Gruzdi هم ممثلون عن عائلة Rusulov (russula) ، جنس من مربي الحليب (وهذا يعني أنه عندما ينكسر جسم الفاكهة ، والذي يزداد هشاشة ، يتبعه عصير حليبي) وترتيب صفائحي. في البلدان الأوروبية ، تعتبر جميع أنواع الفطر غير صالحة للأكل بسبب المذاق المر ، وبعضها مصنف على أنه فطر سام ، ولكن في روسيا كان دائمًا "ملك" الفطر. تصنف على أنها أنواع صالحة للأكل مشروطة وغير صالحة للأكل.
وصف المظهر
القبعة من جميع الأنواع لحمية ، عادة ما يصل حجمها إلى 7-10 سم ، وأقل في كثير من الأحيان - حتى 20 سم. في البداية ، تكون مسطحة مع مركز مسنن وحواف أشعث ملفوفة. في وقت لاحق يأخذ شكل "قمع". قشر الفطر مخاطي ولزج مع استثناءات نادرة. لذلك ، غالبًا ما يتم تغطيتها بالإبر وشفرات العشب وغيرها من الحطام الطبيعي. الساق مجوفة من الداخل ، مسطحة. في بعض الأنواع ، يكون لها سماكة في القاع.
في جميع أنواع الكدمات ، يظهر عصير حليبي أبيض عند الاستراحة ، في الهواء يتخثر على الفور ويغير لونه. بالنسبة لبعض الأصناف ، هذه ميزة مميزة يتم تحديدها من خلالها. عادة ما يكون طعم العصير مرًا أو لاذعًا. كلما زادت درجة الحرارة ، زاد الوقت المطلوب للمعالجة الأولية للفطر - النقع.
القيمة الغذائية
على الرغم من أن الفطر ، في معظمه ، يتعلق بالفطر القابل للأكل بشكل مشروط (يجب أن يخضع للمعالجة الحرارية أو النقع قبل الاستخدام ، يُمنع استخدامه طازجًا) ، من خلال القيمة الغذائية التي تقع في جميع الفئات الأربع. الأول هو الثدي الحقيقي. إلى الثاني - كومة من البلوط والأزرق والأسبن والأصفر. إلى الفئة الثالثة - الثدي الأسود والنعناع والثديين مدرجة في الفئة الرابعة.
معلومات غذائية
يحتوي 100 جم من الفطر النيء على:
- بروتين - 1.8 جم ؛
- الدهون - 0.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1.1 جم ؛
- الألياف - 1 ، 5 ؛
- الرماد - 0.4 جم ؛
- الماء - 88 جم.
تبلغ قيمة الطاقة 100 غرام من الفطر 18.8 سعرة حرارية فقط.
الفطر غني بفيتامينات ب - الثيامين (B1) ، الريبوفلافين (B2) ، حمض الاسكوربيك (C) ، يحتوي على تركيز صغير من حمض النيكوتينيك (فيتامين PP). ولكن من حيث التركيب المعدني ، يحتل الفطر آخر المواضع بين الفطر المتبقي ، نظرًا لأنه لا يحتوي عمليًا على عناصر كبيرة ومتناهية الصغر.
أين تجد الفطر؟
كل ثدي له تفضيلاته الخاصة للتربة والغابات ، لذا فإن منطقة توزيعه رائعة. إنهم يجمعونهم في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من روسيا ، في جنوب البلاد ، ولا يتم حرمان جامعي الفطر من الفولغا ، وترانسبايكاليا ، وسيبيريا ، والأورال والشرق الأقصى. في كل منطقة يوجد ثدي أو آخر ، في بعض المناطق يتم تمثيل الثدي على نطاق واسع من قبل الأنواع المختلفة. بعض الأنواع تعيش فقط في غابات البلوط ، والبعض الآخر في غابات البتولا ، والغابات الصنوبرية أو المتساقطة. لكنهم جميعًا يحبون التربة الرطبة جيدًا. لذلك ، إذا ذهبت إلى الغابة ، وكانت هناك أرض جافة أو رملية ، فلن تجد تلالًا فيها. عادة ما يذهبون إلى "مطاردة هادئة" للثديين في يوليو - سبتمبر.
أصناف
هناك العديد من أنواع الكدمات ، من بينها تشابه ، لذلك من المهم جدًا تمييزها عن بعضها بشكل صحيح:
الصدر الحقيقي
الممثل الأكثر قيمة لهذه العائلة. في مناطق مختلفة ، لديه اسمه الخاص - كتلة من الخام أو الأبيض ، اليمين أو الرطب ، تبييض. يعكس الاسم الميزة الرئيسية للفطر ، والتي يسهل التعرف عليها - إنه لون أبيض حليبي من القبعة يشبه الرخام. وكذلك ميزة لا تقل ملحوظة - هامش رقيق ، والذي يقع على حواف القبعة.
يمكن أن يكون حجم الثدي بأحجام مختلفة. في بعض القبعات يصل قطر القبعة إلى 25 سم ، وفي البعض الآخر يصل طولها إلى 9 سم ، ويقف الفطر على ساق أسطوانية ناعمة ، مطلية باللون الأبيض أو الأصفر. يحتوي اللب على رائحة فاكهية ، وعصير حليبي في الهواء يكتسب لونًا أصفرًا. يفضل أن يستقر في بساتين البتولا ، في كثير من الأحيان في الغابات المختلطة. وزعت في جميع أنحاء روسيا ، تظهر من بداية يونيو إلى سبتمبر ، في المناطق الجنوبية - أغسطس وسبتمبر.
البرشمان والفلفل
هم متشابهون جدا في المظهر. كلاهما مرتبطان بفطر منخفض الجودة صالح للأكل بشروط. من السهل تمييزها عن طريق "سلوك" عصير اللبن في الهواء. مع رغيف البرشمان ، لا يغير لونه ، ومع فطر الفلفل يتحول إلى اللون الأزرق على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، قطع ثدي الفلفل ، يمكنك أن ترى نفس التحول مع لبه ، يكتسب لون أزرق-أزرق.
القبعات من الفطر الصغير مسطحة ، محدبة قليلاً ، بمرور الوقت تأخذ شكل "قمع". ويختفي لونه الأبيض تدريجيًا ويفسح المجال لصبغة صفراء. وتتميز أيضًا بارتفاع الساقين - في فطر البرشمان أطول (10 سم مقابل 6 سم) وتضيق.
تظهر هذه الأنواع في نفس الوقت في الصيف والخريف ، مفضلة الغابات المختلطة. ومع ذلك ، تحدث مجموعة الذروة في أغسطس - سبتمبر. يتم العثور على النعناع في كثير من الأحيان في بساتين البتولا البلوط على تربة طينية جيدة التصريف في الممر الأوسط ، فطر الرق - في الغابات المختلطة والصنوبريات.
ثدي أصفر
ينمو في المناطق الشمالية وله مظهر رائع. يسميه السكان المحليون أيضًا الموجة أو الخدش. بحثًا عنهم يذهبون إلى غابة التنوب أو غابة التنوب ، وفي بعض الأحيان بحظ كبير يجدونها في الغابات المختلطة. هذه الفطر الأصفر الساطع مع القبعات 10 سم يمكن رؤيتها بوضوح تحت فضلات النباتات المظلمة. ومع ذلك ، هناك حاملات أرقام قياسية عملاقة تنمو قبعتها إلى 28-30 سم.
القبعة مغطاة بالصوف وهي مخاطية للغاية. الساق قصيرة وقوية بنفس لون القبعة. عندما يضغط الجسد يغمق. عندما يتفاعل عصير الحليب مع الهواء يصبح مصفرًا ورائحة الفاكهة قليلاً.
كلب أو صدر أزرق
هذا الفطر الصالح للأكل المشروط لم يجد شعبية كبيرة بين جامعي الفطر. غالبًا ما ينتمي إلى الأعشاب ويمر. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن الثدي ينمو عادة في العائلات ، ويفضل هذا النوع أن ينمو في عزلة فخورة. يمكنك أن تجده في أماكن رطبة تحت الصفصاف والتوت. القبعة الصفراء مغطاة بالزغب ، ويتحول العصير اللبني في الهواء إلى اللون الأرجواني أو الأرجواني. يبرر الفطر اسمه بالضغط على اللب. في مكان الضغط ، تظهر "كدمة" على السطح الأبيض.
صندوق مزرق
فطر صالح للأكل "نيزك". تؤثر الظروف الجوية بشدة على مذاقه. يمكن رؤية القبعة البيضاء على شكل قمع على التربة الجيرية في الغابات المتساقطة. يتخثر عصير اللبني بسرعة كبيرة في الهواء ويتحول إلى اللون الأخضر. يتحول اللب أيضًا إلى اللون الأخضر على قطع ورائحة طيبة من رائحة الخشب والعسل.
الثدي المستنقع
تنمو كتل المستنقعات في مجموعات ، مفضلة الأراضي المنخفضة والتربة ذات الرطوبة العالية. اجمعها من بداية الصيف حتى نهاية الخريف. تتلاشى القبعات المحمر مع درنة في المركز في النهاية إلى اللون الأصفر البني. الساق طويلة ومغطاة بالزغب. يتحول عصير اللبن في الهواء إلى اللون الأصفر.
الحصبة الألمانية أو الثدي الصغير أو الأحمر
على عكس "أبناء عمومتها" ، تحتوي الحصبة الألمانية على قبعة برتقالية بنية جافة مغطاة بالشقوق. العصير اللبني لهذا الفطر حلو المذاق ، في الهواء يكتسب اللون البني بسرعة ويصبح لزجًا يشبه دبس السكر. تم العثور على هذه الأنواع النادرة في الغابات الصنوبرية أو المتساقطة من يوليو إلى أكتوبر.
منطقة المياه
هذا الصدر لديه حواف ملفوفة الأشعث من القبعة. ينمو بشكل وثيق للغاية. سطح الغطاء مغطى بكمية صغيرة من المخاط. كلما كبر الفطر ، زاد شكله على شكل قمع. يتميز اللب برائحته اللطيفة القوية. يتحول عصير اللبن في الهواء بسرعة إلى اللون الأصفر. في كثير من الأحيان ، يتم الخلط بين هذا النوع من الرغيف والرعد الأبيض ، على الرغم من أنه في حجمه أكبر بكثير من "المزدوج" ، الرغيف الجاف والكمان. هذا الأخير له أوجه تشابه في المظهر ، لكن الأول لا يحتوي على عصير حليبي ، والأخير يفتقر إلى حواف أشعث.
بعد ذلك ، فكر في أن الفطر لا يمكن التعرف عليه من خلال تغيير لون عصير الحليب. تتميز بمظهرها - لون القبعات واللوحات.
بلوط الزنجبيل
تنمو هذه الكتلة في البلوط والبندق. قبعته لها لون أصفر برتقالي مشبع ، على السطح يمكن ملاحظة حلقات البني. ينضج الفطر في التربة ، يظهر فوق السطح في شكل ناضج في سبتمبر. لذلك ، يتم تغطية قبعته باستمرار بالقمامة.
الثدي الحور أو الحور الرجراج
حصدت في تموز / يوليو - أيلول / سبتمبر تحت حور الحور الرجراج وحشائش. هذه الأنواع نادرة جدًا ، ولكن يمكن التعرف عليها بسهولة. القبعة مثل لوحة عميقة كبيرة (قطرها 30 سم). بعد الأمطار ، تتراكم المياه عادة ، يدرك سكان الغابات ذلك جيدًا ويأتون إلى مكان الري إلى هذه الفطر. على قبعة رمادية بيضاء ، يمكنك بسهولة رؤية الحلقات المائية الوردية. السمة المميزة لحليب الحور هي الألواح الوردية الشاحبة.
الثدي المر أو المر
هذا الثدي له لون أحمر-بني للقبعة (أقرب إلى لون الطوب) ، ويستقر على التربة الصنوبرية الحمضية. يعتمد تشبع اللون على إضاءة مكان نموه. في الفطر الصغير ، تشبه القبعة الجرس ، ولكنها بمرور الوقت تكتسب شكل قمع. رائحة اللحم مثل راتينج الخشب. يظهر الفطر من منتصف الصيف ويسعد جامعي الفطر حتى منتصف أكتوبر. إنهم يتوافقون تمامًا مع أسمائهم - لحمهم مرير.
ثدي أسود
يظهر في بساتين البتولا في أغسطس - سبتمبر. ومن المعروف شعبيا أيضا باسم nigella أو nigella أو gypsy. لكن في الواقع ، القبعة ليست سوداء ، بل زيتون مشبع أو أسود وزيتون. على السطح ، إذا نظرت عن كثب ، يمكنك ملاحظة مناطق متحدة المركز.
فوائد الفطر
الفطر غني بالبروتين ، لذلك غالبًا ما يستخدمه النباتيون. علاوة على ذلك ، يتم امتصاص البروتين النباتي بشكل أفضل من قبل الجسم. يزيل السموم من الجسم ، السموم ، الكوليسترول ، يمنع انسداد الأوعية الدموية. تسهيل مسار السل و تحص بولي.
يؤثر النعناع بشكل سلبي على تطور عصية درنة ، ويثبطها. يتكون مستخلص مع خصائص مضادة للفطريات ومضاد للبكتيريا من هذا النوع.
يعتقد الخبراء أنه عند التمليح في الثديين ، تتشكل مركبات كيميائية تساعد على محاربة الالتهاب والتصلب.
ضرر الفطر
لا ينصح بالفطر للأطفال ، ويجب أن يكون استخدامه من قبل البالغين في حدود المعقول. الثدي الخام ممنوع ، فهو يحتوي على مواد ضارة لجسم الإنسان ويمكن أن يسبب التسمم. يجب استخدامها بحذر في الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والكبد والكلى. هو بطلان في المرضى الذين يعانون من الإسهال.
كيفية جمع الفطر؟
يحب الفطر الاختباء تحت الأوراق المتساقطة والإبر. لذلك ، عند الذهاب إلى مطاردة "صامتة" ، تأكد من أخذ عصا. سيكون من الملائم لها أن تلتقط القمامة الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة العثور على مكان مع الفطر بالرائحة ، حيث أن الفطر عطرة من مسافة بعيدة. يتم تفتيش الفطر في العشب المنخفض ، ويتم قطع الساق بعناية بسكين. العثور على فطر واحد ، تأكد من البحث جيدًا في المنطقة المجاورة.
لسوء الحظ ، لدى الفطر زوجات سامة تشكل خطرا على البشر. إذا كانت هناك شكوك حول مدى ملاءمة الفطريات للأغذية ، فلا يتم قطعها ، ولكن يتم تركها في مكانها. يحتوي الثدي الأسود أيضًا على مواد سامة. ولكن مع المعالجة الحرارية المناسبة والنقع ، يصبح الفطر غير ضار.
ما الفطر يمكن الخلط بينه وبين الفطر؟
من الصعب الخلط بين الثديين ، على الرغم من الأصناف العديدة. ولكن لا يزال لديهم زوج من الأزواج ، يمكن تسمم بعضهم.
- المزدوج الأول هو عازف الكمان. أنها أدنى بكثير من الصفات الغذائية إلى رغيف حقيقي ، ولكنها صالحة للأكل. من السهل التمييز بين هذين النوعين لمنتقي الفطر اليقظ. عازف الكمان ليس لديه هامش حول حافة القبعة ، والألواح أكثر كثافة وسمكًا ، وهي أغمق مقارنة بلون القبعة. إذا كانت الشكوك لا تزال قائمة ، فإن سلوك عصير الحليب سوف ينتشر كل "و". مع عازف الكمان ، لا يغير اللون على الفور في الهواء على الفور ، ولكن بعد فترة طويلة. عندما يجف العصير ، يتحول إلى اللون الأحمر ، مع العصير ، يتغير العصير على الفور.
الزوجي المتبقي عبارة عن فطر غير صالح للأكل يؤدي ، عند تناوله ، إلى التسمم ، حيث أنه يتراكم كمية كبيرة من السموم. الكافور والأصفر الذهبي يشبه المارموسا. - كافور لاكتاريوس في سن مبكرة ، لديها رائحة قوية غير سارة محددة ، تذكرنا بالكافور ، مع مرور الوقت يتم استبدالها برائحة جوز الهند الخفيفة. تنمو القبعة الحمراء إلى 12 سم ، وتجف حافة القبعة ، وتصبح مغطاة بقشور. ينمو الفطر في التربة الصنوبرية الحمضية ، ويفضل الفراش المتعفن أو الخشب.
- اللاكتاريوس الذهبي الأصفر ينمو تحت الكستناء والبلوط. القبعة المحدبة تأخذ شكلًا مكتئبًا تدريجيًا. القبعة مغطاة ببقع داكنة ، عندما ، كما في الثديين ، عادة ترن. يتحول عصير اللبني بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء. في بعض المصادر ، يصنف على أنه فطر سام.
كيف تنمو الثديين بنفسك؟
يزرع الفطر في المنزل بطريقتين:
- من المشمش المشترى - يوضع في الركيزة المعدة. يتم حصاد المحصول الأول بعد عام ، فطرية سعيدة 5 سنوات مع الفطر.
- من الجراثيم التي تم جمعها ذاتيا - منهم ، يتم نمو الفطريات أولاً ، ثم يزرع فقط. طريقة التكلفة أكثر اقتصادا من الأولى ، ولكن النتيجة غير متوقعة. نظرًا لأنه من الصعب زراعة الأسفنج بشكل مستقل من الجراثيم.
إعداد البذر
أولاً ، حدد موقعًا لسرطان الجلد. يجب أن تنمو الأشجار الصغيرة عليها - البتولا ، الصفصاف ، الحور ، البندق ، الذي لا يتجاوز عمره 4 سنوات. وأيضا يجب حمايتها من أشعة الشمس المباشرة. يتم تطهير التربة بمحلول الجير (يتم إذابة 50 جم من الجير في 10 لتر من الماء) ، وسكبها ، وتخصيبها بالخث.
تحضير الركيزة. وتتكون من:
- من رقائق الخشب المعقم (يتم هضمها) ؛
- تربة مطهرة
- من طحلب الغابة والأوراق المتساقطة. يتم جمعها من الأماكن التي ينمو فيها الثدي.
يتم زرع مواد البذور في أرض مفتوحة من مايو إلى أكتوبر. عندما تزرع في الداخل ، يزرع الغشاء على مدار السنة.
بذر
في موقع بالقرب من جذور الأشجار ، احفر ثقوب واملأها بنصف مع ركيزة محضرة. يتم توزيع القشرة فوق السطح بالكامل وملء الحفرة بالكامل. غطت الأرض ، مغطاة بالأوراق المتساقطة والطحلب.
في الغرفة ، يتم خلط الركيزة المحضرة بالأسطورة ومليئة بالأكياس ، حيث يتم إجراء التخفيضات في نمط رقعة الداما.
بعد الزراعة ، يتم ري المزرعة بانتظام. في الطقس الحار ، يتم سكب 30 لترًا على الأقل من الماء تحت كل شجرة. لفصل الشتاء ، يتم تغطية أفطورة أوراق الشجر والطحلب.
أولاً ، يتم الحفاظ على درجة حرارة الغرفة عند +20 درجة مئوية ، بمجرد ظهور البراعم الأولى للفطر ، يتم تخفيضها إلى +15 درجة مئوية.توفر الفطر إضاءة جيدة ورطوبة بنسبة 90-95 ٪.
لذلك ، يعتبر فطر الحليب فطرًا تجاريًا قيمًا. يتم استخدامها ليس فقط للطهي ، ولكن يتم استخدامها في الطب التقليدي. مقتطفات ، مصنوعة الإكسير منها ، باستخدام الفطر الصغير لهذه الأغراض. بعض المعالجين بمساعدة عصير حليبي يزيلون الثآليل.