجزء الداخلي من الجسم حيث سيؤدي ذلك إلى تقصير مدة صلاحية المنتج.
خاتمة
لذلك ، هناك العديد من الطرق لذبح خنزير المزرعة في المنزل بشكل صحيح. بالنسبة للأسر الخاصة ، يتم استخدام طريقة القتل بدون دم أو مغلقة. تفضل الشركات الكبيرة استخدام خطوط الذبح الكهربائي. موصى به للمبتدئين الذين لا يعرفون طعن خنزير لمشاهدة فيديو التدريب. يمكنك أيضًا التشاور مع المزارعين ذوي الخبرة واطلب منهم توضيح كيفية ذبح الخنازير بصريًا.