لقد تم أكل لحم الخنزير منذ آلاف السنين. يتم تقييم لحم Artiodactyl لمذاقه العالي ، ويتم استخدام الطبقة الدهنية للأغراض الطبية. واحدة من الأعضاء الداخلية المناسبة للاستهلاك هي معدة لحم الخنزير. مسلوق ، محشو بمجموعة متنوعة من الحشوات في العديد من دول العالم. ومع ذلك ، تحتاج الأجهزة الهضمية إلى إعداد إضافي. تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية تطهير معدة لحم الخنزير؟ لهذا ، يتم استخدام طرق المعالجة المختلفة.
كيفية تطهير المعدة من لحم الخنزير
المعدة لحم الخنزير في الطبخ
لطالما كان هذا الأحشاء جزءًا تقليديًا من المطبخ السلافي. يستخدم جهاز عضلي كبير لتحضير أطباق مثل:
- شجر
- ساليسون.
- هاجس.
في الطهي ، يتم استخدام هذا المكون للحشو ، والذي يتم تسهيله من خلال شكله الذي يشبه الكيس. نادرا ما تعمل معدة الخنزير كطبق مستقل. بطن لحم الخنزير الطازج المحشو جزء لا يتجزأ من طاولة عيد الميلاد في العديد من البلدان. هو محل تقدير لقيمته الغذائية العالية وسهولة التحضير. يحتوي هذا العضو العضلي على مواد مفيدة مثل:
- الفيتامينات A و E ؛
- فيتامينات ب
- حمض الأراكيدونيك ، وهو جزء من نظام القلب والأوعية الدموية.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 160 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، نظرا لقيمته الغذائية العالية ، فإن هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في البلدان الشمالية.
تحضير المعدة لحم الخنزير وتنظيفها
قبل حشو معدة لحم الخنزير باللحم المفروم ، تحتاج إلى تحضير الصدفة بعناية. الخنازير حيوانات نجسة ، ولحومها يحتوي على العديد من العناصر السامة للإنسان. لهذا السبب ، لا يحتوي لحم الأرتيوداكثيل على درجة تحميص.
يمكن أن تحتوي الأعضاء الداخلية للخنزير على العديد من البكتيريا الضارة أكثر من أي جزء آخر من الجسم. لتجنب التسمم أو العدوى بالطفيليات الضارة ، يتطلب القلب والأمعاء والمعدة والكبد لحيوان ظلف الظلف تنظيفًا إضافيًا قبل الطهي. عادة ، بعد الذبح ، يتم غسل الجهاز الهضمي من بقايا الطعام ، ولكن هذا لا يكفي لتطهير المنتج تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، غالباً ما يكون التنظيف الصناعي رديئاً. عملية تحضير الجهاز الهضمي للحشو لها عدة مراحل:
- يجب شطف السطح الخارجي لعدة دقائق تحت الماء الجاري.
- بعد معالجة الجلد الخارجي ، يجب إخراج المعدة وتنظيف الطيات بسكين.
- يجب أيضًا شطف الجزء الداخلي تحت الماء الجاري ويجب تنظيف المخاط من على الجدران. للقيام بذلك ، يمكنك تنظيف السطح بفرشاة غسل الصحون.
- يتم وضع المنتج في الماء المغلي لمدة 10 دقائق لإزالة الشحوم ، وبعد ذلك يتم إزالة الغشاء الواقي منه.
- يتم تجفيف أنسجة العضلات باستخدام الورق أو الأنسجة الطبيعية ؛
- يُنقع العضو في الماء المالح لمدة 5-6 ساعات.
لتسريع عملية النقع ، يمكنك وضع العضو في الماء المالح مع إضافة لدغة. لتر واحد من الماء ، استخدم 4 ملاعق كبيرة من حمض 9 في المئة. في هذا الحل ، يجب أن يبقى المنتج لمدة 2-3 ساعات. كما أن استخدام الخل له تأثير مفيد على أنسجة العضلات السميكة ، مما يجعله أكثر مرونة ، لذلك لن تنكسر معدة لحم الخنزير أثناء الطهي.
كيفية إزالة رائحة المعدة
بعد العلاج بالخل ، يجب غسل العضو في الماء ، بعد غليه مسبقًا ، وإلا قد يظهر طعم معين بسبب الحمض الزائد. لتحضير معدة لحم الخنزير الطازجة بشكل صحيح ، يقوم بعض الطهاة بفرك أنسجة الأعضاء بعد نقعها مع الخردل الجاف. هذا يعطي الطبق طعمًا خاصًا ويطهر اللحم جيدًا. يمكنك أيضًا استخدام فصوص الثوم.
بعد التنظيف ، يوصي البعض بتجميد المعدة لتحسين التطهير. للقيام بذلك ، يتم تعبئة العضو في كيس بلاستيكي ووضعه في الفريزر طوال الليل. ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي هذه الطريقة إلى فقدان الطعم ، حيث تتبلور الرطوبة في الأنسجة الحيوانية وتبدأ في تدمير ألياف العضلات. تجف الأطباق من المعدة المجمدة.
في بعض الأحيان يمكن شراء جزء من الأمعاء من المعدة. لتحضير الأطباق المحشوة ، يتم قطع هذا الجزء ويتم خياطة الفتحة. تحتوي معدة الحيوانات ذات الظلف المشقوق على العديد من المكونات المفيدة ، لذلك لا يجب تعريض العضو في المحلول.
يجب تنظيف معدة لحم الخنزير أثناء المعالجة في المنزل بعناية فائقة. إذا تضررت سلامة الأنسجة العضلية ، فقد يكون اللحم المفروم خارج القشرة. لمنع الحشو من الخروج ، يتم خياطة العضو بخيوط قوية باستخدام إبرة غجرية.
أمعاء الخنزير وتنظيف المعدة
أفضل طريقة لتطهير Tribuha
خاتمة
لقد تم تناول معدة لحم الخنزير لفترة طويلة. في معظم الأحيان ، يعمل هذا العضو كقشرة للحشو. يمكنك أيضًا تناول معدة من لحم الخنزير المسلوق. من بين خبراء الطهي ، يُقدر هذا المنتج بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية والمذاق الجيد.
تستخدم المعدة ذات الظلف المشقوق لتحضير العديد من الأطباق الوطنية من مختلف البلدان. يجب معالجة المعدة جيدًا قبل الطهي لتقليل فرصة الإصابة بالطفيلي أو العدوى. في شكله الخام ، يمكن أن يسبب هذا المنتج التسمم البشري.