الكمان هو فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة ، ينتمي إلى جنس اللاكتيك. حصل الفطر على اسمه بسبب صرير قبعة عند لمسها بأشياء غريبة. في بعض البلدان ، يعتبر الكمان فطرًا غير صالح للأكل ، ولكن بشكل عام فهو صالح للأكل بشكل مشروط ، أي أنه لا يمكن استهلاكه إلا بعد الغليان الأولي.
أسماء فطر أخرى
تم تسمية الفطر بهذا الاسم ، لأنه عندما يتلامس مع شيء ما ، فإنه يصرخ. تم إعطاء هذا الاسم من قبل الناس ، ويطلقون عليه أيضًا:
- الصقلاب
- كمان أسبن
- عازف كمان؛
- شعرت الثديين
- الأعشاب اللبنية.
- صرير.
الميزات والوصف
الفطر له طعم ورائحة عطرة. أدناه سنتحدث عن كيفية التعرف على وفهم أن الفطر الصرير هو الذي ينمو أمام الساقين ، لأنه من السهل الخلط بينه وبين الفطر الآخر المماثل.
- القبعة. يصل الاتساق الكثيف ، الجاف واللحم ، بقطر 6 سم ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يصل إلى 25 سم. قبعة الفطر الصغير محدبة ، ومكتئبة في المنتصف ، وتتحول الحواف إلى الداخل. مع تقدمه في العمر ، يكتسب مظهرًا يشبه القمع ، حيث يتم تشقق الحواف. لون القبعة حليبي في الفطر الصغير ، ولكن مع تقدمه في العمر ، يتحول إلى اللون الأصفر أو يكتسب لونًا مغرة مع بقع صفراء. تم اختراع اسم الفطر بسبب سطح اللباد ، الذي يصرخ عند لمسه بأظافر ، وسكين ، وما إلى ذلك.
- رجل ليست عالية ، ارتفاع حوالي 5 سم ، وسمك حوالي 5 سم. إنه كثيف ومستقيم وناعم ويتدرج قليلاً تحت القبعة.
- اللب هش ، أبيض صلب ، يسهل كسره بلمسة خفيفة. تنبعث منه عصير حارق أبيض اللون في الهواء يتحول إلى اللون الأصفر.
- السجلات نادر ، معلق قليلاً على ساق الفطر. بمجرد أن يبدأ الفطر في النمو ، تصبح الألواح بيضاء اللون ، ولكنها تتغير إلى لون مصفر عندما تنضج.
متى وأين ينمو الكمان؟
يمكن العثور على كمان بسهولة ، بدءا من أوروبا الغربية إلى الشرق الأقصى. أما بالنسبة للغابات فيوجد الفطر في:
- صنوبري
- الخشب الصلب.
- مختلط.
وهي تقع حيث يوجد الكثير من الطحالب والأوراق القديمة والكثير من أشعة الشمس. على وجه الخصوص ، يفضل الفطر أن ينمو الحور الرجراج والبتولا. بشكل أساسي ، ينمو عازفي الكمان في مجموعات كبيرة ، وفي المجموعة يمكن أن يكون هناك فطر صغير وقديم بالفعل. في حالات نادرة ، يمكن العثور على الفطر وحده.
يمكنك جمع الكمان من منتصف الصيف حتى نهاية الخريف ، والفطر اللذيذ والعصير هو الذي ينضج في أواخر الصيف.
الصالحة للأكل الفطر
عازف الكمان أو عازف الكمان ينتمي إلى المجموعة الصالحة للأكل الشرطي ، لا ينبغي استهلاك هذا الفطر نيئًا. على الرغم من أنها ليست سامة ولا تؤدي إلى عواقب وخيمة ، إلا أنها سوف تسبب الغثيان والقيء.
ما الذي يمكن الخلط بين عازف الكمان؟
يمكن أن يخلط العديد من جامعي الفطر عن طريق الخطأ مع الأعشاب ويمرون ، ولكن دون جدوى ، لأن الصراصير لذيذة وصحية. يمكن أيضًا لجامعي الفطر الخلط بين هذا الفطر والثديين. الفرق هو أن الصرير أصعب من الصدور البيضاء. وليس هناك هامش على قبعتهم. تشبه قبعة عازف الكمان البلاستيك تقريبًا ، والذي لا يمكن قوله عن الثديين.
لوحات الثدي أفتح من عازف الكمان ، ثدي الثدي ، واللحم في مكان الكسر يبدأ في التظليل بشكل ملحوظ ، والكمان مفقود. الميزة هي أن عازف الكمان ليس لديه أزواج سامة وضارة.
التعامل السليم
بمجرد تسليم الفطر إلى المنزل من الغابة ، يجب أولاً فرزها وتحريرها من التصاق الأوراق والأوساخ الأخرى. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر ونقعه في الماء المالح. بعد ذلك ، يمكن طهي الصلصات ، أو قليها ، أو طهيها ، أو صنع صلصات مختلفة ، أو تجفيفها أو تخليلها ، ولكن كل هذا بعد الغليان الأولي.
يستمر النقع لمدة 5 أيام في الماء النظيف البارد. يجب القيام بذلك إذا تقرر تخليل الفطر أو طهيه بأي طريقة أخرى. خلال هذا الوقت ، يجب تغيير الماء عدة مرات لتنظيفه.
بالإضافة إلى حقيقة أن الفطر يحتوي على العديد من المواد المفيدة ، فإنه يحتوي أيضًا على مكونات ضارة تجعل الفطر الطازج مرًا. إنها ليست مسألة ذوق ، إذا قمت بغلي أو قلي هذا الفطر ، فقد تعاني من الغثيان والقيء والتسمم المعوي ، لذلك من المهم جدًا نقعها وتجفيفها أو ملحها.
الاستخدام الطبي
يستخدم الكمان في الطب الشعبي ، بعد أن صنع صبغة كحولية ، يعتقد أنه يمنع ظهور الأورام ويحارب العملية الالتهابية. أيضا ، يستخدم الفطر في الطب الصيني: يتم تطبيقه خارجيا للقضاء على الألم في الساقين ، وتحسين حالة الأوتار والعظام.
فوائد وقيمة الكمان
يريد كل شخص الحصول على أقصى فائدة من الطعام ، ولكن ليست كل المنتجات غنية بهذا ، وهو ما لا يمكن قوله عن الفطر.
بعد معالجة الفطر بشكل صحيح ، يفقدون الأذى ويشبعون الجسم بالفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة (المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم وغيرها). يحتوي الصياد على 49٪ كربوهيدرات و 47٪ بروتين. يمكن حتى استهلاك الفطر أثناء اتباع نظام غذائي ، وفقًا لكل 100 جرام من المنتج 22 سعرة حرارية.
تكوين الفطر:
- البروتينات.
- الدهون
- الكربوهيدرات.
- ماء.
المعادن:
- الكالسيوم.
- البوتاسيوم.
- حديد؛
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- صوديوم؛
- زنك
- نحاس
- السيلينيوم؛
- المنغنيز.
فيتامينات:
- فيتامين سي؛
- الثيامين.
- الريبوفلافين.
- حمض النيكوتينيك.
- الكولين.
- فيتامين ب 6
- البيتين.
- فيتامين ب 12؛
- فيتامين ب
- فيتامين هـ
- حمض دهني.
سيؤثر الاستخدام المنتظم للفطر المحضر بشكل إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ، وسيخرج الكولسترول السيئ ، وسكر الدم سينخفض وسيتحسن عمل نظام القلب.
موانع الاستعمال
حتى الأشخاص الذين يتمتعون بصحة جيدة لا يمكنهم في كثير من الأحيان تناول الكثير من الفطر ، حيث يعتبر هذا المنتج صعبًا على المعدة. كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، وهذا أيضًا عبء كبير على الجهاز الهضمي.
يجب نسيان الفطر من قبل الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات التالية:
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
- أمراض الكلى والكبد.
- النقرس.
- التعصب الفردي
- الأطفال دون سن 12 سنة ؛
- الحمل والرضاعة.
ينمو في المنزل
مبدأ زراعة الكمان ليس معقدًا ، فقط قم بشراء فطيرة جاهزة في متجر. هذا الخيار أكثر موثوقية وبساطة ، ولكن للأسف ، لا يتم بيعه في كل مكان.
بمجرد الحصول على الميسليوم ، يتم مزجه مع الركيزة الأولية (خليط من التربة ونشارة الخشب الصلب). بعد ذلك ، تحتاج إلى جمع الأوراق والطحلب في الغابة ، حيث تنمو العديد من الصرير. يجب أن يبدأ البذر من مايو إلى سبتمبر.
بعد ذلك ، يتم عمل محلول غذائي يعتمد على الخميرة والسكر ، ويجب أن يزرع الفطريات على التربة أقرب إلى تربة الغابات.
يزرع بعض جامعي الفطر على النحو التالي: يتم تقسيم الفطر الناضج إلى قطع ويخلط مع الجفت ونشارة الخشب ويسقى بمحلول مغذي. الحاوية مغطاة بغطاء حيث يتم عمل ثقوب صغيرة وتوضع جانباً لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة 23 درجة.
يتم سكب التربة قبل الزراعة بمحلول من الجير ، والذي يجب تخفيفه من 50 جرامًا من الجير إلى 10 لترات من الماء. يتم تقريب الآبار من الخشب المتساقط ، ويتم صب الركيزة المحضرة في الحفرة ، وملئها في منتصف الطريق. يتم وضع المشط في الأعلى ويضاف إلى الأعلى مع الركيزة المعدة. في النهاية ، يتم وضع الطحالب والأوراق.
يمكنك أن تنمو الصرير في القبو أو السقيفة. للقيام بذلك ، يجب أن تملأ الكيس البلاستيكي بقشرة الفطريات وتخلق ثقوبًا فيه ، حيث ينمو الفطر. في هذه الحالة ، يمكن جمعها 5 سنوات متتالية.
يمكن أن يؤكل الفطر الصرير ، على الرغم من أنه ليس من أكثر أنواع الفطر ألذ. من الممكن أن تختلط مع بعض أنواع الثدي ، لذا عليك أن تعرف كيف تميز الكمان عن فطر آخر. من الضروري أيضًا إعداد الصراصير بشكل صحيح حتى لا تكون هناك مشاكل في الجهاز الهضمي.
منشور من طرف
0
روسيا. مدينة كراسنودار
المنشورات: 34 تعليق: 0