Truffle (Tuber) هو ممثل للجرابيات ، حيث تنضج الجراثيم في أكياس أحادية الخلية خاصة - Aska. هذا ممثل نادر ومكلف للغاية لمملكة الفطر.
الكمأ الصيف (أسود)
ميزات الفطر
الكمأة غير عادية ، في المقام الأول لأن الأجسام المثمرة لا تتشكل على الأرض ، ولكن بداخلها. يحتوي الفطر المستدير أو الدرني على اتساق لحمي وغضاريف. ميزتها هي نمط رخامي - تناوب البقع الفاتحة والداكنة في القسم. تسمى الأوردة الخفيفة الأوردة الداخلية ، وتسمى الأوردة الداكنة الخارجية. تتكون الأكياس ذات الجراثيم على الأوردة الداخلية ، ويتم توزيعها أيضًا عن طريق الأعشاش في جسم الجنين. ينمو الفطر إلى أحجام مختلفة. يمكن أن تكون بحجم حبة الجوز أو درنة البطاطس.
يمتلك الفطر الصغير بشرة بيضاء ناعمة تتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت وتصبح بنية فاتحة. السطح مغطى بطيات مختلفة ، تشققات و "ثآليل" صلبة. يتحول اللب الجاف المصفر إلى الأبيض مع العديد من اللفائف ذات اللون البني إلى اللون البني عند تسخينه ، ويكتسب ظلًا من الشوكولاتة.
الكمأة هي فطر صالح للأكل من الفئة الأولى مع أفضل صفات المستهلك والطهي. غالبًا ما يتم استخدامها طازجة لصنع الشوربات العطرية والصلصات والمرق.
القيمة الغذائية
محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج - 24 كيلو كالوري.
التركيب الكيميائي للكمأة:
- البروتينات - 3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 2 جم ؛
- الدهون - 0.5 غرام ؛
- الألياف الغذائية - 1 جم ؛
- ماء - 90 جم.
كما أنه يحتوي على فيتامينات PP و C و B2 ، وهي كمية صغيرة من B1 ، ولكن لا توجد عمليا عناصر صغيرة وكبيرة في التركيبة.
أين تنمو الكمأة وكيفية جمعها؟
ليس من السهل العثور على الكمأة في الغابة ، فهي تختبئ بشكل جيد تحت الأرض. يتم حصاد الفطر الصيفي في الصيف والخريف ، وتقع الذروة في أغسطس - سبتمبر. يذهبون للأنواع الشتوية في فبراير ويبحثون عنها حتى مارس.
ينمو الفطر في غابات أوروبية مختلطة متساقطة الأوراق ، في كثير من الأحيان في الصنوبريات ، وكذلك في القارة الأفريقية (في الجزء الشمالي) ، وآسيا وأمريكا. إنه يحتاج إلى تربة طينية معتدلة الكالسيوم ذات غطاء عشبي غير متطور ، حيث يقوم بتكوين فطريات الجذور مع جذور أنواع الأشجار المختلفة. تنمو الكمأة عادة في مجموعات صغيرة من 7 لكل منها.
يلاحظ "الصيادون" ذوو الخبرة من أجل الكمأة الفطر الخفي من خلال العلامات الخارجية غير المهمة - هذه هي التربة المرتفعة والعشب المجفف. في فرنسا ، من المعتاد البحث عنها بمساعدة ذباب الكمأة التي تضع اليرقات في الأرض بالقرب من هذه الفطريات. يشير طيران هذه الحشرات ، عنقودها الكبير إلى موقع الكمأ القريب.
ولكن ليس جميعهم "متتبعون" ، لذلك ، للبحث عن الأطعمة الشهية ، استخدموا من العصور القديمة حيوانات مدربة قادرة على شم رائحة الكمأة الغريبة لمسافة 20 مترًا. من الأفضل العثور على الفطر من خلال البذر ، ومع ذلك ، يتعبون بسرعة كبيرة وينتهي البحث "الهادئ" قبل أن يتمكنوا للبدأ. في إيطاليا ، يتم استخدام الكلاب في عمليات البحث ، وأصبحت الكلاب والشتائم أفضل محركات البحث. ومن المثير للاهتمام ، حتى عام 1869 ، كان الدببة المدربة يبحثون عن الكمأ بالقرب من موسكو.
أصناف الكمأة
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أصناف الفطر ، وهنا أكثرها شيوعًا:
- الكمأ الإيطالي (Tuber magnatum) ، حقيقي أو "بييمونتي" - منطقة بييمونتي (منطقة إيطاليا). ينمو بالقرب من البتولا ، الزيزفون ، الدردار. هذا هو أغلى فطر في العالم. ويقدر طعمه اللذيذ ونكهة الجبن والثوم.
- أسود فرنسي (Tuber melanosporum) ، "perigorsk" الموجود في البساتين حيث أزرع عصفور القرن ، الزان والبلوط. يعتبر الثاني في القيمة ، والثاني بعد الإيطالي. الكمأة ذات اللون الأحمر-البني أو البني-الأسود مستديرة الشكل بشكل زوايا ، ومغطاة بالثآليل الكبيرة والعلامات البادئة الصغيرة. يتم تلوين اللب باللون المحمر ، ثم أصبح أرجوانيًا. ميزته المميزة هي الأوردة البيضاء والسوداء ذات الحدود الحمراء على قطع الفطر. الفطر له طعم مر مع رائحة قوية.
- الكمأة السوداء بورجوندي (Tuber uncinatum) - مجموعة متنوعة من الأسود الفرنسي ، برائحة البندق ونكهة الشوكولاتة ، تنمو في جميع أنحاء أوروبا.
- الكمأة الصيفية (Tuber aestivum) ، "روسي أسود" معترف به من خلال مذاقه الجوز ورائحته الطيبة. يمكن العثور عليها على ساحل البحر الأسود في القوقاز ، في الغابات النفضية للدول الاسكندنافية وأوروبا الوسطى وأوكرانيا ، وفي بعض مناطق آسيا الوسطى. ينضج في أشهر الصيف.
- الكمأة الشتوية (درنة برومال) تنضج في نوفمبر - فبراير. يختبئ في الأرض ، لا يتضرر من الصقيع ، ولكن إذا كان الفطر على السطح بطريقة ما ، فإنه يتجمد ويفقد كل مذاقه. يحدث هذا حتى مع الصقيع الصغير. تنمو في سويسرا وإيطاليا وفرنسا في جبال القرم. يحتوي الفطر الصغير على لون أرجواني محمر ، ويصبح الفطر الناضج أسودًا تقريبًا ومتضخمًا مع العديد من الثآليل الصغيرة. اللحم الرمادي الرماد له خطوط بيضاء ورائحة المسك.
- الكمأ الأفريقي (Terfezia leonis) ينمو بشكل حصري في شمال إفريقيا وفي أجزاء من الشرق الأوسط. فطر أصفر مائل للصفرة له شكل دائري. اللب خفيف ، ومسحوق ، مع عروق بيضاء والعديد من البقع الداكنة. عندما تنضج ، تصبح رطبة.
فطر الكمأ الإيطالي
فطر الكمأ فرنسي أسود
فطر الكمأة بورجوندي أسود
فطر الكمأة الصيفية
الكمأة الفطر الشتاء
الكمأ الأفريقي
فوائد الفطر
نظرًا لمحتواه من الفيتامينات ، يعزز الكمأة المناعة ويحارب الاضطرابات المعوية. له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، وهو مضاد للأكسدة ومثير للشهوة الجنسية ، أي يعزز قوة الذكور.
ضرر الكمأ
الفطر لا يضر بصحة الإنسان. يمكن أن يكون هناك موانع واحدة فقط - وهذا هو عدم تحمل المنتج. وانتبه أيضًا إلى مكان تجميعها. أي فطر ، مثل الإسفنج ، يمتص من البيئة ليس مفيدًا فحسب ، بل أيضًا مواد سامة ، ويراكم السموم في حد ذاته.
ينمو في المنزل
أجبرت الصعوبات في البحث عن الكمأ الخبراء على إثارة مسألة زراعتهم الاصطناعية. لعدة قرون ، كانت جميع المحاولات غير ناجحة ، ولكن في بداية القرن التاسع عشر تم زراعتها. ومع ذلك ، فإن الأنواع "السوداء" فقط هي التي تنمو في بيئة غير طبيعية ، ولا يتم تقديم الكمأة "البيضاء".
الشرط الرئيسي هو مناخ موات. يجب أن تكون معتدلة ودافئة ، دون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. المناطق ذات الصيف الحار والشتاء البارد ليست مناسبة لهذا الغرض. من الأفضل شراء مواد البذور في متجر متخصص ، لكنها ليست رخيصة. عادة ، تزرع الجراثيم على جذور شتلات البندق أو البلوط.
يمكنك محاولة زراعة mycorrhiza بنفسك. يصاب نشارة خشب الزان أو البلوط بالعدوى وتوضع في مكان دافئ ومعقم حتى تشكيل الميكوريزا ، لكن هذا لن يحدث قبل عام.
يختارون مكانًا لزراعة الأشجار - محميًا من الرياح وضوء الشمس المباشر والشجيرات الأخرى والأشجار والزهور التي يجب ألا تنمو على أراضيها. خاصة لا يتسامح مع الكمأة بجانب التنوب والكستناء والحور. المكان محمي من غزو الحيوانات. الكمأة تحب التربة القلوية ، إذا كانت حمضية ، فإنها تضيف الجير. وأيضا يجب أن تكون غنية بالدبال والكالسيوم ومشبعة بالهواء.
تتم زراعة الشتلات في الربيع. لم يتم تخصيب التربة من قبل بحيث لا تموت الفطريات. يتم تنظيفها من الأعشاب الضارة والحجارة وفتحات حفر 75 سم بعمق. ثم تزرع الشتلات وتغطى بالتربة وتسقى مرة أخرى. على مسافة 40 سم من كل شتلة ، يتم تغطية الأرض بأوراق البلوط في العام الماضي. يجب أن تكون درجة الحرارة في منطقة +20 درجة مئوية ... + 22 درجة مئوية.
يوصى بالتخصيب باستخدام البوتاس والأسمدة النيتروجينية. لا يتم إضافتها إلى موقع هبوط الفطر ، ولكن إلى الأرض بالقرب من جذور الشجرة حيث تنمو. بالنسبة للشتاء ، يجب أن تكون مغطية من أجل إنقاذها من الصقيع. في الربيع يتم تغذيتها بالأسمدة المعدنية الغنية بالبورون والنحاس والزنك والكالسيوم والحديد.
تعتمد مواعيد الحصاد على مجموعة متنوعة من الفطر المزروع. يختبئون على عمق 20 سم من السطح. إذا تعفن الفطر أو فقد قيمته الغذائية ، فربما يكونون قريبين من السطح. في هذه الحالة ، يوصى برش السطح برمل نظيف وجاف. يتم حفر الكمأ بمجرفة صغيرة. لا ينمو الفطر بالقرب من جذور الأشجار فحسب ، بل يقع أيضًا بينها.
إن زراعة الكمأ في الدفيئة أو الطابق السفلي هو متعة باهظة الثمن. لخلق ظروف مثالية ، يتم تثبيت نظام ترطيب الهواء والتدفئة والتهوية ، ويتم شراء التربة الخاصة ووسائل التطهير الإضافية. ستؤتي هذه التكاليف ثمارها إذا أصبحت زراعة الكمأة عملك.
تخزين الكمأة
مدة صلاحيتها صغيرة. إذا كنت بحاجة إلى حفظها حتى حالة خاصة ، ثم تتم إزالة الفطر في وعاء محكم. يتم تنظيفها من الأرض ورشها بالأرز. ضع الحاوية في الثلاجة. وبالتالي ، يمكن تخزينها لمدة 7 أيام. أو تصب بزيت الزيتون.
بالإضافة إلى الطهي ، يتم استخدام الكمأ في التجميل. يقوم الخبراء الإيطاليون على أساسها بإعداد الكريمات والأقنعة المختلفة. لذلك ، يعتبر الكمأ المتنامي مربحًا جدًا ، وإن كان صعبًا جدًا.
الكمأة هي نوع نادر ولذيذ من الفطر. ولكن بسبب التكلفة العالية ، لا يمكن للجميع الاستمتاع بمذاقه الفريد. ولكن إذا تعلمت بشكل صحيح العثور عليه أو نموه ، فسيكون لدى هذا الشخص دخل جيد ومتعة تذوق الطعام.