من الصعب العثور على مطبخ لا يستخدم البصل. يعطي الأطباق رائحة لذيذة وطعم خاص. ولكن يحدث أيضًا أن البصل المر يمكن أن يدمر كل شيء ، لذلك يجب على كل ربة منزل معرفة كيفية إزالة المرارة من البصل أو أي من أصنافها هي الأكثر حلاوة.
كيفية إزالة المرارة من البصل
كيفية التخلص من المرارة
هناك عدة طرق يمكنك من خلالها إزالة المرارة من البصل أو البصل الأخضر. عند اختيار أحدها ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار الغرض الذي من المقرر أن يستخدم البصل من أجله ، لأنه بعد معالجة واحدة أو أخرى يمكن أن يكتسب طعمًا ، يمتص طعم التتبيلة. ربما من الضروري الحفاظ على مذاقه فقط ، دون غرباء؟
الحفاظ على الحياد
كيفية إزالة المرارة من البصل للسلطة ، بحيث تترك فقط خصائص البصل ولا تفسد الطبق؟ الأمر بسيط للغاية ، اختر طريقة:
- بالماء البارد ؛
- الحار؛
- في الميكروويف.
يتم قطع "اللفت" الذي تم تنظيفه مسبقًا أو تقطيعه وفقًا لما تتطلبه الوصفة ، ثم يكفي صب الماء المغلي فوقه (الشيء الرئيسي هو توخي الحذر) ووضعه على الفور تحت الماء البارد ، يمكنك أيضًا تركه في الماء الساخن لبضع دقائق.
الآن يتم وضع البصل في مصفاة ويغسل بالماء البارد. سريعة ومريحة وغير مكلفة ، ونتيجة لذلك ، لن يرفض أحد مثل هذا الطعام ، حتى أسوأ المعارضين للبصل.
يمكنك أيضًا تطبيق الطريقة بالماء البارد: غطي البصل المفروم بـ 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح (مع شريحة ، إذا كان هناك الكثير من البصل) ، أضف الماء البارد إليه (حتى يغطي بالكامل). بعد 15 دقيقة ، يُغسل البصل من الملح ويُستعمل أكثر حسب الوصفة.
يمكنك تجربة طريقة الميكروويف: سخني البصل المفروم لمدة 10 ثوانٍ (طاقة متوسطة).
تتبيلة
عادة ، البصل الموجود في بيئة حمضية يعطي بعض النقاء ، ويكتسب نكهة خفيفة. يقدمان اثنين من التتبيلة غير المعقدة ، والتي تساعد على التخلص من مرارة البصل بسهولة.
بعد قطع البصل ، ضعه في وعاء عميق ، أضف قطعتين من السكر ، قليل من الملح ، حامض الستريك (حرفيا على طرف سكين) أو 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون ، صب كمية صغيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة وقلب. وقت التتبيل 15 دقيقة.
ثم يجب شطف البصل بالماء البارد المغلي. اتضح أنها طرية وحلوة قليلاً.
إذا سمحت الوصفة ، يمكنك أولاً إضافة التوابل والفلفل (أسود أو أحمر) إلى التتبيلة.
يمكنك أن تجعل الأمر أسهل: اخلط الماء (وليس الماء المغلي) والخل 9٪ بكميات متساوية ، وانقع البصل المفروم في ماء مالح الخل لمدة 10-15 دقيقة وتأكد من شطفه بالماء.
كيفية التعامل مع البصل الأخضر
لقد توصلنا إلى كيفية إزالة المرارة من البصل ، ولكن ماذا نفعل إذا كانت الخضر مريرة؟
يجب أن ينهار الريش الأخضر ثم يعجن برفق. لهذا ، من المفيد سحق البطاطس المهروسة أو التوابل ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام يديك ، وبعد ذلك تحتاج إلى ملء البصل بالزبدة المذابة (قليلًا). إذا كنت تخطط لوضع الخضار في حساء أو بطاطس ، فيمكنك استخدامها بالفعل ، ولكن من الأفضل شطفها لسلطة.
هناك أيضًا طريقة حيث يوصى بصب الماء المغلي على الريش ، ولكن هذا سيحرم منتج الرائحة ومعظم فيتامين سي.
لماذا البصل مرير
الآن دعونا نكتشف لماذا البصل مرير وما هو التنوع الأكثر حلاوة.
هذا ، بالمناسبة ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بخصائصه المفيدة. والحقيقة هي أن النبات يحتوي على مبيدات نباتية ومواد متطايرة تبدأ في "النشاط" أثناء تنظيف البصل وتقطيعه.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المبيدات النباتية البصل أيضًا على زيوت أساسية تحتوي على نسبة عالية من الكبريتيدات - مركبات المعادن والكبريت. نفس الكبريت مسؤول عن كل المرارة ودموعنا أثناء قطع اللفت.
ومع ذلك ، فإن خصائص البصل ، والمرارة الخفيفة ، والنفاس ، والرائحة جعلتها لا غنى عنها في الطهي ، وبسبب المبيدات النباتية ، فهي مفيدة للغاية ، لأنها مصممة لتدمير الكائنات الدقيقة الضارة (بما في ذلك عصا كوخ ، عصية الخناق ، إلخ.) ...
تتأثر المرارة أيضًا بوقت الحصاد. لذا ، في الخريف ، تصل الزيوت العطرية في الخضار إلى تركيزها الأقصى ، وتصبح أقل حلاوة من الصيف.
ما يؤثر على المرارة
من المهم أن تضع في اعتبارك أنه لا يتعلق دائمًا بالتنوع. تتحول البذرة نفسها ، التي تُزرع في ظروف مختلفة ، إلى بصل مر أكثر أو أقل.
ما الذي يحدد طعم البصل؟
يتأثر طعم البصل بالعوامل التالية:
- اسمدة؛
- سقي.
- درجة.
إذا كان كل شيء واضحًا مع هذا الأخير ، فأنت بحاجة إلى فهم خصائص صنف البصل (حاد وشبه حاد وحلو) ، فيجب تحليل أول عاملين بمزيد من التفصيل.
يمكن تقليل حدة البصل عن طريق تطبيق سماد الفوسفور على سرير الحديقة. تحتاج فقط إلى زيادة الجرعة الموصى بها من السوبر فوسفات بنحو مرة ونصف. بالإضافة إلى أن إضافة العناصر النزرة سيجعل الطعم أكثر توازناً.
العامل الثاني هو الري. إذا لم يكن هناك رطوبة كافية في التربة ، ستتراكم المزيد من المواد الجافة في اللفت البصل ، لذلك إذا كان هناك جفاف ، فأنت بحاجة إلى ريه بنفسك مرة واحدة على الأقل كل 6-7 أيام.
أصناف حلوة
وأخيرًا ، سنتذكر بإيجاز أنواع البصل الحلوة والتي لا تكون ساخنة جدًا. ربما لن تضطر إلى البحث عن نصائح حول كيفية إزالة المرارة من البصل.
كلما زاد السكر في البصل ، كان ذلك أفضل للسلطات ، لأنه أقل نفاذة ومرًا. أيضا ، المصابيح المستطيلة أو الأكبر لها طعم أقل قسوة ، في حين أن المصابيح المسطحة ، على العكس ، لها طعم مر.
تعتبر مصابيح الثوم المعمر الرقيق مناسبة حصريًا للاستهلاك الطازج: فهي تضاف إلى السلطة ، وتستخدم لتزيين الأطباق الأخرى.
قراصنة الحياة. تلميحات مفيدة. كيفية إزالة المرارة من البصل
حتى لا يتذوق البصل المر - المضيفة في كل مطبخ # أسود
حيل الطهي | إزالة المرارة من البصل؟ | 4 أسرار الطهي!
أحلى الأصناف تسمى Globo (بيضاوي الشكل ، أصفر) ، Exibishen (المفضل لجميع محبي السلطة) وجميع البصل الأحمر. هذه هي Crimson Ball ، Campillo ، Braunschweig ، Retro ، Black Prince ، Yukont ، Yalta ، إلخ.
البصل الأحمر ليس دائمًا حلوًا ، وأحيانًا يكون لديه مرارة لطيفة ، لا تتدخل على الإطلاق.