الفطر في وسط روسيا لا تعد ولا تحصى. يشمل هذا التكوين الجغرافي الشرطي عشرات المناطق ، لكل منها أماكن فطر خاصة بها. يعتمد "تشكيلة" الفطر على الفروق الدقيقة في المناخ والنباتات والتربة والوضع البيئي ودرجة الحضارة - فكلما زادت المشاريع الصناعية والمدن ، قل حصاد الفطر.
فطر صالح للأكل
تشمل الفئة الصالحة للأكل الفطر الذي لا يحتوي على أي مواد سامة - يمكن استخدامها بأمان لطهي أطباق متنوعة ، مجففة ، مملحة ، مخللة. حتى في شكلها الخام ، لا تؤذي أي شخص.
فطر أبيض
وصف. هذه هي الكأس الأكثر أهمية لأي منتقي الفطر. فطر لذيذ ، والذي حصل على اسمه للحفاظ على لونه الأبيض عند تجفيفه. ملامح ظهور فطر بورسيني (البوليطس):
- قبعة. يعتمد لون القبعة بشدة على ظروف النمو - تختلف من الشوكولاتة الفاتحة والأبيض تقريبًا إلى الشوكولاتة الداكنة. القبعة نصف كروية في البداية ، ثم تستقيم ، تكتسب شكل وسادة. محدب ولحم ، مخملي قليلاً. القطر - حتى 25 سم.
- رجل. قوي ، يصل ارتفاعه إلى 20 سم. السماكة - حتى 5 سم اتسعت عند القاعدة. اللون - أبيض أو بني فاتح. في الأعلى يوجد نمط شبكي. جزء كبير من الساق مخفي في التربة.
- اللب. أبيض كثيف. عند الاستراحة ، لا يتغير لون اللب. الرائحة ضعيفة ، الطعم جوزي.
أصناف. في الحارة الوسطى ، لا يتم تمثيل الصنوبر والتنوب الرخويات عمليًا. تم العثور على Boletus هنا ؛
- بلوط. وسادة على شكل وسادة ، مخملي الملمس ، غطاء. قطر القبعة 8-25 سم ، اللون متغير - من القهوة إلى المغرة. رجل - 7-25 سم شكل - أسطواني. يظهر في مايو وينمو حتى أكتوبر. يفضل الغابات النفضية.
- البتولا. القبعة في البداية على شكل وسادة ، ثم مسطحة. يصل قطرها إلى 15 سم. الساق على شكل برميل ، يصل ارتفاعها إلى 12 سم ، وقبعة ناعمة أو مجعدة مطلية بظلال صفراء باهتة أو مغرة. ينمو في بساتين البتولا والغابات المختلطة.
فطر بلوط أبيض
فطر البتولا
يمكن الخلط بين الفطر الأبيض والفطر الصفراوي غير صالح للأكل
أين ومتى ينمو؟ ينمو في جميع أنواع الغابات. فترة الثمار هي من يونيو إلى أكتوبر. في البداية ، هناك عدد قليل من الفطر البوليط ، وعادة ما يقع الحصاد الرئيسي على الموجة الثانية - في منتصف يوليو.
ذباب الفطر متعطش لفطر بورسيني ، لذا فإن بوليتوس يوليو شديد الديدان.
زوجي. يمكن الخلط بين جامعي الفطر عديمي الخبرة مع فطر المرارة - في سن مبكرة ، يبدو قليلا مثل البوليطس. إنه مر وله طبقة أنبوبي وردية ، يتحول اللحم إلى اللون الوردي عند الاستراحة - من خلال هذه العلامة ، يمكن تمييز فطر المرارة بسهولة عن "ملك الفطر".
شانتريل المشتركة
وصف. شانتريل الشائعة هي واحدة من الفطر الأكثر شعبية. إنه لذيذ ، ملحوظ ، ليس ديدان ولديه ثمرة وفيرة. الخصائص الخارجية للشانتريل:
- قبعة. أصفر أو برتقالي. قطر 4-6 سم ، بحد أقصى 10 سم ، لحمي وسلس مع حواف مطوية متموجة.
- رجل. صلب ولون مشابه للقبعة. يجعلها واحدة كاملة معها. الطول 4-7 سم.
- اللب. مرنة وكثيفة ، بالألوان - مثل القبعة ، أو أفتح قليلاً. رائحة الفواكه الجافة قليلا. طعمها الخام - حار وحامض.
أصناف. تنمو العديد من أنواع الشانتيريل في غابات المنطقة الوسطى ، لكنها ليست مطلوبة بين جامعي الفطر:
- أنبوبي... مع تقدم العمر ، تصبح القبعة مثل قمع ممدود. قطرها 1-4 سم اللب مرن برائحة الفطر اللطيفة. اللون - رمادي فاتح. الفطر غير واضح وغير معروف. ينمو في غابات مطحونة رطبة. الاثمار - سبتمبر - أوائل أكتوبر.
- اللون الرمادي. قبعة متموجة رمادية. على شكل قمع. القطر - 3-6 سم - لا يوجد طعم أو رائحة خاصة. ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. الثمار من أواخر يوليو إلى سبتمبر.
فطر شانتريل
شانتيريل أنبوبي
الفطر الرمادي الفطر
يمكن الخلط بين الشانترل المشترك والشانترل الكاذبة السامة
أين ومتى ينمو؟ توجد في كل مكان - في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يبدأ الحصاد في يونيو ويستمر حتى سبتمبر ، وذروة الحصاد هي يوليو.
زوجي. في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين الثعلب الكاذب. إن تمييز chanterelle الحقيقي عن chantelle هو أسهل في مكان النمو. عادة ما ينمو الفطر الكاذب على الخشب المتحلل. إنهم ليسوا سامين ، فقط طعمهم سيء.
علبة زيت اللاركس
يمكن تقسيم جميع البوليطس التي تنمو في غابات منطقة روسيا الوسطى بشكل مشروط إلى مجموعتين - الصنوبر والصنوبر. الأولى هي الأغلبية ، والأخيرة 3-4 أنواع. تقريبا كل البوليطس فطر لذيذ. تشكل فراشات الصنوبر mycorrhiza مع الصنوبر والصنوبر - مع الصنوبر.
وصف. تحتوي زيوت الصنوبر على غطاء ، محدب ، مثل وسادة. يبلغ قطر القبعة 3-15 سم ، وسطحها خالي من العيوب وناعم ومغطى بالمخاط. اللون - أصفر - بني. هناك اختلافات - من ظلال الليمون والبرتقال إلى البني. تتبع الساق لون الغطاء. في الجزء العلوي هناك حلقة صفراء أو بيضاء. اللب أصفر.
إذا قمت بقطع طبق زبدة ناضجة ، يتحول اللب تدريجيًا من الأصفر إلى الوردي أو الأحمر أو البني أو البني. ولكن في الزيت الشاب ، لا يتغير اللون المقطوع.
أصناف. في الممر الأوسط ، يمكنك العثور على زيوت الصنوبر الأخرى - مزيت كلينتون (مربوط). قبعة من ظلال الكرز الغنية بقطر 5-15 سم برائحة باهتة وطعم ، ولكنها ممتعة للغاية. جذع طويل - 5-12 سم. الاثمار من يونيو إلى أكتوبر في غابات الصنوبر.
أين ومتى ينمو؟ ينمو في غابات الصنوبر. الإثمار - من منتصف يونيو إلى أواخر أكتوبر. تم العثور على غابات الصنوبر فقط في شمال الجزء الأوروبي من روسيا ، وهنا تحتاج إلى البحث عن بوليص الصنوبر. ينمو أيضًا في المزارع الاصطناعية - على سبيل المثال ، في منطقة موسكو.
زوجي. لا يوجد أحد يخلط بين علب الزيت ، باستثناء ربما مع أحد زملائهم أو مع الديدان الطائرة ، لكنها كلها صالحة للأكل ، لذا فإن جمع الزبدة هو أحد أكثر أنواع "الصيد الهادئ" أمانًا.
مزيت متأخر
وصف. يسمى مزيت أواخر أيضا عادي أو حقيقي. تحتل هذه الأنواع مكانة رائدة في تصنيف النكهة بين جميع زيوت الزبدة.
علاماته الخارجية:
- القبعة حمراء بنية. يصبح لزجًا جدًا في الطقس الرطب. القطر - 5-10 سم ، في النصف الكروي الأول ، ثم يفتح ، يصبح مسطحًا. الجلد قابل للإزالة بسهولة.
- يبلغ ارتفاع الساق من 5 إلى 10 سم ، وهناك حلقة بيضاء تغمر مع تقدم العمر. الساق فوق الحلقة مصفرة ، تحتها بني.
- اللب ناعم ، مصفر ، له طعم ورائحة لطيفة.
أين ومتى ينمو؟ الإثمار من يونيو إلى منتصف أكتوبر. ينمو في غابات الصنوبر الخفيفة. إذا كان الصيف حارًا ، فإن البوليطس شديد الديدان. ينمو بكثرة في جميع أنحاء المنطقة الوسطى - حيثما توجد غابات الصنوبر المناسبة.
زوجي. لا توجد نظيرات سامة. تشبه الفراشات المتأخرة بعض أنواع الفطر. ولكن بما أن هذه الفطر صالحة للأكل ، فلا يوجد خطر في هذا التشابه.
حليب حقيقي
وصف. يطلق عليه أيضًا الوزن الرطب أو الأبيض. ميزات المظهر:
- القبعة الموجودة في حامل الحليب بيضاء مصفرة ، ومُرشوشة دائمًا بحطام النبات - إبر الصنوبر ، والعشب ، والأوراق. يكون شكل الغطاء مسطحًا أولاً ، ثم على شكل قمع. يصل قطرها إلى 7-25 سم. لزجة ورطبة عند اللمس. الألواح متكررة ، بيضاء أو صفراء.
- الساق مجوفة أو بيضاء أو مصفرة. قطرها 3-9 سم الشكل أسطواني.
- اللب أبيض اللون وله بنية متينة ولكنها هشة. عند الاستراحة ، يتم إطلاق عصير حليبي أبيض - طعم مر. له رائحة فواكه قوية.
أصناف. في غابات الجزء الأوروبي من روسيا ، يمكنك أيضًا العثور على:
- كتلة سوداء. الفطر المطبوخ بشكل صحيح ليس أقل شأنا من فطر الحليب الحقيقي في الذوق. القبعة زيتون أو زيتون أسود. الدوائر المركزة مرئية. القطر - 7-15 سم ، الحد الأقصى - 20 سم. يختلف الشكل من شكل مسطح إلى شكل قمع. لحم أبيض هش ، سواد عند الاستراحة. غالبًا ما تكون الساق مجوفة ، يبلغ طولها 8 سم ، وتنمو من منتصف يوليو إلى أواخر الخريف في غابات مختلطة ونفضية.
- أسبن الثدي. قبعة كبيرة بيضاء اللون. القطر - 10-25 سم ، مستدير ، على شكل صحن أو قمع. لحم أبيض مرن ، يفرز عصير حليبي. هناك رائحة فواكه قوية. تنتشر محليًا في أماكنها المفضلة - تحت الحور الرجراج والحور ، والتي تشكل mycorrhiza. ينمو من أغسطس إلى نهاية أكتوبر.
حليب حقيقي
كتلة سوداء
كتلة أسبن
أين ومتى ينمو؟ ينمو في منطقة الفولجا بكميات صغيرة موجودة في جميع مناطق المنطقة الوسطى. الاثمار - يوليو - نهاية سبتمبر. يفضل الغابات النفضية والمختلطة. هناك العديد من الفطر في سيبيريا ، وفي جبال الأورال ، وفي منطقة روسيا الوسطى - إنه ضيف نادر.
في أوروبا الغربية ، يعتبر الكتلة غير صالح للأكل ، وفي روسيا هو المنافس الرئيسي لفطر بورسيني ، منذ العصور القديمة يطلق عليه ملك الفطر. من حيث المحتوى من السعرات الحرارية ، فإنه يتجاوز اللحوم الدهنية! يصل محتوى البروتين في المادة الجافة إلى 35٪.
زوجي. يمكن الخلط بينه وبين أنواع الفطر الصالحة للأكل. يمكنك تمييز الحليب الحقيقي عن الفلفل والكافور والشعر والأصفر الذهبي بمذاقه المر.
حذافة صفراء بنية
وصف. من الناحية الفنية ، هذا الفطر من جنس البوليط ، ولكن وفقًا للتصنيف الشعبي ، يعتبر حذافة - لأن غطاءها جاف ومخملي. علاماته الخارجية:
- قبعة. يتم تحويله من نصف كروي إلى شبه ممتد. القطر - 7-12 سم ، يختلف اللون من الطين إلى البني الفاتح.
- يبلغ ارتفاع الساق 5-10 سم. يصل سمكها إلى 2 سم. أصفر قذر. لحم الساق صلب وصلب.
- اللب سميك ، أصفر شاحب اللون. الطعم غير معبّر ، والرائحة فطر لطيف. يتحول إلى اللون الأزرق عند الاستراحة.
أصناف. في الممر الأوسط ، بالإضافة إلى الأصفر البني ، هناك العديد من أنواع الفطر ، ولكنها ليست مطلوبة بشكل كبير بين جامعي الفطر:
- حذافة خضراء. يتراوح لون القبعة من بني الزيتون إلى الأخضر المصفر. القطر - 10 سم. قبعة بلحم سمين سائب ، تتحول إلى اللون الأزرق عند الاستراحة. طعم ورائحة خافتة لكن ممتعة. تؤتي ثمارها طوال الصيف - حتى أواخر الخريف في جميع أنواع الغابات في وسط روسيا.
- حذافة حمراء. يختلف اللون من بني الزيتون إلى الأخضر الأصفر. القطر - حتى 10 سم ، ارتفاع الساق - 10 سم ، يوجد في كل مكان - في الغابات من أي نوع ، ولكن بكميات صغيرة.
حذافة فطر صفراء بنية
حذافة خضراء فطر
فطر حذافة حمراء
أين ومتى ينمو؟ تنمو في غابات مختلطة وصنوبر. شكل mycorrhiza مع الصنوبر. الثمار من منتصف يوليو إلى أكتوبر. يحب التربة الحمضية والرطوبة العالية.
زوجي. لا يحتوي الفطر على توائم سامة - طبقة أنبوبيّة صفراء زاهية تجعل من السهل تمييز الفطر عن الفطر الآخر. يمكن الخلط بينه وبين دودة الذباب ذات الأرجل الوردية - فطر صالح للأكل بشكل مشروط.
بوليطس
وصف. يتم الجمع بين العديد من الأصناف تحت اسم "boletus" ، لكن العديد من جامعي الفطر يعتقدون أن boletus الحقيقي أو أحمر الرأس هو اسمه الشائع ، وهذا هو الفطر ، والذي يُسمى "boletus red" ، وفقًا للتصنيف ، فيما يلي علاماته الخارجية:
- يبدو أن قبعة كروية في الشباب يتم سحبها على ساق سميكة. مع نموه ، يفتح الغطاء ، ويصل قطره إلى 5-15 سم اللون - أحمر برتقالي ، قرميد.
- يصل ارتفاع الرجل إلى 10 سم ، أسطواني ، أبيض ، مغطى بقشور. مخملي عند اللمس.
- اللحم أبيض وصلب. عند القطع ، يغمق على الفور ، ويصبح أزرق أسود.
أصناف. لا يوجد وضوح نهائي حول عدد الأصناف. يوجد في الممر الأوسط فطر ، والذي يعتبر أيضًا بوليطس ، وهي:
- البلوط البلوط... القبعة 5-15 سم ، من الطوب الأحمر. الشكل يشبه البوليط الأحمر. الجلد مخملي ، يمتد على حافة القبعة. الشقوق في الطقس الجاف. يتحول اللب إلى اللون الأزرق على القطع. ينمو طوال الصيف ، ولكن ، على عكس نظيره الأحمر ، يفضل تشكيل mycorrhiza بالبلوط.
- البوليطس الأصفر والبني... القبعة صفراء بنية. القطر - 10-20 سم ، الساق فاتحة ، تتحول إلى اللون الأخضر-الأزرق على القطع. لا رائحة أو طعم خاص. ينمو طوال الصيف - حتى أكتوبر. يتشكل Mycorrhiza في كثير من الأحيان مع البتولا. في غابات منطقة موسكو ، في مناطق أوليانوفسك ، كالينينغراد ، يمكن العثور عليها بكميات كبيرة ، خاصة في شهر سبتمبر.
البلوط البلوط
Boletus الأصفر والبني
يمكن الخلط بين البوليطس الصالح للأكل بسهولة مع البوليتوس الكاذب غير صالح للأكل
أين ومتى ينمو؟ الإثمار - من يونيو إلى أكتوبر. أشكال الميكوريزا بأشجار الصنوبر. يوجد في الغابات بأنواعها المختلفة ، وهناك العديد من حمر الشعر في منطقتي كالينينغراد ولينينغراد. هذا واحد من أكثر أنواع الفطر شيوعًا.
زوجي. البوليطس الكاذب (أو المر) له طعم مر. يطلق عليه أيضًا فطر الفلفل - فقط لعق اللب ليشعر بالفرق. ولكن من الأفضل عدم القيام بذلك - يمكنك تمييز شخص غريب عن طريق اللب الوردي.
بوليطس
وصف. علامات البوليط المشتركة:
- قبعة بقطر 15 سم من الرمادي الفاتح إلى البني الغامق. الأول نصف كروي ، في وقت لاحق - على شكل وسادة. في الطقس الرطب ، يكون لزجًا.
- الساق صلبة ، أسطوانية ، يصل طولها إلى 15 سم ، وقطرها 3 سم ، وفي الأسفل يتم توسيعها قليلاً. مغطاة بمقاييس طولية داكنة.
- اللب أبيض ، وردي قليلاً عند الاستراحة. الرائحة والطعم هو فطر لطيف.
أصناف. في الممر الأوسط هناك عدة أنواع أخرى من البوليطس ، أقل شيوعًا وحتى غير معروفة بين جامعي الفطر:
- أبيض. لديه غطاء وسادة كريم ، وردي أو رمادي فاتح. القطر - 3-8 سم ، اللحم أبيض ، مع طعم فطر ضعيف. الثمار من يوليو إلى أكتوبر. يحدث في أماكن رطبة. يصادف كثيرًا ، لكنه لا يعطي حصادًا وفيرًا.
- متعدد الألوان. قبعة بقطر 7-12 سم ولون فأر رمادي. يتحول اللب إلى اللون الوردي عند القطع. الإثمار - من أوائل الصيف حتى أكتوبر. لا توجد في كثير من الأحيان في منطقة روسيا الوسطى ، تفضل المناطق الجنوبية من روسيا.
البوليطس الأبيض
خشب البتولا البني
يتم الخلط بين البوليطس البني والفطر المر المر
أين ومتى ينمو؟ الإثمار من أوائل الصيف حتى نوفمبر. يفضل الغابات النفضية. أشكال الميكوريزا مع البتولا. هناك حصاد وفير للغاية - جامعو الفطر يحملون boletus boletus حرفيا في دلاء. هناك الكثير من البوليطس في الضواحي ، مناطق أوليانوفسك وكالينينغراد.
في العديد من المنشورات الغربية ، لوحظ أن قبعات البوليط فقط هي الأفضل للطعام ، والساقين ، كما يقولون ، صعبان. هذا ليس صحيحًا - فالساقين لذيذة جدًا وتبقى قوية بعد الطهي ، بينما تكتسب الأغطية اتساقًا هلاميًا.
زوجي. يمكن الخلط بينه وبين فطريات المرارة. بالإضافة إلى مذاقه المثير للاشمئزاز ، فإنه يحتوي على طبقة أنبوبي وردية وساق درني. الفطر ليس سامًا ، لكنه يمكن أن يفسد طعم الأطباق المطبوخة.
فطر عادي
وصف. اسمه الثاني هو فطر الصنوبر. علاماته الخارجية:
- قبعة برتقالية مع دوائر متحدة المركز. الشكل مستدير في البداية ، ثم يسجد أو كأس. القبعة ناعمة ولزجة قليلاً في الطقس الرطب.
- الساق سميكة وقصيرة - 4-7 سم ، أملس وناعم ، مجوف من الداخل. سمك الساق - 1-2 سم.
- ينهار اللب ، ويطلق عصيرًا حليبيًا يتحول ببطء إلى اللون الأخضر في الشمس. رائحته مثل الفاكهة ، واللحم طعمه حلو وحار.
أصناف. جنبا إلى جنب مع camelina الشائعة ، تم العثور على شجرة التنوب الجميلة في غابات منطقة روسيا الوسطى. لها غطاء أصفر مخضر بقطر 6-12 سم ، ومناطق متحدة المركز ملحوظة. الطعم أكثر حساسية من طعم الإبل الشائعة. لب برتقالي كثيف هش ، عند الكسر يتحول أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر. يحدث من يوليو إلى سبتمبر في غابات التنوب والغابات الأخرى.
أين ومتى ينمو؟ وزعت في جميع أنحاء وسط روسيا. لا يحب التربة المغمورة بالمياه ، ويفضل التربة الرملية. يتم حصادها من منتصف يوليو إلى منتصف أكتوبر. تم العثور على حصاد وافر من الإبل في غابات الصنوبر الصغيرة والغابات الراتينجية.
Ryzhik هو حامل الرقم القياسي في الهضم. لذلك ، فإن الفطر المملح ليس مجرد مقبلات ، بل هو عنصر كامل في فن الطهو. إنه الفطر الوحيد الذي طعمه نيئًا حقًا.
زوجي. لا يحتوي غطاء حليب الزعفران على نظراء سامين. لن تجد مثل هذا الفطر الملحوظ والجميل في الغابة. جامعي الفطر عديمي الخبرة يخلطونه مع الفطر الكاذب - هذه هي فطر عائلة اللاكتيك.
صف رمادي
وصف. الصف الرمادي هو الفطر الأكثر شعبية في عائلته. غالبًا ما يطلق عليه متقطع. العلامات الخارجية:
- القبعة مفتوحة. اللون - رمادي ، يغير الظلال إلى اللون الأرجواني. الحواف متموجة. يصل قطرها إلى 12 سم ، والشكل نصف كروي. السطح الأملس للغطاء مغطى بالألياف الشعاعية.
- أرجلها بيضاء رمادية اللون وارتفاعها 10 سم ، سميكة إلى حد ما - بعرض يصل إلى 2 سم. يتطور في أعماق القمامة.
- اللب كثيف ، أبيض رمادي. مع طعم ورائحة الطحين.
أصناف. إلى جانب الصفوف الرمادية ، يمكن جمع صفوف أخرى صالحة للأكل في غابات منطقة روسيا الوسطى:
- البنفسجي. يختلف لون الغطاء ، بقطر 5-15 سم ، من الأبيض إلى البني الوردي. فطر الخريف ينمو في مجموعات على حواف الغابات - في الغابات الصنوبرية والمتساقطة.
- أرجواني. يصل قطر قبعة البنفسج الليلك إلى 7-15 سم. له رائحة زهرية قوية. ينمو في أواخر الخريف في أنواع مختلفة من الغابات.
صف رمادي
صف البنفسج
الصف الأرجواني
أين ومتى ينمو؟ ينتج ryadovka الرمادي الفاكهة عندما لا ينمو الفطر الآخر. ينمو إلى الصقيع جدا في الغابات الصنوبرية والمختلطة. تنتج محاصيل وفيرة.
زوجي. من السهل الخلط بين الصفوف الأخرى ، وبعضها سام. لذلك ، لا يمكن بدء جمع الصفوف الرمادية إلا من قبل أولئك الذين يمكنهم تمييز هذا الفطر بدقة عن غيرهم من ممثلي الصف.
بطل مشترك
وصف. الفطر هو أشهر الفطر المزروع صناعياً ، لكنه ينمو بشكل طبيعي أيضًا.
- القبعة بيضاء. في الفطر الصغير ، يكون كرويًا ، يسجد لاحقًا محدبًا بحافة مقلوبة. قطر 8-10 سم بحد أقصى 15 سم القبعة جافة وحريرية عند اللمس. الفطر القديم له لون بني.
- ساق بطول 3-10 سم ، ليفي ، ناعم ، أبيض. القطر - 1-2 سم.
- اللب سمين وكثيف ، رائحته مثل الفطر. عند القطع يتحول إلى اللون الوردي.
أصناف. في منطقة روسيا الوسطى ، بالإضافة إلى البطل المشترك ، هناك:
- بطل الغابات. قبعة ، بقطر 5-10 سم ، من ظل بني وردي غير محدد. سطح القبعة ليفي. يتحول اللحم الخفيف إلى اللون الأحمر عند الاستراحة. الاثمار - أغسطس - سبتمبر. ينمو في الغابات الصنوبرية ، وتشكيل الميكوريزا مع شجرة التنوب.
- مزدوج Champignon... القبعة بنية فاتحة ، قطرها 4-8 سم. اللب صلب وعصير ، يتحول إلى اللون الوردي عند الاستراحة. لديها رائحة فطر وطعم حامض.
بطل مشترك
بطل الغابات
مزدوج Champignon
أين ومتى ينمو؟ الثمار من أواخر مايو إلى أواخر سبتمبر. ينمو في التربة الخصبة الغنية بالدبال. يوجد في المروج والمراعي والبساتين والبساتين. ينمو في مجموعات. منتشر في المنطقة. تحديد المناطق المضاءة جيدًا.
زوجي. يمكن الخلط بينه وبين كرسي أطفال شاحب. وهو يختلف عن الفطر السام في لون الأطباق - فهي وردية اللون في الفطر. يمكن أيضًا الخلط بينه وبين الفطر ذو البشرة الصفراء - فهو سام.
يتحدث منتقي الفطر عن فطر السهوب ويوضح كيفية البحث عنه ، وما هي العلامات التي يمكن تمييزها:
روسولا مستنقع
وصف. تكون القبعات كروية في البداية ، مع تقدم السن في السجود أو المسطحة أو على شكل قمع أو محدبة. ساقها أسطوانية ، حتى بيضاء في كثير من الأحيان.
أصناف. من بين عدد لا يحصى من روسولا الموجودة في غابات المنطقة الوسطى ، الأكثر شيوعًا وانتشارًا الأنواع التالية من روسولا:
- درجة الطعام. قبعة بقطر 6-12 سم اللون - وردي باهت أو أحمر داكن. الشكل محدب مستوي. لحم قوي بنكهة الجوز ورائحة الفواكه. ينمو من الصيف إلى أواخر الخريف في إزالة الأشجار وحواف الغابات المختلفة. الفطريات جذابة لصيد الأسماك. ينمو بوفرة في الغابات المختلفة - الصنوبرية والمختلطة.
- مستنقع... قطر 7-12 سم لونه وردي-أحمر مع لون برتقالي. اللب أبيض ، لا طعم له ، قابل للتفتيت. ينمو تحت الأشجار الصنوبرية.
- أخضر. القبعة خضراء فاتحة اللون ، قطرها 8-15 سم ، واللحم أبيض وسميك ، متفتت ، وذوق لاذع طفيف.
روسولا الغذاء
روسولا مستنقع
روسولا الخضراء
أين ومتى ينمو؟ روسولا تنمو في جميع أنواع الغابات. هذا هو عدد كبير ومتواضع من الفطر ، يوجد بكثرة في الممر الأوسط. تنمو من يونيو إلى أكتوبر.
زوجي. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين مقاعد الضفادع الشاحبة. يمكنك تمييز روسولا عن طريق عدم وجود حلقة - "تنورة" ، التي تمتلكها الغريب دائمًا.
موريل الحقيقي
وصف. تتميز موريلز بجسم فطر مسامي. يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد قبل تناول الطعام. ينمو موريل الحقيقي حتى ارتفاع 15 سم. الفطر أجوف تماما. العلامات الخارجية:
- القبعة بنية أو رمادية بنية. الشكل مستدير كروي.
- الساق مصفرة أو بيضاء ، اتسعت في الجزء السفلي ، مسننة.
- اللب لذيذ ورقيق وهش. رائحة جميلة. يعتبر الذواقة موريل واحدًا من أكثر الفطر اللذيذ.
أصناف. من بين الأخلاق الصالحة للأكل في الممر الأوسط:
- قبعة موريل. يحتوي هذا الفطر على غطاء صغير على شكل غطاء. يبلغ ارتفاعه 2-5 سم ، ويكون اللون أولًا بنيًا وشوكولاتة ، ثم أصفر مصفر. لب خفيف وخفيف مع رائحة فاتحة للشهية. ينمو من منتصف مايو في التربة المغمورة بين الزيزفون الصغار والأسبن. واحدة من ألذ موريلز.
- مخروطي موريل... قبعة مخروطية بارتفاع 4-8 سم اللون - من البني إلى الترابي. اللب رقيق ، بدون رائحة وطعم واضح. ينمو في أوائل شهر مايو ، ويفضل غابات الحور الرجراج. وهو أقل شيوعًا من موريل الحقيقي.
موريل الحقيقي
قبعة موريل
مخروطي موريل
أين ومتى ينمو؟ تنمو في الربيع - أوائل مايو. ينمو في الحدائق والحدائق والغابات. تأكد من الظهور في مواقع حرائق الغابات - لمدة 3-4 سنوات.
زوجي. من الصعب الخلط مع موريل كاذب - لديهم رائحة كريهة. رائحتها مثل اللحم الفاسد. لديه قبعة غروية داكنة اللون زيتوني.
دوبوفيك
وصف. ينمو Dubovik العادي أو البني الزيتون في الغابات المتساقطة. غالبا ما توجد في بساتين البلوط - تشكل mycorrhiza مع البلوط. على غرار البوليطس. العلامات الخارجية لدوبوفيك:
- القبعة بنية اللون للزيتون الفاتح. يغمق مع مرور الوقت إلى بني داكن. يبلغ قطرها 6-22 سم ، ويكون الشكل في نصف الكرة الأرضية ، وهو مفتوح تقريبًا. في الطقس الرطب زلق.
- يبلغ ارتفاع الرجل من 5 إلى 17 سم ، ولونه أحمر ، برتقالي داكن ، بني. على شكل نادي. تتحول الأنابيب الحمراء إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.
- يتحول اللب الأصفر إلى اللون الأزرق على القطع. له طعم ورائحة غنية.
أين ومتى ينمو؟ الثمار من مايو إلى سبتمبر. في منطقة روسيا الوسطى ، لا يأتي إلا في منطقة لينينغراد. تتركز الأماكن الرئيسية لنموها في القوقاز وسيبيريا والشرق الأقصى. ينمو في التربة الجيرية بالقرب من أشجار البلوط والتوت في مناطق ساخنة.
زوجي. لا يوجد.
فطر المحار
وصف. تنمو هذه الفطريات على ركائز حطام النباتات الميتة ، في الطبيعة - على الأشجار. من حيث حجم الإنتاج الصناعي ، فهي في المرتبة الثانية بعد البطل. معظم فطر المحار الشائع الذي ينمو في منطقة روسيا الوسطى له شكل غريب الأطوار - الساق متصلة بجانب الغطاء. غالبًا ما تكون الساق بدائية وصعبة وغير صالحة للأكل - لا يتم تناولها.
أصناف. الفطر المحار الأكثر شعبية للأكل:
- محار. يزرع فطر المحار هذا بنشاط للبيع. في الطبيعة ، تؤتي ثمارها في وقت متأخر - أقرب إلى أكتوبر. القبعة على شكل قمع ، على شكل أذن. يتراوح اللون من الرمادي الفاتح إلى الرمادي الداكن. تنمو القبعات لتشكيل هياكل متعددة المستويات. الرائحة لطيفة ، لكنها ضعيفة. اللب الأبيض ، الشيخوخة ، يفقد ليونة. ينمو على جذوع ميتة وعلى أشجار ضعيفة ومريضة.
- بلوط. شكل القبعة نصف دائري. اللون - ظلال بيضاء رمادية أو بنية. القطر - 5-10 سم لا ينمو على أشجار البلوط ، ولكن على أي أشجار ، ولكن في كثير من الأحيان على أشجار التنوب. في المصادر الأجنبية ، يتم تصنيف فطر محار البلوط على أنه فطر غير صالح للأكل.
- الرئوي. فطر أقل قيمة من فطر المحار. تظهر في نهاية شهر مايو وتؤتي ثمارها باستمرار حتى نهاية سبتمبر.
- على شكل خروب. لون القبعة ، بقطر 3-10 سم ، يعتمد على العمر - يتغير من الأبيض إلى الرمادي المغرة. قبعة على شكل قمع. اللب أبيض ، صلب ، لا يشم بدون خصائص طعم واضحة. ينمو من مايو إلى سبتمبر على جذوعها والأشجار المتساقطة الجافة.
فطر المحار
فطر المحار
فطر المحار
فطر المحار
أين ومتى ينمو؟ في غابات المنطقة الوسطى ، فإن فطر المحار من أنواع مختلفة يؤتي ثماره في وقت واحد وواحد تلو الآخر من أبريل إلى نوفمبر. تنمو حيث توجد جذوع وخشب خام وخشب ميت. يفضل الحور والصفصاف والجوز والحور الرجراج.
زوجي. لا توجد نظائر سامة ، فقط غير صالحة للأكل - يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال جسم الفطر الصلب والرائحة والطعم غير السارة.
Volnushki
وصف. فطر جميل وملحوظ ، يؤخذ للتخليل. نقع مسبقا. العلامات الخارجية للموجات:
- القبعة قطرها 5-10 سم ، وردي. يمكن رؤية دوائر متحدة المركز على السطح ، وهامش على طول الحافة. حواف القبعة مطوية للداخل. البلاستيك أبيض في البداية ، يتحول إلى اللون الأصفر أثناء نموه.
- الساق أسطوانية. الطول 3-6 سم ، صلب في البداية ثم مجوف. اللون - وردي باهت.
- اللب أبيض أو كريمي فاتح. تتفتت وتتميز برائحة خافتة - تنبعث منها رائحة الراتنج. يتم تحرير عصير حليبي لاذع على الجرح.
أصناف. تنمو الموجة البيضاء أيضًا في الحارة الوسطى. وهي تختلف عن اللون الوردي في لون القبعة - وهي بيضاء في شبابها ، في سن الشيخوخة - مصفر. المناطق المركزة على الغطاء تكاد تكون غير مرئية. لها رائحة حلوة لطيفة. ينمو من أغسطس إلى أكتوبر ، بشكل رئيسي في غابات البتولا ومناطق المستنقعات. يمكن العثور عليها في مواسم عالية في غابات البتولا بكميات ضخمة.
أين ومتى ينمو؟ ينمو في منتصف الصيف ، يؤتي ثماره حتى أكتوبر. وجدت في جميع أنواع الغابات - المتساقطة والمختلطة. يفضل تشكيل mycorrhiza مع البتولا القديمة. هناك العديد من الموجات في منطقة كالينينغراد. يفضل خطوط العرض الشمالية ، لذلك يتم حصاد أمواج كبيرة في شمال منطقة روسيا الوسطى.
في الكتالوجات الأجنبية ، يتم تسجيل الذئب على أنه فطر غير صالح للأكل ، وفي روسيا يحظى باحترام كبير - إذا تم نقعه بشكل صحيح ، يتم الحصول على مخللات ممتازة منه.
زوجي. من المستحيل الخلط مع الفطر الآخر ، باستثناء قريب - ذئب أبيض أو امرأة بيضاء. الموجات الوردية والبيضاء متشابهة للغاية ، خاصة إذا تلاشت الموجة الأولى في الشمس.
روث
وصف. إن خنافس الروث لا تهم جامعي الفطر ، لكن الذواقة يقدرونها لمذاقها الذي لا يضاهى. يتم طهيها مباشرة بعد القطع - بحيث لا يكون لديها الوقت لتفسد. خنافس الروث ليست مناسبة للمخللات والمستحضرات الأخرى. العلامات الخارجية لخنفساء الروث الرمادي:
- القبعة في سن مبكرة لها شكل بيضاوي ، في وقت لاحق على شكل جرس. السطح متقشر ، رمادي اللون بني. القبعة يبلغ ارتفاعها 3-7 سم وعرضها 2-5 سم.
- يبلغ طول الساق 10-20 سم ، أبيض ، مجوف ، ليفي. لا يوجد حلقة على الساق.
- اللب هو ظلال خفيفة ورقيقة. الطعم غير معبر عنه ، ولكنه لطيف ، يكاد لا يكون رائحته عندما يكون نيئًا.
الروث عرضة للهضم الذاتي - إذا تم التقاط الفطر ، فسوف تتدهور بسرعة. تتحول القبعات إلى الوحل الأسود. لذلك ، تحتاج إلى إعداد خنافس الروث مباشرة بعد القطع.
أصناف. خنافس الروث مليئة بالأصناف - أقل شهرة من الروث الرمادي. توجد خنافس الروث أيضًا في الحارة الوسطى:
- أبيض. إن خنفساء الروث طعمها جيد ، لكنها تبدو غير شهية. قبعة بيضاء بارتفاع 5-12 سم ، توجد درنة داكنة في المنتصف. رائحة وطعم جميل. تنمو من مايو إلى الخريف بكثرة - في الحدائق ، حدائق الخضار ، في مقالب القمامة ، مقالب القمامة ، إلخ.
- متلألئ... ينضج بسرعة في الطقس الرطب. يفسد بسرعة عند قطعه. يغلي لمدة 5 دقائق فقط. قبعة بمقاييس لامعة. الساق سميكة ، بيضاء ، مجوفة وطويلة. ينمو في الربيع على الأشجار المتعفنة. الطعم أسوأ من طعم البيض.
- Romagnesi. قبعة رمادية على شكل بيضة. التوسع ، يصبح على شكل جرس. اللب رقيقة وخفيفة. أرجل يصل ارتفاعها إلى 12 سم. ينمو على الجذور والخشب القديم.
فطر الروث الأبيض
وميض فطر الروث
فطر خنفساء الروث Romagnesi
أين ومتى ينمو؟ الاثمار من الربيع وطوال الصيف. ينمو في التربة الخصبة والروثية ، الموجودة على جذوع الأشجار المتساقطة ، في مقالب القمامة والأراضي المنزلية.
زوجي. لا توجد نظيرات سامة.
يمكن أكل خنافس الروث الصغيرة فقط. تشير العديد من المصادر إلى أن هذا الفطر غير متوافق مع الكحول - يمكن أن يسبب التسمم الخفيف.
معطف واق من المطر
وصف. جميع معاطف المطر جيدة للطعام فقط عندما تكون صغيرة. بمجرد أن ينضج الفطر ، يبدأ اللب في التدهور. الفطر كروي أو على شكل كمثرى ، مع ساق كاذبة قصيرة. جسم الفطر (الغطاء) مغطى بنمو يشبه الشوكة. يطلق عليها بشكل شائع جامعي الغبار ، المشاعل ، فطر التبغ - لقدرتها على إطلاق مسحوق البوغ في الفضاء.
أصناف. معطف واق من المطر صالح للأكل في منطقة روسيا الوسطى:
- شائك. جسم فطر نصف كروي مع pseudopod. يبلغ قطرها 2-4 سم ، ويبلغ ارتفاع الساق 1-2 سم ، ويبلغ ارتفاع جسم الفطر 5-7 سم ، في البداية ، يكون الفطر أبيض ، ثم يصبح غامقًا - يصبح رماديًا بنيًا. يكون اللب أبيضًا وثابتًا بمرور الوقت ويصبح أصفر ومترهل. ينمو في الغابات من أي نوع من مايو إلى أواخر الخريف.
- على شكل كمثرى. شكل جسم الفطر على شكل كمثرى. الساق كاذبة ، يمكن أن تختبئ تمامًا في الركيزة أو الطحلب. يبلغ ارتفاع الفطر 2-4 سم ، واللون أبيض مع مرور الوقت وبني قذر. هناك أشواك على السطح. يتقشر الجلد السميك مثل قشرة البيضة المسلوقة. ينمو من يوليو إلى سبتمبر على بقايا أشجار الطحالب.
- رأس مستطيل... فطر كبير على شكل نادي أو دبوس. الارتفاع - 7-15 سم اللون من الأبيض إلى البني. ينمو من يوليو إلى منتصف الخريف في الغابات الصنوبرية والمختلطة في وسط روسيا.
فطر المعطف الشائك
فطر معطف واق من المطر على شكل كمثرى
رأس الفطر الممدود
أين ومتى ينمو؟ تنمو في غابات وسط روسيا. فترة الاثمار في نهاية الصيف. ينمو في الزجاج ، في السهوب ، على الحواف.
زوجي. يمكن الخلط بينه وبين معطف واق من المطر زائف - يحتوي هذا الفطر على جلد أغمق ولون أرجواني من اللحم. يبدو أن agarics الشباب يطير مثل معاطف المطر - حتى اكتسبوا قبعة حمراء.
مظلة
وصف. المظلة هي فطر من عائلة البطل. واحدة من الفطر القليلة التي ، إلى جانب فطر بورسيني والفطر ، لها طعمها الفريد. تحتوي جميع المظلات على قبعة مقببة وجذع نحيف. قطر القبعة 35-45 سم ، الأرجل طويلة - حتى 40 سم ، سطح الأغطية جاف ، متقشر. تعتبر بعض الأصناف الذواقة.
أصناف. تم العثور على مظلات صالحة للأكل في الممر الأوسط:
- موتلي. القبعة كبيرة - قطرها 15-30 سم ، بحد أقصى - يصل إلى 40 سم. في البداية تكون القبعة بيضاوية ، ثم تصبح محدبة مسطحة ، تسجد ، في الوسط توجد درنة. لحم سميك وفضفاض. طعم ورائحة لطيفة. ساق - حتى 30 سم ساق - صلبة ، بنية اللون ، سميكة عند القاعدة. ينمو في يوليو-أكتوبر. ينمو في كل مكان - في الغابات والحقول وعلى طول الطرق والحدائق وما إلى ذلك.
- أبيض... يطلق عليه أيضا الحقل أو المرج. القطر 6-12 سم ، حواف الغطاء الأبيض أو الكريمي مزينة بألياف متقشرة. الساق طويلة ، مجوفة ، منحنية في بعض الأحيان. طعم المظلة البيضاء لاذع قليلاً. ينمو من مايو إلى الصقيع في كل مكان. يحب بشكل خاص التربة الدبالية.
- إحمرار الوجه خجلا. قبعة سمين 10-20 سم ، القبعة بيج ، بني باتجاه المركز.
مظلة الفطر التلون
مظلة فطر بيضاء
احمرار مظلة الفطر
أين ومتى ينمو؟ تنمو من يونيو إلى نوفمبر. يعتمد الوقت الدقيق للإثمار على نوع المظلة. يتم تجاهل معظم جامعي الفطر بشكل غير مستحق.
زوجي. الخلط مع نظرائهم السامة. يبدو كلوروفيلوم الرصاص والخبث و agaric يطير رائحة كريهة.
الفطر الصيفي
وصف. الفطر الصيفي هو فطر جيد للطهي ، وهو غير مناسب للحصاد. العلامات الخارجية:
- القبعة صفراء بنية اللون بقطر 2-8 سم في الوسط - أفتح. في البداية ، تكون القبعة محدبة ، مع وجود درنة في المنتصف. ثم - محدب بلانو. يصبح لزجًا في الطقس الرطب. تغير لون القبعة إذا تغير الطقس - في المطر تكون بنية وشفافة ، في يوم مشمس تكون غير لامعة ، بلون العسل.
- يبلغ طول الساق 3-8 سم ، وسمكه 0.5 سم ، ويمكن أن تكون منحنية أسطوانية وقاسية. اللون - بني ، هناك حلقة غشائية بنية.
- اللب رقيق ، بني فاتح اللون. طعم ورائحة لطيفة.
أين ومتى ينمو؟ الفواكه في يونيو إلى أكتوبر. حصاد الذروة هو يوليو وأغسطس. يستقر على جذوع متعفنة ، جذوعها والأخشاب الميتة. يفضل البتولا. في بعض الأحيان تنمو الأشجار الصنوبرية. المحاصيل وفيرة للغاية.
زوجي. يحتوي الفطر الصيفي على العديد من الزوجي ، ولكن أخطرها هو الفطر الأصفر الكبريت. يتميز العسل الزائف بلونه الأصفر الساطع ونقص القشور. يمكن أيضًا الخلط بينه وبين معرض حدود - فهو ينمو فقط على جذوع الأشجار الصنوبرية. لذلك ، عند جمع فطر العسل الصيفي ، تحتاج إلى تجاوز جذوع الأشجار الصنوبرية ، ولا تجمع فطر العسل الصيفي في الغابات الصنوبرية.
فطر الخريف
وصف. هذا هو الفطر الأكثر إنتاجية من agarics العسل. هناك حصاد من فطر الخريف بحيث تكون مجموعته أشبه بالحصاد. يتم استخدام هذا الفطر الصغير في الطهي والاستعدادات - يتم تجفيفه وتجميده. بياناته الخارجية:
- قبعة بقطر 5-10 سم هي رمادية صفراء أو صفراء بنية. في البداية يكون كرويًا ، ويصبح محدبًا مستويًا مع تقدم العمر. هناك درنة في المركز. السطح مغطى بقشور بنية.
- ساق بطول 6-12 سم قطر - 0.5-2 سم في الأسفل - سماكة مسك الروم. في الأعلى حلقة بيضاء.
- اللحم أبيض وصلب وهش. الرائحة لطيفة ، الطعم حامض.
أين ومتى ينمو؟ يبدأ الإثمار في أواخر الصيف ويستمر حتى الصقيع. ينمو في موجات - في فترات 15 يومًا. هناك 1-2 موجات شديدة بشكل خاص لكل موسم. يشكل الفطر مستعمرات ضخمة مع فطر ينمو بكثافة. ينمو على أي أشجار - ميتة و حية ، صنوبرية و نفضية.
زوجي. يمكن الخلط بينه وبين قشور صوفية - فقد زاد من قشورته ، وطعمه مر ، ورائحته مثل الفجل.
فطر غير صالح للأكل
في الجزء الأوروبي من روسيا ، ينمو حوالي 150 نوعًا من الفطر السام - وهذا يمثل حوالي 3 ٪ من جميع الأصناف. هناك فطر ، يمكن أن ينتهي استخدامه بشكل مأساوي ، حتى الموت. قبل الذهاب في "مطاردة هادئة" ، يجب عليك دراسة علامات الفطر السام ، والتي يمكن من خلالها تمييزها عن الأنواع الصالحة للأكل.
قبعة الموت
وصف. أكثر فطر سام في العالم. يكمن خطرها في تشابهها الكبير مع بعض الفطر الصفيحي الصالحة للأكل. في الشباب ، يبدو كرسي الضفدع مثل بيضة ملفوفة في فيلم. يمكنك تمييز غراب شاحب من خلال العلامات التالية:
- القبعة نصف كروية أو مسطحة. اللون - زيتون مع صبغات رمادية أو خضراء. السطح ليفي ، والحواف ناعمة. حجم القبعة 5-15 سم.
- قدم الموير أسطواني. تكون الساق سميكة في الجزء السفلي. اللون هو نفس الغطاء أو أفتح. السماكة - 2.5 سم ، الارتفاع - حتى 15 سم. هناك حلقة غشاء على الساق - عليك أن تميز كرسي الطفل من الفطر الصفيري الصالح للأكل.
- اللب أبيض. تقريبا عديم الرائحة والمذاق. فقط العرائس القديمة تنبعث منها رائحة حلوة كريهة.
أين ومتى ينمو؟ ينمو في غابات مختلطة ونفضية. يحب التربة الخصبة ، ويستقر بالقرب من خشب الزان والبلوط والبندق - يشكل جذر الفطريات معهم. يمكن أن ينمو هذا الفطر بكثرة في بعض الغابات ، وفي مناطق أخرى قريبة جدًا ، ولا يحدث على الإطلاق. الثمار في كرسي الأطفال وفيرة بشكل خاص من أواخر أغسطس إلى أواخر الخريف.
مع من يمكن الخلط بينه وبين؟ في معظم الأحيان ، يتم الخلط بين كرسي الضفدع والروس ، الفطر ، الزعانف الخضراء. تبدو بشكل خاص مثل روسولا خضراء. من الضروري تمييز الفطر السام من خلال سماكة على شكل بيضة في الجزء السفلي من الساق ومن خلال "التنورة" على الساق.
العسل العسل
وصف. ينمو غاريك العسل هذا على جذوعه ، بالقرب منها ، وكذلك على الخشب المتحلل. بعد 1-6 ساعات بعد الاستخدام ، تظهر علامات التسمم - من القيء إلى فقدان الوعي. العلامات الخارجية للرغوة الصفراء الكبريتيك:
- قبعة بقطر 2-7 سم ، على شكل جرس أولاً ، ثم السجود. اللون مصفر ، أصفر-بني ، أصفر كبريت. عند الحواف ، يكون الغطاء أخف ، وفي الوسط توجد درنة.
- يصل طول الساق إلى 10 سم ، وسمكه 0.3-0.5 سم ، أملس ، بهيكل ليفي ، مجوف من الداخل. اللون - أصفر فاتح.
- اللحم مبيض أو مصفر ، مر ، رائحته كريهة.
أين ومتى ينمو؟ الفواكه في أواخر مايو إلى أواخر الخريف. ينمو على جذوع صنوبرية. ينمو في مجموعات كبيرة.
مع من يمكن الخلط بينه وبين؟ يشبه الفطر الصالح للأكل. يتم التعرف بسهولة على غاري العسل الأصفر الكبريت عن طريق الصفائح الخضراء.
امانيتا السماق
وصف. الاسم الثاني للفطر هو ذبابة رمادي. يمكن التعرف على هذا الفطر السام برائحته وطعمه المزعجين ، وكذلك من خلال العلامات الخارجية:
- الغطاء رمادي-بني ، يصل قطره إلى 8 سم ؛ ومع نمو الفطريات ، يتغير شكلها من محدبة إلى ممدودة. في وقت لاحق ، يصبح الغطاء بنيًا رماديًا ، مع لون أرجواني. صفائح بيضاء رقيقة.
- أرجل يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، سمكها 1 سم ، وغالباً ما تكون سميكة عند القاعدة. هناك حلقة بيضاء أو رمادية.
- اللحم الأبيض له رائحة نفاذة وغير سارة.
أين ومتى ينمو؟ ينمو في الغابات الصنوبرية ، ويوجد بشكل رئيسي في غابات الصنوبر. ينمو وحده ، لا يشكل مجموعات. فترة الثمار هي يوليو - أكتوبر. الموئل - من كالينينغراد إلى الشرق الأقصى. يحدث في وسط روسيا في التربة الحمضية في الغابات الصنوبرية الرطبة.
مع من يمكن الخلط بينه وبين؟ إذا كان agaric يطير الرمادي لديه قبعة مفتوحة ، قد يخطئ جامعي الفطر عديمي الخبرة في أنها روسولا. يمكنك تمييز الفطر السام بالحلقة على الساق - أبيض أو رمادي.
Amanita muscaria
وصف. فطر عقلي سام. ألمع في أي غابة. من السهل التعرف عليه بمظهره المشرق:
- القبعة الحمراء يصل قطرها إلى 20 سم. يتغير الشكل من كروية إلى محدبة مستوية. ويتكون الجزء العلوي من القبعة بنمو ثؤلول أبيض أو أصفر. يتراوح اللون من البرتقالي إلى الأحمر الفاتح. غالبًا ما يتم غسل الرقائق من الغطاء بواسطة المطر من الفطر القديم.
- أرجل يصل ارتفاعها إلى 20 سم. في البداية ، يصبح مجوفًا مع تقدم العمر. لون أبيض. هناك حلقة بيضاء على الساق.
- اللب أبيض مصفر تحت الجلد. لا توجد رائحة.
أين ومتى ينمو؟ ينمو في الغابات من أي نوع ، ولكن غالبًا ما يوجد في غابات البتولا. ينمو بمفرده وفي مجموعات من يونيو إلى الصقيع.
تظهر أعراض التسمم الغاري الذباري بسرعة كبيرة - 20-120 دقيقة بعد دخول الفطر إلى الجسم.
مع من يمكن الخلط بينه وبين؟ من الصعب الخلط بين فطر بالغ مع شخص آخر. ما لم تتلاشى القبعة ويغسل المطر من المطر - ثم قد يخلط جامعو الفطر عديمو الخبرة بها مع روسولا. لكن agarics الشباب ، التي لها قبعات كروية مشرقة ، يمكن الخلط بينها وبين الفطر.
Webcap
وصف. أنسجة العنكبوت عديدة في جنسها حوالي 400 نوع. إنها تشبه إلى حد كبير مقاعد الأطفال. كثير منها له رائحة كريهة. من بين الأنواع غير الصالحة للأكل ، تكون أجمل واجهات الويب قاتلة:
- الغطاء برتقالي محمر أو برتقالي محمر بقطر 3-8 سم ، الشكل مخروطي أو مخروطي الشكل ، توجد درنة في المنتصف. سطح الغطاء مغطى بمقاييس صغيرة.
- ساقها أسطوانية ، طولها 5-12 سم ، سمكها 0.5-1 سم ، لونها - برتقالي - بني.
- اللب هو اللون البرتقالي المغرة. لا يوجد طعم. قد يكون هناك رائحة فجل.
أين ومتى ينمو؟ ينمو في الغابات الصنوبرية الرطبة. يفضل النمو على الطحالب وتربة المستنقعات.
مع من يمكن الخلط بينه وبين؟ يبدو أن العنكبوت الصالحة للأكل - فقط جامعو الفطر الذين يفهمون أصنافهم بدقة يمكنهم اختيار هذه الفطر.
خنزير
وصف. تم نقل الخنازير النحيلة من الطعام الشرطي إلى فئة السامة منذ عام 1981. ومع ذلك ، لا يزال العديد من جامعي الفطر يجمعون الخنازير الرقيقة ، ومعالجتها بطريقة خاصة ، تناولها ، وغليها في الماء بشكل متكرر. لا ينصح الخبراء بشكل قاطع بتناول أي بذر.
العلامات الخارجية للخنازير:
- القبعة كبيرة ومكتئبة في المنتصف. الشكل خاطئ. القطر الأقصى - 15 سم اللون - بني زيتوني ، في سن الشيخوخة - صدئ. القبعة جافة ومخمرة للمس ، مغطاة بأصغر المقاييس.
- الساق قصيرة - حتى 9 سم ، وسميكة. كثيف ، أسطواني.
- اللب سميك ، أصفر اللون. لا توجد رائحة معينة. الطعم مر. يتحول إلى اللون البني على القطع.
أين ومتى ينمو؟ الإثمار - من يونيو إلى أكتوبر. يفضل غابات البتولا الصغيرة وأشجار البلوط والشجيرات. ينمو بالقرب من الوديان والمستنقعات والمروج ، بالقرب من جذوع الصنوبريات المطحونة ، ويحب أيضًا الاستقرار على الجذور المقلوبة.
مع من يمكن الخلط بينه وبين؟ غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الكعك والروس. مع الخنزير الرقيق ، غالبًا ما يتم الخلط بين الخنزير السميك ، الذي يشير إلى الفطر الصالح للأكل المشروط. لا يوجد رأي واحد حول اكل الخنازير الدهنية. لكن الخبراء لا ينصحون بتناوله - فهو يتراكم المسكارين - وهو سم لا ينكسر حتى عند طهيه.
أماكن الفطر
المنطقة الوسطى من روسيا مفهوم واسع وغير رسمي. هذا مصطلح تقليدي ، وليس جغرافيًا ، تشير إليه مصادر مختلفة بمناطق ومواقع مختلفة. يشمل المسار الأوسط معظم مناطق الجزء الأوروبي من روسيا - موسكو ، ريازان ، تفير ، لينينغراد ، تولا ، ليبيتسك وغيرها. يمتد الشريط الأوسط من الحدود مع روسيا البيضاء إلى منطقة الفولغا ، من كاريليا إلى القوقاز.
بالنظر إلى حجم المنطقة التي تسمى المنطقة الوسطى من روسيا أو منطقة روسيا الوسطى ، يمكن للمرء أن يتحدث إلى ما لا نهاية عن أماكن الفطر. هناك خرائط فطر مفصلة لكل منطقة ، والتي يجب دراستها بعناية قبل الانطلاق في "مطاردة هادئة". أينما تذهب - إلى كالينينغراد أو ريازان ، هناك أماكن فطر في كل مكان.
هنا ليست سوى أمثلة قليلة:
- كاريليا ومنطقة لينينغراد - تشتهر دائمًا بمحاصيل الفطر العالية. إنه مليء بالفطر ، البوليطس ، الفطر ، الفطر ، الفطر وغيرها من الفطر. حتى أن هناك ما يسمى "سياحة الفطر". يأتي الناس إلى منطقة كالينينغراد من مناطق أخرى من روسيا خصيصًا للفطر. تشتهر الفطر بمشاريع صناعة الأخشاب Neman Lowland و Krasnoznamensky و Nesterovsky.
- منطقة أوليانوفسك. هنا ، تشتهر منطقة Inza بالفطر ، أو بالأحرى غابة Pazukhinsky ، حيث توجد وفرة من البوليطس ، والفطر ، وسمك الزبدة ، وفطر العسل ، وفطر الزعفران ، والفطر البني ، و Chanterelles ، وفطر الحور الرجراج.
- منطقة موسكو. هنا يذهبون إلى الفطر إلى مناطق Odintsovo و Taldom ، في اتجاه Zvenigorod. هناك الفطر ، الفطر وغيرها من الفطر النبيل. ويأتون إلى منطقة سيرجيف بوساد للفطر الربيعي.
- منطقة بريانسك. يوصى بالانتشار في الغابات بالقرب من قريتي دوماشوفو وكوكينو. هناك العديد من الفطر في مناطق نافلينسكي وسوزيمسكي وجوكوفسكي.
- منطقة سمولينسك. تسمح الملاحظات طويلة الأجل لمن يلتقطون عيش الغراب من ذوي الخبرة بتسمية أكثر مناطق الفطر في المنطقة ، وهناك خمس منها - Monastyrshchinsky ، Krasninsky ، Velizhsky ، Demidovsky ، Dukhovshchinsky. هناك الكثير من agarics العسل ، chanterelles ، والفطر النبيل.
- منطقة ساراتوف. يشتهر الفطر هنا بأنجلز ، بالتايسكي ، ساراتوف ، بتروفسكي ، تاتيششيفسكي وغيرها. هنا فطر الحليب ، فطر الحور ، البوليطس البوليطس ، البوليطس ، chanterelles ، الفطر ، الفطر البوليط تنمو في وفرة.
- منطقة فلاديمير. هناك أيضًا تشكيلة رائعة من الفطر - من البوليط إلى البوليطس. مناطق الفطر - Yuryev-Polsky ، Murom ، Gorokhovetsky ، Vyaznikovsky ، Suzdal.
أغنى أنواع الفطر في منطقة روسيا الوسطى هي مناطق موسكو ، كورسك ، فورونيج ، فلاديمير ، نيجني نوفغورود ، تفير ، ريازان وكالينينغراد.
توجد في كل منطقة من مناطق روسيا الوسطى غابات وأغطية ، حيث يمكنك "البحث" عن الزيوت ، وفطر العسل ، والفطر ، والفطر اللذيذ.
تقويم الفطر
بالنسبة للفطر في منطقة روسيا الوسطى ، يمكنك الذهاب بالفعل في أواخر أبريل أو أوائل مايو ، بمجرد ظهور فطر الربيع الأول - موريلس وخطوط. لكن معظم جامعي الفطر لا يذهبون إلى الغابة حتى يونيو. جدول موسمية نمو الفطر حسب الشهر في الجدول 1.
الجدول 1
شهر | ما الذي ينمو؟ |
يونيو | توجد الفراشات في غابات الصنوبر ، والبوليتس في بساتين البتولا. من النصف الثاني من شهر يونيو ، تبدأ الأحمال البيضاء في النمو ، والتي يتم جمعها حتى أواخر الخريف. |
يوليو | في أوائل يوليو ، يبدأ الفطر في النمو ، وبحلول العقد الثاني ، ينمو فطر بورسيني والرؤوس ، التي تنمو في أي غابات حتى الصقيع. من النصف الثاني من شهر يوليو ، تصادف الصدور واللوادر السوداء والخنازير والشانترل. |
أغسطس | فطر ، فطر ، فطر حليب الزعفران ، فطر بني ، فطر أبيض ، روسولا ، زبد وغيرها من الفطر ينمو بنشاط. يظهر الفطر الأول في بداية أغسطس ، وفي الوسط - البيض والأمواج. |
سبتمبر | يستمر نمو الفطر الصيفي. في النصف الثاني من شهر سبتمبر ، توقف العديد من الفطر عن النمو ، ولكن وفرة العسل ، والبيض ، والبيض ، والخنازير ، والبوليتس ، والقرون البيضاء وفيرة. |
اكتوبر | نهاية موسم الفطر. بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة إلى 4-5 درجات ، يمكنك إخفاء السلال. آخر أنواع الفطر التي يتم اصطيادها في أكتوبر هي فطر العسل ، ويمكن أيضًا الحفاظ عليها تحت أوراق الشجر فطر الزعفران والفخاخ والبيض. |
تشتهر المنطقة الوسطى من روسيا منذ فترة طويلة بتقاليد الفطر - السكان المحليين يعرفون الكثير عن الفطر وحصادهم. إذا كنت ترغب في الانضمام إلى جيش لا يحصى من جامعي الفطر ، فلاحظ قاعدة الأمان الرئيسية - لا تضع فطرًا غير مألوف ومريب في السلة أبدًا.
مؤلف المنشور
12
روسيا. مدينة نوفوسيبيرسك
المنشورات: 276 تعليق: 1